丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
对红茶的最初印象，是小时候看外公喝。
老一辈的人不太讲究冲泡，如果在家里，就用玻璃杯泡着喝；出门上班的话，则抓一把茶叶扔进保温杯里，加满热水。
一大壶茶，差不多够讨论一个案件。
之后去开水房续水，闷一闷，又能出味道，再继续喝。
外公怕烫，总是会先吹上几下，去去热气，然后啜一口。
仅仅啜一口，就能尝出这红茶新不新鲜，泡茶时水有没有烧开。
只可惜年幼的村姑陈，实在没有耐心，闷出来的红茶一口下肚，只觉得像喝了一剂滚烫的中药，苦苦的，又没有什么滋味。
但在物质匮乏的年代，能做到这些的人，已经可以算作当时喝茶界的老饕了。
如今外公退休在家，事不忙，时间多，可以好好泡茶喝茶了。
只不过，当年对红茶的热情慢慢减退，只有偶尔才会拿来喝一喝。
况且，现在在茶圈里混得风生水起的，是岩茶，还有白茶，它俩俘获了很多老茶客的芳心。
红茶的风头似乎不比当年了，但即便如此，爱喝红茶的人还是大有人在。
然而，喝红茶的人，未必了解红茶知识。
就像我们今天要说的这5个“为什么”，或许你喝了红茶很多年，也未曾了解过。
《2》
红茶的英文名为什么叫“blacktea”？
很多人不理解，红的英文明明是red，可为什么红茶却是“blacktea”，黑茶？
这里面的原因，说来话长。
追溯到多年以前，世界上最早的红茶诞生了，它就是当今的红茶鼻祖——正山小种。
喝过正山小种的朋友应该都知道，它的干茶颜色并非红色，而是乌黑油润的。
根据资料记载，正山小种在16世纪末17世纪初，被荷兰人带出中国，远销外海。
要知道，不仅中国人爱喝茶，外国人也爱喝茶。
正山小种充满着神秘的东方魅力，风靡了英国皇室乃至整个欧洲，现在流行的“下午茶”，就是从那时开始的。
不过，由于老外的中文水平有限，见到未泡之前的正山小种，通体发黑，与绿茶有着明显的区别。
而既然清汤绿叶的绿茶名为“greentea”，那么乌黑油润的正山小种红茶，顺理成章叫做了“blacktea”。
一直到现在，blacktea用来指代所有红茶，无论是正山小种，还是闽红、滇红、祁红等。
《3》
红茶为什么泡出来的茶汤不够红？
日常生活中，许多茶客习惯于望文生义。
再加上外界有人说：红茶是“红叶红汤”，于是听之信之，人云亦云。
紧接着就会发现，其实很多红茶泡出来的汤水，并不是深红色，而是橙红、橙黄色。
实际上，决定红茶茶汤颜色的，主要和茶黄素、茶红素和茶褐素这3种物质有关。
它们的产生，与红茶的加工工艺密不可分。
首先是茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄色色素，一般茶黄素含量高的红茶，茶汤明亮，鲜爽度强，还会泛起“金圈”。
其次是茶红素，它主导“红”，所以如果红茶的汤色很红，就代表茶红素含量占比高，滋味浓醇。
然而，茶红素含量太高，反而会影响品质，使茶味淡薄。
最后是茶褐素，是茶黄素和茶红素进一步氧化形成的茶色素。
一般来说，茶褐素含量高的红茶，茶汤颜色就会偏暗，对品质不利。
总结来说，只有三者间的比例恰当分配，相互协调，才能得到一款优质的红茶。
泡出来太红、太暗的红茶，很有可能是发酵过度了，品质堪忧。
《4》
红茶为什么喝起来是香甜的？
爱喝红茶的人，大多是因为红茶打破了众人的固有印象，“不苦不涩非好茶”。
在品尝红茶的时候，一瞬间就把人拉入了一股香甜的氛围里。
由于红茶是全发酵茶，加工完成以后，便拥有了高扬的香气，鲜甜浓醇的汤感。
比起岩茶和白茶，红茶的滋味更容易让大众喝懂和接受。
可即便如此，大家买红茶的时候也不能只看重“香甜”这一特点。
品质好的红茶，香气是高雅的、纯净的，不掺杂丝毫的杂味、异味，闻起来很舒服。
有些红茶喝起来过于甜腻，不够清爽，反而说明品质不佳。
上好的红茶，入口是鲜甜爽口，香气芬芳，回甘明显的。
《5》
红茶为什么会喝出酸味？
先声明，红茶出现酸味肯定是不好的现象。
虽然红茶是全发酵茶，但加工的过程中，也会出现发酵不足，或者发酵过度的情况。
茶叶发酵的环境，需要一定的温度和湿度。
当一位技术精湛的制茶师，控制好了温度和湿度，让茶叶适当发酵，发酵得当，才能让红茶的好风味发挥到极致。
反之，发酵不足，红茶就可能出现青臭味，口感青涩；
发酵过度，则会导致红茶香气低沉，鲜爽度弱，茶汤暗红，且汤水里泛起阵阵酸味。
这股酸味，有的轻，有的重。
有些是咽下后轻微的酸，有些是浓烈刺激的酸，几乎直钻牙缝。
但无论如何，都代表了这款红茶的品质有缺陷。
优质的红茶中，不应该，也不可能出现这样的味道。
另外，还有一些茶友是因为没有把红茶存放好，密封、干燥没有做到位，从而让茶叶受潮变质。
当外界的水汽遇上特定的温度，红茶就会再次发酵，为产生酸味提供了条件。
变质发酸的红茶，香气弱，汤感薄，不值得我们喝，还是趁早断舍离吧。
《6》
红茶为什么泡一次就没味道了？
国标中，红茶被分为了3个大类，分别是红碎茶、工夫红茶和小种红茶。
其中，红碎茶是一个很特殊的存在。
或许在国内比较陌生，但如果走出中国就会发现，国际市场上，很多人在喝红碎茶。
顾名思义，指的是被切碎的红茶。
正因为干茶断裂破碎，故而红碎茶的茶味物质析出极快。
所以，大多是以袋泡茶为主，用杯泡，或者作为调饮茶的原料。
当第一次萃取后，体内的茶味物质已经释放了大部分，即便再续水泡第二杯，滋味落差也会很大。
因此，红碎茶并不耐泡，泡一次就没什么味道了也实属正常。
但如果是工夫红茶、小种红茶，并且用盖碗泡着喝，那显然不对劲。
拿正山小种来说，如果原料正宗，工艺精良，那它便是极为耐泡的。
泡到七八冲是常态，突破十冲大关也不奇怪。
因为内质充足，且冲泡时出汤速度快，有利于滋味物质均匀释放，而不会前浓后淡。
耐泡度差的红茶，一来可能是品质差，内质匮乏；
二来则是因为冲泡手法不对，投茶量不足，茶味淡薄，或者出汤太慢闷泡了，第一冲里的内质爆表，以至于后面几冲的落差大。
一一对应，必然能找到原因。
《7》
喝茶，如今已经成为了一种潮流。
可以走精致路线，挑一个风和日丽的下午，用盖碗冲泡，一冲一冲地喝。
也可以走日常路线，带个大水壶，里面放点茶叶灌开水，可以喝一整天。
好的红茶虽然贵，但如果平均到每一天，等于不要钱。
比起现在的年轻人，每天一杯二三十元的奶茶，岂不是省钱许多？
倒也不是天天都要喝金骏眉，这样顶级的红茶。
让自己喝起来舒服的，能满足大众经济能力的红茶，市面上有很多。
口粮级别的红茶，只要愿意花心思挑选，总还是有的。
尤其是对于嗜“甜”的朋友，为了身体考虑，喝杯鲜甜的红茶也能慰藉空虚的内心。
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