丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》古时候，美人被称为红颜祸水。爱江山还是爱美人，是每个君王都要经历的一道难题。为搏美妃褒姒一笑，周幽王点燃了烽火台，戏弄诸侯。虽见到了美人的笑容，但也因为多次点燃烽火，诸侯们逐渐失去了信任。与狼来了的故事殊途同归，是个悲剧。最后导致西周破灭，这段“烽火戏诸侯”也成为了典故。并非人人都能坐怀不乱，为了美人而抛弃江山，大有人在。中国古代四大美人，西施、昭君、貂蝉、玉环。拥有沉鱼落雁之容，闭月羞花之貌。虽容貌各异，但皆是“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”，美的不可方物。一切美好事物都是相通的，包括茶。在六大茶类中，每种茶都个性鲜明，风格迥异。但仔细想来，品质卓绝的茶皆有共通之处。白茶，红茶，岩茶，作为一款优质茶，有哪些共同特征？《2》特点一：香气纯正，无杂味。不论是白茶，红茶或是岩茶，都有属于自己的独特香型。在白茶中，最常出现的是毫香，花香，草药香和粽叶香。岩茶，由于特殊的焙火工艺，容易出现焦糖香，桂皮香，花香，果香等等。再到红茶，正山小种拥有着层次丰富的花果香，桂圆干香。还有一类很特殊的，经过烟熏工艺的正山烟小种。它的特色是“松烟香，桂圆汤”，有一股明显的烟熏笋干香，清新的松香。如此看来，三种茶类的香气各有特色，并无相通之处？非也。好茶的香气，都是清鲜干净，纯正自然，令人舒适愉悦的。比如，在冲泡一级春寿眉时，当草药香扑鼻而来，仿佛穿越回了去年，那个春寒料峭的太姥山上。漫山遍野的野花，雨后竹林中的清香，在茶香中被一一捕捉。香得迷人，香得自然，香得空灵。这种芬芳且清新的气息，是香水难以复制出来的，唯有回归自然，才能细细品味。而这些难觅的香气，竟然在白茶中氤氲着，令人尤为惊喜。好茶的魅力，总是让人如痴如醉。但若是出现了一些杂味，比如巧克力味，酸味，沤味，仓味等刺鼻难闻的气息。代表着茶的品质受损，变质存坏了，或是吸收了异味，导致窜味。原本鲜爽的香气不再，品质也跌下了谷底，从此一蹶不振。再比如，岩茶的特色，带有浓郁的“花香岩骨”。这股花香，并非冲天香，也并非香得刺鼻。而是细幽，婉转，高雅的香。它可能是清鲜的，也可能是成熟的，亦或是内敛的，变幻莫测，引人无限遐想。优质的岩茶香气，正岩茶的香气，是具有高级感的，而不是劣质，冲人的香，更不能出现怪味。有些茶友，在岩茶中闻到了一股青味，失去了原本发酵后所形成的成熟风味。这就代表着，这款岩茶返青了，含水量超标了，品质受到极大影响。自然不能进入优质白茶的范畴内。即便是红茶中的烟小种，带着特殊的烟熏风味，也并非是呛人的烟味，而是一股温暖的香气。让人不禁回忆起夕阳西下，炊烟袅袅的那般田园风景。难闻的味道，总是令人万般嫌弃。而优质茶中，本不该出现这般气味，唯劣质茶是也。《3》特点二：汤水透亮，无杂质。当独自喝茶时，茶汤出尽后，并不会马上分汤。端起公道杯，轻轻摇晃，旋转，细细观赏。若是窗外阳光明媚，或是室内的灯光充足，便能更好的欣赏到这绝美的茶汤。由此，发现了一个定律。不论白茶，岩茶，红茶，好茶一应以茶汤清透，无杂质为佳。白茶的茶汤，色泽清浅，清澈透亮，如同一泓清溪，冰清玉洁。得益于优越的生长环境，在人烟稀少处，成天与清风雨露相伴。污染少，且露水洗去了表面的杂质和灰尘，让茶青变得愈发洁净。在加工的过程中，工艺精湛，环境整洁。在日光萎凋时，离地70公分左右，借助了紫外线的杀菌消毒功效，让茶青保持干爽。因此，冲泡出来的茶汤洁净透亮，可见白毫在其中漂浮，舞动。而品质不佳的白茶，茶汤中带有杂质，浑浊，色泽发暗，像块料子不太好的翡翠。可能是由于产区环境不佳，污染较重，受到周围灰尘和扬尘的影响，被茶青所吸附。亦或是在加工的过程中，粗制滥造，让杂质掉落其中。无论如何，产区不佳或是工艺不当的白茶，不能称之为品质上等的好茶。岩茶的茶汤，按照焙火工艺的不同，汤色也存在差异。但不变的是，茶汤清澈透亮，晶莹的汤水，在灯光下泛着光圈。不亚于黄宝石那般诱人，闪耀着耀眼的光芒。而走水焙，或是火没有焙到位的岩茶，汤色都容易带点浑浊感。与此同时，品质堪忧，难以体现岩茶的风骨。红茶，比较特殊一些。茶圈中，有人称优质的红茶会出现“冷后浑”，也就是茶汤冷却后变浑浊的现象。原因是发酵程度较高的红茶内，含有较多的叶黄素、叶红素等。茶汤温度较高时，它们呈游离状态，而等到变凉后会形成一定的络合物，导致茶汤变混。一般来说，大叶种制成的红茶，如滇红，更容易出现“冷后浑”。而福建的红茶，比如正山小种，并不明显。话又说回来，即便是“冷后浑”，也要等到茶汤冷却后才会出现。当红茶刚出汤时，热气腾腾，便出现了浑浊的情况，肯定存在异常。真正的好茶，茶汤清澈、透亮，晶莹剔透，美妙极了。而若是茶汤中掉落了很多杂质，看起来不清爽，那谁还敢安心喝茶呢？《4》特点三：汤感饱满，不苦涩。不苦不涩非好茶，是茶圈中广为流传的一句话。可实际上，这是一个谬论！苦味和涩味，源自于茶叶内的茶多酚和咖啡碱等物质。不可否认，茶多酚和咖啡碱，可以为茶汤增添一定的口感。但是，好茶并非是又苦又涩的。优质白茶中含有丰厚的茶氨酸，以及适量的茶多酚和咖啡碱等物质。在保证茶汤清甜鲜爽的同时，丰富了口感层次。在正确的冲泡方式下，苦味在舌面上极快的化开，瞬间被鲜爽感所掩盖，且涩感极低。因此，优质白茶的苦涩味几乎可以忽略不计。而劣质茶，由于产区或工艺的原因，茶叶内苦涩物质含量高，汤水自然苦涩味重。一级白牡丹的汤水，清新淡雅，鲜活娇嫩，淳和如丝缎。稠滑细嫩的汤水，沉甸甸的落在舌面上，足以看出内质之饱满。回甘中，荡漾着清甜的花香，层层递进，吐气如兰。说完了白茶后，再来说一说饱受争议的岩茶。许多人对武夷岩茶的第一印象，是苦涩，霸道。也曾经有人说，“你们家的岩茶品质一般，因为不够苦！”偶买噶，谁说又苦又涩的岩茶，才是好茶？那若是把苦瓜汁混进岩茶中，所有的岩茶都能摇身一变，成为优质茶？简直太荒唐了！岩茶在六大茶类中，比起绿茶，白茶，红茶来说，滋味是重的。但不代表它苦涩。正岩茶中的苦涩物质含量低，掌握了冲泡技巧之后，可以快速出汤。则茶汤入口甘香，汤水绵柔顺滑，回味悠长。对于新手茶友来说，可以从轻火、中轻火的岩茶开始入门，循序渐进地感受岩茶的香清甘活。而红茶的特点，是浓醇甘甜，花果香，桂圆汤，是正山小种的一大特色。其中，“桂圆汤”意为拥有如同桂圆煮成的汤水般，清甜，饱满，有韵味。虽说大多数红茶是鲜爽清甜的，但若是苦涩物质含量高，仍然会苦涩。苦味和涩味，是茶的本味，是茶叶自带的DNA。但过犹不及，物极必反。又苦又涩，绝非好茶的真正风味。《5》茶是生活的调味剂，让平淡变得丰富有趣。见面问候，以茶会友。酒足饭饱，以茶解腻。闲来无事，以茶为伴。独在异乡，以茶消愁。可雅可俗，可静可闹。不仅是柴米油盐酱醋茶，同样也是琴棋书画诗酒茶。享受品茶，前提是买到优质茶。通过纯正的香气，饱满的茶汤，尽享生活之趣。冬日品茶，晚来天欲雪，能饮一杯无？原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
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