红茶属于全发酵茶,发酵程度在80%以上。红茶有大三种类,分别是小种红茶、工夫红茶、红碎茶。小编今天就为大家介绍一下这三大种类的红茶。
一、小种红茶
小种红茶是我国独有的红茶种类,产自福建武夷山,也被称为武夷云雾茶。小种红茶是最古老的红茶种类,也是所有红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。小种红茶根据产地分为正山小种和外山小种(人工小种),正山小种产于政和、乡桐木关一带,是品质最优秀的小种红茶。而外山小种(人工小种)产自坦洋、北岭、屏南、古田一带,品质相对略差。
正山小种外形条索肥壮,色泽乌润。泡水后汤色红艳,香气高远,并带有浓郁的烟松香。在制造小种红茶时,最后干燥用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
17世纪时,正山小种红茶传入英国宫廷,正山小种红茶迅速流行于英国皇室之间,只有上层社会才能饮用,也因此流传于世界。
二、工夫红茶
工夫红茶的工艺关键全在“工夫”二字,外披金黄毫,香浓、味重的工夫红茶是品质最优者。比较出名的工夫红茶有安徽祁门红茶和滇红工夫茶。
安徽祁门红茶,简称“祁红”,产自安徽黄山祁门县,是红茶中的极品,被誉为“红茶皇后”。优质的祁门红茶细嫩整齐、形质兼美、条索紧结秀长,色泽乌润,称为“宝光”,冲泡后茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,滋味醇厚,经久耐泡,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,称为“祁门香”
滇红工夫茶产于云南临沧、宝山等地,属大叶种工夫茶。优质的滇红外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶金毫特显,冲泡后内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,叶底红匀嫩亮,香气带有轻微花果香馥郁甜味明显。
三、红碎茶
红碎茶是目前世界最流行的茶叶,目前占我国茶叶出口总量的80%左右。
顾名思义,红碎茶就是碎切碎的红茶,就是我们常见的茶包内的红茶。红碎茶是将新鲜的鲜叶经凋萎、揉捻后,用揉切设备将其切碎呈颗粒型小碎片,然后经过适度发酵,烘干而制成,制作中讲究发酵适度及时烘干。
红碎茶是非常方便的茶叶,通常放置滤纸袋中制作成为“袋泡茶”,其优点是,由于茶叶细碎,茶汁浸出快,浸出较完全,且浸泡完毕后直接将茶叶连袋丢弃,非常方便,但是口感比较一般。