在冲泡一些陈年优质茶时我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的油雾凝视茶汤上的雾气让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般感受大自然的灵动这种白色的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”并不是什么杂质其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上因汤面为脂溶性物质为主若茶汤上下温差大时在茶汤上就容易产生茶氲如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。茶氲，不是普洱的专利茶氲现象不是普洱茶茶汤特有的“专利”冲泡武夷岩茶，或其他一些发酵较重的茶也会在汤面上形成白色雾气有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？1、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。2、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。3、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。4、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。5、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些，口味厚重些是正常现象。但是别进入误区，最后为了追求汤氲而花上很高的价格。
茶道茶故事
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