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丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
夏已至。
五月的风里,多了几缕栀子花的香气。
昨天,摘下了园区里开的第一朵栀子花,虎头虎脑的大花,挂在泛着亮光的叶子上,虽无风流之姿,却有自己的风格。
自从开始做茶后,栀子花成了重要的讯息。
每年栀子花开,必有好茶来。
第一次对栀子花留下了极为深刻的印象,是在年的6月。彼时,岩茶界的爆款《岩茶十二金钗》正在酝酿。谁也不知道,我们是在车库改造的茶室里,打造出了岩茶爆款,至今,它都已经有了10.0版本了。
而我们,对1.0版本的《岩茶十二金钗》,却情有独钟,它见证了那些年我们为选茶所洒下的汗,以及倒掉的茶渣……
那时才知道,原来,栀子花是在夏天开的。
再后来,是做白茶时,立夏时分在太姥山半山腰上,看到那漫山遍野怒放的栀子花,单瓣的花,又多了几分呆头呆脑,但那浓烈的香气,一闻再也忘不了。那时才惊觉——原来栀子花开的这样早。
咦,今天村姑陈不分享茶文化?改说花事了?
不不不,因看到栀子花,就是看到了好茶啊!栀子花已开,好茶不远了。
所以,没忍住,就多说了几句。
说说今天的主题——茶什么时候最好喝?
《2》
每个爱茶的人都知道,茶,有六大类。绿、黄、白、青、红、黑。
每一种茶,都有独特的魅力。
绿茶,令人最动容的,是它的清鲜,那是炎炎夏日里,少不了的解渴高手。
黄茶,除了保留了一定的鲜度外,茶汤和绿茶相比,多了几分的成熟。
白茶,端的是“鲜、香、醇、爽”,它的鲜爽感,并不比绿茶逊色,加上白茶不炒不揉不捻,茶氨酸没有被破坏,大量保留下来,它的鲜爽感简直要爆炸。同时,香气物质没有受影响,花香丰富,层次多变。
青茶,即大家所说的乌龙茶,有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。乌龙茶,它属于半发酵茶,最常见的特征,是它保留了绿茶的鲜爽,及红茶的醇厚,是一款较为中庸的茶,加上产地多,工艺多变,更给乌龙茶平添了几分趣味性。
红茶,全发酵茶,经过全发酵后,茶叶当中的茶多酚被大量氧化分解,最大的特点是茶汤醇厚,香气方面,像正山小种一类,拥有独特的桂圆香,传统烟熏工艺的小种红茶,还有一股松烟香。
黑茶,后发酵茶,早先作为边销茶,在边疆一带特别流行,喝黑茶时,边疆人民还会对上牛乳等饮用。黑茶,经过渥堆发酵之后,茶多酚被大量氧化,所以有着茶汤温和的特点。
下文,将与茶友们一同分享目前最为流行的五种茶,它们分别什么时候最好喝。
《3》
绿茶,当年喝完最好。
深谙绿茶习性的茶友都知道——绿茶,是要存在冰箱里的。
有的茶友保存绿茶,不求甚解,看周遭的朋友,都是习惯性地把绿茶存在冰箱里,于是照本宣科,也这么做了。
但,绿茶为什么要放冰箱呢?
其实目的只有一个,为了让绿茶不那么容易变质。
冰箱,冷藏室,一般温度在0-5℃之间,属于低温环境。在低于5℃的环境下,茶叶中的物质分解速度变慢。尤其是绿茶当中,含量相当高的茶多酚物质,在低温状态下,分解速度慢。
当绿茶中的茶多酚物质分解变慢,茶叶就不容易变质,在一定时间内,可以保持它的清鲜、爽口的风味。
不过,绿茶存冰箱,也有一定的风险。冰箱的低温,是可以让绿茶物质分解变慢,但冰箱里的异味和水汽,容易让绿茶变质。
吸附了异味的绿茶,不再有清爽的香气,反而多了几分的杂味。气味沉闷,怪异,直接影响喝茶体验。并且,冰箱里的水汽,也会让绿茶变质。
最好的做法,是把绿茶存放于常温条件下。
但有舍必有得,存在常温条件下,意味着绿茶要尽可能快地把它喝完,否则时间长了,绿茶会变质,失去清鲜的风味。
当年的绿茶,一些用嫩芽制作的绿茶,一般在四五月就会上市,待一周到两周时间(主要是让绿茶的火气消失,避免上火),绿茶就能喝了,并且这个时候绿茶的鲜爽感强烈,最能体现绿茶的特色。
尽可能快地喝完绿茶,毕竟,它不适合长期保存。
《4》
白茶,越存越有特色。
与绿茶相比,白茶的可存放“寿命”要更长。
白茶,只要它的含水量达标,仓储符合要求,白茶不受存放时间的困扰,可以长期保存。
既然是可以长期保存,白茶它的最好喝阶段,则因人而异。因为白茶太善变啊!
它每时每刻,都在转变,都有新的物质生成,新的风味呈现,每一天喝它,都是新的特色。这样一款茶,如何找出它的最好喝阶段?
当然有。
这五年的喝茶经验,以及和千万个茶友交流后的心得体验,总结出最适合喝白茶的四个阶段。
阶段一:新茶上市第一周。
新白茶上市的第一周,是不能错过的喝茶阶段。这个时期,我们感受到的鲜爽感,是最强烈的,它是白茶人生阶段里,鲜味最明显的时刻。
这个阶段喝白茶,你会觉得“鲜得掉眉毛”是什么感觉。虽然这个阶段,很多人感受不到白茶的鲜爽,甚至把它认为是青臭味,真真是太可惜了。
阶段二:新茶陈化半年到一年。
在白茶一周年之内,是喝它的第二个阶段。这个时候的白茶,变了。它的鲜爽感,没有刚刚上市时候那么强烈,但它的醇厚感,日益增加。
茶汤里不仅有鲜味,还有醇厚,入口之后,细细啜茶,你还能感受到一股花香在你的口腔里爆炸,香的惊心动魄,香的肆无忌惮,香的忘乎所以。
很多喜欢喝白茶的茶友,在白茶一周年前去感受它的风采,无一不竖起大拇指。
阶段三:陈化三年后
白茶存放超过三年,它就有一个新的身份——老白茶。当白茶变老之后,风味也会变。
鲜爽感,慢慢地被成熟地感觉所替代,汤水变得越加醇厚,汤感变得更加细腻。如果是寿眉饼茶,如果它的品质够好,还会有枣香出现,药香治愈人心。
成熟又有魅力,老白茶怎么会让人不喜欢?
既见君子,云胡不喜。
阶段四:三年以后
再往后存放,品质好的老白茶,更加让人惊艳。香气的改变,风味的变化,都值得我们去感受,去记录。
三年后的白茶,更多了几分魅力,它是岁月流转后,在白茶身上留下的“处变不惊”。
历尽千帆,归来仍少年。
《5》
红茶,一年为期最好喝。
红茶最好喝的时候,是在一年内。再往后存,风味就会变化,日渐式微。
以正山小种为例。
桐木关产的,根正苗红的正山小种,还是传统工艺的小种红茶,它在一年内喝完,风味是它的巅峰状态。
烟熏小种,采用的是传统工艺制作,在制作过程当中,要用马尾松熏制。茶叶它的吸附性较强,在制作过程中,会吸收一定的松烟味。
这股松烟味,是烟熏小种的特色香气。
吸收了松烟香后,小种红茶需要一定的时间,把这股香气吸收、转化成舒服的香气。原本那股带有点火气的味道,经过吐纳后,变得更加温和。
像是烟熏笋干,又有点烟熏柿子饼的味道,喝一杯烟熏小种,脑海里忽然就出现了一幅画。
清晨,雾霭还未散去,阳光穿透清晨的薄雾,折射出柔美的光线,粉墙黛瓦的江南小镇,炊烟袅袅。
青石砖铺的小路上,穿着白马褂的挑夫,嘴里喊着号子,由远及近,才听清他喊的,“卖豆腐”。
咦,豆腐西施居然变成了硬朗的大叔。
这种美好的画面,也就是在一年内的烟熏小种身上,可以直接联想到。再继续存,把烟熏小种存上三五年,就完全变了味道,相看两厌。
红茶的好,还是趁早感受吧。
《6》
普洱茶,存多年别有风味。
普洱茶和白茶一样,可以长期存,在不同阶段喝普洱茶,别有风采。
年,存了几饼小户赛的生普。
收到茶,开箱,一股晒青绿茶的味道,扑面而来。按照以往的喝茶习惯,这些生普,是要存三年再喝。
年,把这饼小户赛生普拆了,泡了一泡。
惊艳。
在杯盖上,闻到了一股果香。是很干燥的蜜饯的香气,像我们福建永泰的李干,吸饱了阳光的味道。
茶汤,还是有一股生猛的感觉。
与第一年的生普相比,存了四年的生普饼,已经温和了许多,像是被岁月磨平的棱角,虽然平了,但五官却不会有太大的改变。
有人说,生普要十年以上才好喝。
窃以为,还是要因人而异。去年喝到的生普,老班章,回甘里升起的兰花香,却让人怎么也忘不了。
至于熟普,经过渥堆发酵后,总觉得是“被催熟”,因渥堆发酵的缘故,茶多酚被大量氧化,茶汤不再那么生猛,柔和了许多。
和熟普相比,生普还是更接近普洱茶的本味,难怪这么多茶友喝多最后,只喝生普,对熟普怎么也爱不起来了。
那普洱茶究竟哪一年好喝呢?
看自己喜好。
每一年,都可以找个时间撬开喝喝,说不定就能发现你最喜欢的那股味道。
《7》
武夷岩茶,最佳适饮期因火功而定。
武夷岩茶,是一款很多变的茶。
武夷焙法,实甲天下。
当年梁章钜曾在《归田锁记》里记载了这么一个细节,在浦城产的茶,他们要运送到武夷山去焙火,盖因武夷山的茶农们,掌握了焙火的技巧,能把茶做的最好。
经过几百年的经验积累,武夷岩茶的火功,也玩出了花。
岩茶什么时候最好喝,全凭火功说话。
不同的火功,有最佳适应期。
轻火岩茶,是近几年武夷山茶农为适应市场,调整的焙火。轻火的岩茶,保留了最丰富的香气,茶汤里也多了几分清新。但这种轻火的岩茶,却不适合长期存。最好,在一两个月内,把轻火茶喝了。如果放久了,容易返青。
相比之下,火功高一些的岩茶,存的时间,稍微久一点。
当然,它的最佳适应期,也会变。
如中火的岩茶,褪火后两三个月内喝完,是最好的,再放下去,错过了最佳适饮期,茶叶的风味会变,香气、滋味甚至开始走下坡路,再走下去,就是返青了,茶就不能喝了。
中足火的岩茶,褪火后的半年内去喝完,味道都不赖。
最近喝到了一款肉桂,它的香气太有特色,而且它还适合晚上喝,到了晚上喝,香气尤为突出,故而取名《夜来香》。
所以,武夷岩茶的什么时候最好喝,不可一概而论,还是要看火功。
《8》
一年四季当中,夏季是最幸福的。
除了天气热,夏季也挑不出毛病。夏天里,有吃不完的瓜果,鲜甜的西瓜,饱满多汁的水蜜桃,水灵的葡萄,香气浓郁的凤梨……
夏天,除了瓜果多,还有喝不完的好茶啊!
夏天,绿茶早上市。
夏天,白茶也来了。
夏末,还有武夷岩茶扎堆而来……
无疑,夏天,是幸福的。
列位看官的茶桌上,又新添了哪些茶呢?
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