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透气醒茶密封存茶晒茶去潮,储存白茶的

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

紫砂罐存茶,被部分茶友视为高大上的做法。

质感古朴的紫砂,摆在架子上能充当摆设,古香古色。

但从实际存茶的角度来看,紫砂罐的存茶实用性不足,会透气,不能彻底密封。

一提到这,有人不理解。

“紫砂罐透气难道不是优点吗?紫砂透气性好,才能促进白茶后期陈化与转变!”

不不不,千万别这么想。

密封才是存茶的第一要义。

胡乱透气,只会将好茶推向变质变味的深渊!

《2》

一、紫砂罐存白茶没有实用性。

前两个月,有位北方茶友提供了一段存茶亲历。

“紫砂茶叶罐的透气性太好了!之前放了半斤高山一级白牡丹进去,打算透气醒茶,以便过年那会儿喝。没想到才隔了短短两个礼拜,茶汤几乎感受不到香气,鲜爽感消失,茶味驳杂,彻底变味。”

这样的存茶失败前车之鉴,着实可惜。

紫砂罐本身,美则美矣,但存茶实用性不高。

毕竟,紫砂材质特殊,内部带有气孔。

透气性强,还会吸附外界气味。

和釉面光洁、质地紧密的陶瓷材质相比,材质密封性远远不足。

何况,对现代生活来说,日常用茶叶罐子存茶。

比起笨重的紫砂罐、陶瓷罐、玻璃罐等,食品级铁罐才更具实用性。

平时喝的白茶散茶装入食品袋后,绑紧袋口,再放进铁罐内加以密封。

此外,喝白茶不需要提前透气醒茶。

三年以内的白牡丹,盲目透气,只会破坏茶香。

高山白牡丹自身的清雅、馥郁花香、毫香等,放在处处透气的紫砂罐,会不断往外跑气。

外界空气当中的水汽、杂味,也会趁机而入。

跑气、受潮、串味之后,再去喝茶,只会遇到一言难尽的怪味杂味!

《3》

二、三层包装并不会闷坏白茶。

每当解释起,紫砂罐因为透气性太强,不适合存茶。

总能看到这样的质疑。

“透气性出色,难道不是紫砂罐的优点吗?”

“如果将白茶装进密不透风的塑料袋内,里面没有任何缝隙,白茶该怎么透气?”

“用三层包装(纸箱、塑料袋、铝袋)密封白茶,茶叶得不到透气呼吸,会不会被闷坏,闷出怪味、酸味、闷味?”

且慢,这样的困惑,没有必要。

妥当存茶离不开密封,而不是透气。

短期存茶,方便日常饮用也好,还是打算长期收藏下几箱老白茶也罢。

挑选存茶包装,都要在第一时间考虑到密封性。

严实密封,才能妥善保留好茶的香气、滋味。

一旦密封性不足,百密一疏,存在缝隙,导致干茶与外界水汽、杂味直接接触,肯定会导致受潮变味!

从白茶储存陈化的原理看,长期存茶,将清新鲜爽的新白茶,久存成甘香醇厚的老白茶,用不着刻意透气。

包装密封袋内仅需保留微弱的氧分子,就足以让白茶风味发生良性转变。

白茶在制茶加工时,不揉捻,不杀青,保留下较多天然活性成分。

后期在妥当保存前提下,通过酶促氧化,能让白茶的香气滋味发生逐年转变。

不过,三层包装法存白茶,要求多层包装密封,并非真空包装。

常见的真空包装,譬如在买腊肠腊肉时常见“抽真空”做法,将包装袋内的空气全部抽出,利于食材保存。

但三层包装法存白茶,没有将袋内的空气全部抽出,并没有阻断白茶后期陈化之路。

相反是提供了避光、干燥、密封的“存茶避风港”,利于白茶久存!

《4》

三、白茶储存不需要透气。

采用多层组合的方式,用三层包装法存白茶。

最外层,标准5层厚度的瓦楞纸箱。

中间层,食品级材质的厚实塑料袋。

最内层,食品级材质的遮光铝箔袋。

打包方式也很简单,先将纸箱撑开,底部封边。

分别套上塑料袋、铝袋,往里装入适当干茶。

遇到比较蓬松的白茶散茶,一边装茶,还要一边轻轻抖动。

装茶结束,再用绳子分别将铝袋、塑料袋的袋口绑紧,加以密封。

最外层的纸箱缝隙,用透明胶沾上,“有缝就封”,杜绝好茶跑气受潮的风险。

这样的三层包装密封方法,堪称是固若金汤,外界水汽不会轻易入侵。

但也有人担心,这样做白茶根本得不到透气,万一被闷坏怎么办?

对此尽管放心,好茶不会被随随便便闷坏。

干度达标的白茶,干茶手感摸起来干爽,叶片随便一捏就会变成齑粉。

这样含水量合格的白茶,后期哪怕久存多年,也不会生出闷味。

除非这款白茶的芽头、茶梗、叶片内部含有一定比例没有烘干的水汽。

干度不达标,才会给后期存茶埋下隐患。

好比衣物、毛巾、薄被子还没彻底晾干水汽,就胡乱将它们收进衣柜。

隔上一段时间后,再去打开柜子,这些半干不湿的衣服肯定会发出难闻怪异的闷味!

《5》

四、密封多年的白茶,用不着晒茶去潮。

从网上看到一段短视频。

“存放多年的老白茶要参考陈皮储存的翻晒法,3年以内的白茶,隔半年就要取出翻晒,晒掉多余水汽,更利于久存。超过3年的白茶,可以隔1年以上再翻晒……”

看到这一幕,不少茶客纷纷效仿。

找出家里存放的白茶,割开纸箱,解开束口绳。

敞开包装,让干燥的白茶与直面灿烂的阳光。

但这种存茶做法,对白茶储存没有半点好处。

首先,品质合格的白茶,出厂干度是达标的。

当茶友们在买白茶时,建议捏一捏干茶,闻一闻茶香,确认干燥度。

后期密封保存多年后,白茶在没有受潮,没有受到外界水汽影响前提下,何需晒茶去水汽?

其次,盲目晒茶,有晒伤风险。

白茶在加工制作时,有着“日光萎凋”一说。

但日光萎凋,对光照强弱、日晒温度、摊晾厚薄、风力大小等,都有着细节要求。

已经制作完毕的白茶,后期没有任何晒茶的必要。

普通茶客在家盲目晒茶,很难掌握好尺寸,会将好端端的白茶晒伤,养分受损,风味流失,得不偿失!

最后,晒茶期间,白茶香气会飘散。

轻盈的茶香,易散难聚。

敞开包装,将干茶暴露在空气里。

白茶内部的馥郁茶香,比如药香、毫香、花香、陈香等,源源不断飘出。

哪怕特意选在晴天干燥时晒茶透气,也不利于茶香的保留!

《6》

白茶久存,密封为上。

准确来说,密封、干燥、避光、阴凉、无异味等基础存茶要素,一个也不能少。

从始至终,就不存在透气存茶的说法。

不过,也有茶友表示担心。

长期储存过程中,万一箱子里的白茶变质了怎么办?

要不要隔上半年左右,就开箱检查一次,防止发霉?

说实话,干度合格的白茶,后期在密封干燥储存的条件下,不会轻易霉变。

若是担心储存出现意外状况,定期开箱检查未尝不可。

隔上半年左右,开箱抽查,取出几泡茶样。

开箱查看后,及时原样密封。

随后烧水泡茶,检验茶样。

逐次泡茶,认真品尝,多闻茶香。

看着自己亲自存出来的老白茶,风味日愈甘醇,别有一番成就感!

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