丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》和茶一样，酒也是一种文化。前几天，收到了朋友送的一瓶红酒，从法国漂洋过海来的。虽然自己不精通酒，但也出于兴趣，略知一二。在红酒里面有一个术语，叫做陈年。在很多人的认知里，越久越香醇，也就越值钱。比如红酒中的爱马仕——82年的拉菲。可在日常生活中，平时买的红酒都会贴上一张中文的标识，上面大多写着保质期是10年。这好像又与“越陈越好喝”这个观念，相违背了？了解了之后就知道，标注保质期只是为了达到海关的要求，但并不是说只能存放十年。不过在国外，红酒一般没有保质期的说法，而是根据经验来辨别红酒的适饮期。那么这个期限到底如何定夺，就要看各种酒类的特点了。乍一听，是不是和茶叶里的“陈茶”和“老茶”概念，有异曲同工之妙？说到这儿，就联想到了茶叶也有适饮期，曾经有位茶友问过，“红茶什么时候喝完最好？在保质期以内就行吗？我手里存了10年的红茶，还能喝吗？”今天，就要和大家来聊一聊红茶适饮期与保质期的问题。《2》什么是适饮期与保质期？大家在日常买东西的时候，其中最注意的一项，应该就是保质期了。随便走进一家面包店，拿起冰柜里的一块蛋糕，背面标签上详细的注明着，生产日期以及保质期。因此，对于食物而言，保质期十分的重要。曾经看过一部电影，男主角说过一句话，“不知道从什么时候开始，在什么东西上面都有个日期。”“连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的。”保质期这个东西，仿佛为事物盖上了一个印章，告诉它们，“你的生命就只有这么长，并且还必须是按要求所活。”如果违反了储存的规则，那么生命可能将提前结束。六大茶类的保质期，不是完全相同的。比如，绿茶在1年左右，武夷岩茶根据焙火程度不同，保质期长短不一，最长的可以存上2年左右。而白茶和黑茶，保质期较长，在满足了长期储存的要求下，能达到数十年。那么，什么又是适饮期呢？适饮期，指的就是最佳饮用期限。所有东西都是有寿命的，每种茶都有自己的适饮期和寿命，就像我们每个人18岁，但也会衰老。适饮期代表着一款茶的香气、口感处于巅峰状态，在这个期限内饮用，风味是最佳的。“适饮期”这个概念，一开始是流传在酒行业中。因为82年拉菲的名声实在太响了，人们口口相传，都误认为存放的时间越久，质量越好。实际上，仅有1%的顶级红酒才有10年以上的陈年潜力。就像茶叶，也只有白茶和黑茶适合长期储存，还必须保证密封、干燥、避光、阴凉和无异味，才有机会存成老茶。因此，我们更应该注重的是茶叶的适饮期，而不是保质期。《3》红茶的适饮期和保质期是多久？其实，大家在日常生活中所注意到的，红茶保质期，实则是适饮期。在包装上一般标注着在1-2年左右，这也就侧面代表了，红茶不适合久存。那是否代表着，这2年内都是红茶的最佳饮用期呢？并不是。红茶的品类，除了被大家所熟知的小种红茶以外，还有工夫红茶，红碎茶。市面上大部分的红茶，桐木小种红茶里包含了大赤甘，小赤甘，金骏眉。工夫红茶里有坦洋工夫，九曲红梅，白琳工夫等，以及经常用作奶茶调味茶底的红碎茶。以上这些的最佳饮用期限，都讲究及时饮用，趁早饮用，这才是属于红茶的黄金时间。在这个期限内，红茶的风味处于巅峰，香气，滋味，汤感都在最佳状态里。尤其是主打高香风味的坦洋工夫，祁门红茶等，随着放置时间的延长，芳香物质反而会流失。若是没有及时喝完，则会发现香气越存越淡，痛失了好茶。因此，超过了适饮期以后，红茶的风味就会渐渐走下坡路，不仅花果香淡了，稠度也弱了，浆感不足，“桂圆汤”不再。但是，也有一类特殊的红茶，叫作“烟小种”，它是可以放一段时间再喝的。正山小种红茶在加工时，保留了传统的“烟熏法”，在茶青采摘下来后，到加工完成之前，要经历三次烟熏。使用的，是本地产的马尾松，来熏制这些小种红茶。制作成成品茶之后，冲泡时，这股独特的松烟香就会慢慢释放到茶汤里，形成独特的“松烟香，桂圆汤”。采摘自桐木关的高山之上，在清新的空气，优良的环境下孕育而生，有别于一般的小种红茶，正山小种自带高山韵。这股松烟香，让人想起了陶渊明的返璞归真，夕阳西下，炊烟袅袅，那股乡村生活的自然感。而茶友们对于松烟味的评价褒贬不一，有些人喜欢，肯定也有人不喜欢。刚经历烟熏之后，烟味略有些重，若是不习惯，便可以等烟味稍微褪去了一些，再取出品饮。所以，烟小种是为数不多的，可以放一放再喝的红茶，让松烟香和汤水融合的更美妙。而其它的，建议茶友们当年内喝完最好。《4》存了10年的红茶，还能喝吗？开头那位茶友的问题，“存了10年的红茶，没有发霉也没有变质，还能喝吗？”按理论上来说，食物没有发生变质反应，理应是可以饮用的。但在红茶上，就不建议大家继续喝了。首先，要先明确一个目的，将茶叶存老，是为了什么？像是那么多人热衷于存老白茶，老普洱，难道单纯的只是在喝年份茶吗？当然不是。我们追求的，是老茶中醇厚的滋味，沉稳的香气，与新茶截然不同的特殊风味。但红茶存久了，即便存成了老茶，年份超过了10年，它的香气滋味也不会呈现“越陈越香”的态势。反而，错过了适饮期之后，红茶中的“松烟香，桂圆汤”的特点被掩盖，花果香，蜜薯香，醇厚的汤感，会慢慢减弱。如此一来，将红茶存成老茶，根本就是多此一举。所拥有的，不过是一个10年陈红茶的噱头罢了，可拆开来品饮，却寡淡无味，令人兴致全无，太扫兴了。花了高价买来的优质红茶，当然是要趁早喝，趁它还处于最佳饮用期限时，将它的风味尽收眼底啊。用大把的时间和精力去储存红茶，得到的却是一款风华不再的红茶，拣了芝麻丢了西瓜。错过了，就太遗憾了。《5》本以为，“此情可待成追忆，只是当时已惘然”已够令人痛心。可没想到，错过了一款好茶的适饮期，才更让爱茶之人惋惜。老茶虽好，但也有一个标准，并不是每种茶都经得起时间的考验。红茶，是推荐大家趁早喝完的，才不浪费红茶独特的风味。香醇浓厚的红茶，在寒冷之下，陪伴了许多人，带来了丝丝清甜和温暖。这个冬天，又怎么能少了一杯暖人心扉的红茶呢？原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
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