文
杨曙明泡茶需要好水，好水莫过于甘甜的泉水。
济南乃泉城，泉水丰盈，泉城人因之喜好喝茶。
昔日济南有很多茶馆、茶庄，如果单就茶庄而言，较为知名的就有茂源茶庄、鸿祥茶庄、植灵茶庄、谦祥茶庄、泉祥茶庄、春和祥茶庄等。
在这些知名茶庄中，要说名气最大的，当数泉祥茶庄。
《·济南快览》载：
茶叶店分两类：
其一为茶庄，股东多为皖人，盖每年夏历三四月时，由六安入山收货，六七月运济归庄，八、九、十月则各县纷纷运以散售。
其种类至多，大都外用篦篓，内衬芦叶，是等装置过于简陋，故气泄而味变矣。
然是等庄号，营业至大，每年营业多以百余万计，如同春懋等是也。
其次则为零沽之茶叶店，多为章丘之富贾。
虽系零售，究属专业，估斤计两，日夜不息，其收入亦大可观矣。
泉祥茶庄创办于光绪二十二年()，投资人是大名鼎鼎的孟洛川。
说起孟洛川创办“泉祥”，还有个事出有因的小故事。
同治年间，院东大街(今泉城路，下同)路北有家茂源茶庄，因其独家熏窨香片茶，因而需求茉莉花，可是在收购茉莉花时，却时常故意压秤贬价。
章丘旧军孟家有茉莉花园，对“茂源”的行为很是义愤，故而决计自家开办茶庄。
光绪二年()，孟家容恕堂的孟德川出资在院东大街路南开办了春和祥茶庄，与“茂源”唱起了对台戏。
由于经营有方，“春和祥”的买卖很兴旺，不仅逼得“茂源”关门歇业，而且还被孟洛川所看好，于是他便出资创办了“泉祥”。
初创时的“泉祥”店址也在院东大街，后来迁至西关的估衣市街(今共青团路)，再后来他们又在经二路纬三路开设了泉祥西号，院东大街的“泉祥”自然就成为泉祥东号。
旧时的济南并无专门营销茶叶的茶庄，经营茶叶的多是些杂货铺兼营生意。
初创时的“泉祥”也是如此，所以它最初的字号叫什么，史籍无考，但估计不会是叫“泉祥茶庄”。
后来，看到茶叶行情渐长，“泉祥”才逐渐改为专营茶叶生意。
当年的“泉祥”，由于资金较为厚实，进货都是派专人到安徽、浙江、福建等茶叶产地直接去采购，而后就近加工，之后再运往济南，所以货色纯正且成本低廉，颇得茶客们青睐。
专营茶叶几年后，看到茶叶生意好，且钱途可观，孟洛川还先后在天津、北京、杭州、苏州、福州、青岛、烟台、周村等地设立了“泉祥”分号，计有13家之多。
当然，规模最大的还是济南“泉祥”。
“泉祥”的这些分支机构，并不是各自为政、独立核算，而是互联互保、共负盈亏。
或许是因为如此，有人曾把当年的“泉祥”，称之为孟洛川的“茶叶帝国”，此说不算为过。
就我们国人旧时喝茶习俗而言，南方人喜欢喝清茶，西南人喜欢喝红茶、西北人喜欢喝绿茶，北方人喜欢喝花茶，如茉莉花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。
为此，“泉祥”便在花茶上下足了功夫，其经销的花茶名为“三窨一提”或是“四窨花茶”。
窨，就是将茶胚与刚刚采摘的鲜花混合在一起，利用鲜花吐芳让茶胚吸香，使得茶香与花芳完美融合。
“泉祥”的花茶窨制有四道工序：一窨用花40斤，二窨用花30斤，三窨用花20斤，装箱时再拌花5至8斤作为提窨。
如此窨制而成的花茶，不仅香味浓郁，而且头道茶的香味浓，二道茶的香味更浓，三道茶、四道茶的香味也不淡。
由于济南人尤其喜好喝茉莉花茶，因而茉莉花茶就成为当年济南“泉祥”经销的拳头产品，每年的批发、零售量达到了50万斤以上，在济南茶叶市场上形成了垄断态势。
看到茶叶市场“钱途”可观，同为章丘旧军孟家的孟养轩，便在年创办了鸿祥茶庄，店址选在了距离“泉祥”不远处的院西大街。
同行是冤家，这是任谁都知道的商业经。
“泉祥”和“鸿祥”虽然同为旧军孟氏家族所开，但同样也是如此。
为了应对与“鸿祥”的竞争，“泉祥”便不惜财力与之打起了价格战。
同时，他们还在“鸿祥”对过，开设了一家鸿记茶栈，竞争之激烈显而易见。
不过，最终的竞争结果却是“泉祥”没有赢，“鸿祥”也没有输，“泉祥”也没有为此“伤筋动骨”，真正让它“伤筋动骨”的，是其后日伪统治时期的歧视和欺压。
那个时期，日伪当局为了倾销日本茶和台湾茶，并进而形成市场垄断，便想方设法限制江南茶叶输入济南市场。
他们还以此为由，冻结了“泉祥”在银行的巨额存款，规定其每周只能提现元，从而使得“泉祥”因资金周转困难，导致货源减少，经营日渐萧条，并由此步入衰微的颓势。
雪上加霜的是，抗战胜利后的国民政府，横征暴敛，滥发纸币，引发物价暴涨，加之其“限价”高压，使得“泉祥”的资本逐渐消耗殆尽，到济南解放前，仅是勉强维持经营而已。
新中国成立后，在人民政府保护民族工商业政策的扶持下，“泉祥”的业务才逐渐有所恢复。
年公私合营后，“泉祥”成为济南烟酒公司所属的门市部。
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