茶叶蛋是很多人都喜欢吃的一种美食，现在流行摆摊了，茶叶蛋在大街小巷更是随处可见。可是有的很好吃，也有的徒有其表，味道很一般，甚至有人茶叶都用错了。那么煮茶叶蛋用红茶还是绿茶？下面就给大家详细说一下，再把秘制配方告诉你，做好以后咸香入味，好看又好吃。
首先，说一下用红茶还是绿茶？
红茶属于全发酵茶叶，工艺复杂，但是茶香浓郁，茶色较深，口感醇厚。而绿茶属于不发酵茶，工艺相对简单，特点是茶色偏浅，茶香清淡，口感清新。所以煮茶叶蛋，最好是用红茶，煮出来的颜色漂亮，口感也更好吃，这一点要切记。
接着，分享一个香料的秘制配方。
八角5克、花椒5克、干辣椒3克、桂皮3克、香叶2克、小茴香2克。不需要多么复杂的配料，这6种就足够用了。另外在还需要红茶叶25克、老抽15克、生抽15克、冰糖10克，食盐10克。盐多放点，这样才容易入味。这些大概可以煮15-25颗茶叶蛋。
最后，说一下具体的做法和技巧。
鸡蛋清洗干净，冷水下锅，煮12-15分钟左右。然后捞出来，放入凉水里降温，这个方便剥壳。有人经常把鸡蛋直接煮破壳，导致蛋清流出来。其实可以用蒸锅，隔水蒸10-12分钟就可以，保证不会破壳。
另起一口锅，倒入适量的清水，放入香料和红茶叶，开大火煮沸10分钟。再放入老抽、生抽、冰糖和食盐，继续煮5分钟左右就可以关火。然后把鸡蛋敲破皮，放入锅里焖2个小时以上。或者直接把壳剥干净，放进去浸泡。
这里要注意，做茶叶蛋和卤肉是完全不一样的，茶叶蛋的汤汁只需要煮十几分钟。而且是通过浸泡入味，不是焖煮入味。煮的时间长了，茶叶蛋就不鲜嫩了，蛋白会比较老，而且比较硬，不容易入味，口感也不好吃。
好了，关于煮茶叶的技巧和方法就介绍完了，记住是用红茶，还有上面的配方要记住。另外鸡蛋是浸泡入味，时间足够的话，可以泡一夜，那样颜色更漂亮，咸香入味，好看又好吃。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
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