丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
聊茶,品茶,泡茶,是有流程的。
就像红楼里,姐妹们写秋日的菊花诗。
先忆菊,接着访菊,然后到种菊。
花开之后,采菊、供菊、咏菊、问菊、簪菊。
等到花凋后,方才回想菊影菊梦,画下残菊。
喝茶的过程,亦如此。
要先学会泡茶,接着再学会品茶。
最后,才是和朋友们分享心得,聊茶,解茶语。
学泡茶,展现一泡茶最好的风味,是入门基础功课。
然,在泡茶前,要面临诸多选择。
前不久,有位钟爱用壶泡茶的朋友,特意过来问。
“紫砂壶、柴烧壶、白瓷壶,哪个泡茶更好喝?”
村姑陈不解,干嘛不直接用盖碗?
这背后,说来就话长了。
《2》
紫砂壶、柴烧壶、白瓷壶,它们都拥有共同特点。
即,它们统统属于茶壶。
这点与盖碗,拥有本质区别。
用简笔画的方式描绘方式,画一个茶壶。
首先,勾勒一个半圆,画成壶身。
壶身有高矮胖瘦之别,琳琅满目,应接不暇。
其次,一旁要画上把手。
有了把手的存在,在部分茶客眼里,在持壶过程中能彻底杜绝烫手风险。
最后,还要加上出汤的壶嘴。
茶汤通过壶嘴这一通道,才能顺畅倒出。
而基础的盖碗,左不过是盖+碗。
至于底托的有无,则需要看情况定。
成套出场,配套上底托,整体会显得更精致。
不过在拥有茶盘后,即便没有底托,也不会影响到泡茶过程的施展。
和茶壶相比,盖碗是可拆卸式的,比较灵活。
盖碗的盖,开口可大、可小。
倒出茶汤时,顺着开口方向,茶汤能像倾盆大雨那般,直泻而下。
这一点,茶壶的出汤速度远远不及。
不管壶嘴是宽,是窄。
茶汤在流经壶嘴,呈现柱状出汤时,起跑点就已经远远落后于盖碗。
对内质充足,前三、四冲讲究“快出水”的好茶而言,出汤速度慢是极大的硬伤。
会造成茶与水的接触时间过长,茶味过多浸出,滋味过分浓郁。
并且,还会因为前期茶味消耗过多,拖累后几冲的茶汤滋味表现。
导致茶味快速归于平淡,整泡茶变得不耐泡。
另外,盖碗的碗,口大,便于投茶。
而部分小壶,壶身小,壶口也窄,在投茶时,干茶很容易洒出在一旁。
特别是,部分条形蓬松的散茶,压根没办法完美容纳。
而这一点,口大的盖碗,可以尽显“海纳百川,有容乃大”的风采,不怕装不下干茶。
最后,还要再补充一点。
口大的盖碗,更便于清洗。
而碗口略往外撇的盖碗,也便于在拿起盖碗时,隔热防烫。
洗茶具时,好比是洗碗。
用纳米海绵擦沿着盖碗的碗底四壁,轻轻一擦,瞬间就能光洁如新。
相比下,茶壶的清洗,比较费劲。
窄口的茶壶,只能伸入两、三根手指头,壶底难以清洗。
何况,即便解决了壶底的清洗难题,壶嘴内壁也是一大卫生死角。
里面容易积累茶渍茶垢不说,还容易被泡开的茶叶堵塞。
在用茶壶泡茶时,不时还要借用专门的工具,疏通壶嘴。
要不然,原本在出汤速度上就没有优势的茶壶。
一旦壶嘴被堵塞,出汤不畅。
就像茶壶里煮饺子——有嘴倒(道)不出。
整泡好茶的滋味,在极度闷泡下,将会变得一言难尽!
《3》
紫砂壶、柴烧壶、白瓷壶,哪个泡茶好喝?
其实,论泡茶,还是用(白瓷)盖碗好。
若是要在这三类茶壶里,进行三选一。
那么,个人会更倾向选白瓷壶。
理由有很多。
白瓷壶和白瓷盖碗,属于“近亲”,除了器型不同外,材质相同。
对茶器而言,白瓷的风格更多元,更百搭,选择面更广。
既可以素面朝天,施上一层透明釉便出场。
也可以做成青花瓷、粉彩、斗彩、单色釉。
最后,在图案装饰上,可书法写字,可画画,可手绘纹饰……
多样化的选择,更能满足不同年龄段茶客的审美所需。
且,白瓷壶的内壁,以白为主。
瓷白色,就是天然的背景色,便于观察干茶与叶底。
比起深色的紫砂和柴烧而言,在背景色衬托上,白瓷优势更明显。
再加上,瓷质细腻,釉面紧密,不会吸附茶香,也不易积累茶垢。
比起表面略显粗糙,表层细致观察下,有诸多坑坑洼洼之处的紫砂壶、柴烧壶等,白瓷壶的日常养护更省心!
最后,考虑到实际情况,白瓷壶的性价比更高。
基础款型的白瓷壶,价格不贵,入手成本低。
而紫砂壶的挑选,难度大,成本高。
便宜的紫砂壶,十之八九,不是“紫砂”泥料。
而动辄大几千一把的高价紫砂壶,对普通茶客而言,要想辨明真假,也有不少难度,容易踩坑交学费。
从概念上理解,利用薪柴为燃料烧成的陶瓷制品,都可称之为柴烧。
和紫砂不同,柴烧壶是带有釉面的。
可分底釉,和自然落灰釉两大类。
不过烧制一批柴烧作品,木柴消耗大,技术难度高,成品率有限。
多重成本叠加,导致真正的柴烧茶具,价格不菲。
从性价比方面看,白瓷壶在三者里,最占优势。
从艺术欣赏价值看,各花入各眼,三者各有所长。
从泡茶实用性看,白瓷和柴烧带有釉面作屏障,不会吸附茶香,可以展现好茶的原汁原味。
而紫砂壶,最广为诟病的一点。
就是它的吸香难题,难以解决。
用紫砂壶泡茶,难以喝出好茶的原味!
《4》
之前在网上,看到一个测评。
有位博主,测评了同一容量的茶壶(紫砂壶、柴烧壶),冲泡同一款白茶(老寿眉),哪个泡茶更好喝。
得出的结论如下:
“紫砂壶泡茶,香气不错,汤感顺滑稳定。
柴烧壶泡茶,香气沉闷,滋味一般。”
不过测评的全过程,喝茶用的杯子,都是同一个主人杯。
中间没有再烫杯,而是直接分汤饮入。
如此草率的测评方式,得出来的结论,可信度存疑。
何况,壶与壶之间,也存在质量差异。
再加上,“哪个更好喝”这类问题,还会受主观偏好影响。
最终得出的结论,未必放之四海而皆准。
所以,紫砂壶、柴烧壶,再加上白瓷壶。
这三类茶器,究竟哪个泡茶更好喝?泡什么茶更好喝?
还得自己亲自试过,才能得出结论。
纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。
不过,在亲自测评尝试前,建议再多加一个选项。
看看白瓷盖碗VS白瓷壶VS紫砂壶VS柴烧壶,四雄争霸,究竟谁能胜出?
唯有一试,才能知道盖碗泡茶的妙用。
元稹写,不是花中偏爱菊,此花开尽更无花。
化用过来看。
盖碗泡茶,也是如此。
当你用惯了盖碗泡茶后,便会觉得其它茶具,统统都不如盖碗顺手!
《5》
有时候,坐在夕阳照耀下的阳台。
喝着一杯香浓细滑的茶汤,心里禁不住在想:
我们喝茶的目的,到底是为什么?
单单因为茶的香气?
不对,没这么简单。
是因为喝茶能体现身份?体现风雅?
也不会,没这么肤浅。
是因为好茶的醇厚与稠滑,喝起来口感无比美妙?
不,好像也不止于此。
好茶的细腻汤感,拥有如旧衣般的熨帖感,似与老友交谈般的如沐春风,拥有让人静下来的魅力。
这些难得的饮茶体验,才是我们所追求的。
无关风月,只关心灵。
为了呈现出好茶的美妙,泡好茶,选择恰当的工具。
才能让你在喝茶过程中,获得惬意无比的体验!
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