史籍的长河潺潺流过，身手茶是长河里的一叶荡舟，从古代慢慢飘流而来。人间的百态，人性的冷暖在两岸不停的幻化，独一中止的，是茶之初心，和煦人间。倘使你也爱好茶文明，请点题目下蓝字 一、采青。适时采摘是制做单枞茶的根基。通常以芽梢中止成长后的嫩梢为质料，这时的鲜叶对比老练，含有较多的类胡萝卜素，类胡萝卜素是单枞茶芬芳的先质，与单枞茶非凡风韵相关。另一方面，老练的鲜叶也也许增进味道的粘稠与甜醇。倘使过嫩采摘，鲜叶内含物不够，制成的茶叶芬芳便不高且味道心伤。而过老采摘也因叶细胞老化，纤维素增进，基质淀粉、胡萝卜素和脂类颗粒等内含物增加，制成干茶形状粗松无后光，浸出物少，茶叶平淡且不耐冲泡。
二、晒青。其效用是欺诈光能和热能增进叶片水分挥发，使鲜叶在短时光内失水，以抬高鲜叶细胞基质浓度，增进酶的活性，加快内物资的化学变动，并增进别的能构成芬芳的先导物。据浙江大学杨贤强及周巨根熏陶探索，晒青也许使氨基酸及馥郁醇、醛、酸类物资随萎凋先进而增进，并增进了11种挥发性成份，进而为单枞茶芬芳的构成供给了先质。
三、晾青。将晒青后的墨绿连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴寒透风透气的场合，使叶子疏散烧气，消沉叶温平和衡调理叶内的水分，以复原叶子的严重状况，称为晾青。
四、做青。做青是芬芳构成关键的工序，关联至成茶芬芳的鲜爽高下，味道的芳香稀薄。做青是由碰青、摇青和静置3个历程来回瓜代数次停止。在周全做青历程。要亲切 揉捻历程的控制门路以下： (1)青叶出锅后，应稍透散水气，登时停止温揉，温揉叶质软和易迂曲成条外型。 (2)揉捻的力度应控制先轻后重，宜逐步加压，以揉出茶汁为适度，不宜使劲太重。 (3)如形状不壮直紧结，要停止第二次复炒、复揉以坚固形状条索紧结。 (4)揉捻历程，避让叶温抬高，避让水闷构成。揉好的茶叶要准时拆松、薄摊，并准时停止烘焙，避让茶叶延续氧化，致使成茶味道欠爽，汤色暗红。
凤凰单枞烘焙办法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其宗旨是挥发叶内过剩水分，增进叶内含物起热化、构香效用，增迸和中止德行，以利储藏。 七、烘焙。初烘：将揉捻叶置于烘笼内停止第一次初焙，火温要控制在~℃，时光5~10分钟，中央要翻拌两次，翻拌要准时、匀称，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。 摊凉：1—2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分散布匀称为适度。 复烘：将初烘叶停止第二次复焙，火温控制在℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。 着末，停止第三次烘干，火温控制在70—80℃，烘至足干通常需2-6小时。 凤凰单枞茶不能一次烘干。烘干是茶叶德行是非的关键性关节之一，在烘焙历程中肯定要依照茶叶变动情状，留心调理温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，免得芬芳消散。烘焙历程准时翻拌、争持薄焙，屡次烘干，增进茶叶光泽和芬芳、味道归纳显优。
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