青茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶类。既有绿茶的清新，又有红茶的醇厚，冲泡之后其叶底边缘泛红，所以有“绿叶红镶边”一说。
制作工艺大致可分为：萎凋、做青、揉捻、干燥。其中，做青是青茶的关键步骤，绿叶红镶边就发生在这一过程，同时生成乌龙茶独有的香气。乌龙茶按地域可分为四类：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。闽是福建的简称，乌龙茶主要产于福建省，而好饮乌龙茶的人则在广东的汕头地区，所以人们常说：“武夷人种茶，潮州人喝茶”。闽南乌龙和闽北乌龙因做青程度不同而略有区别。闽南乌龙代表茶叶：铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手；闽北乌龙代表茶叶：武夷岩茶、大红袍、肉桂、闽北水仙；广东乌龙代表茶叶：凤凰水仙、凤凰单丛；台湾乌龙代表茶叶：冻顶乌龙、文山包种、东方美人。
另外按还可以按形态进行分类，有条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛）、半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙）、束形乌龙茶（八角亭龙须茶）、团块型乌龙茶（水仙饼茶）。
明日为大家带来黄茶的分享。
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