江北第一茶市
开门七件事儿:柴米油盐酱醋茶。
这是吃得起饭的老百姓,日常必不可少的七种生活必需品。而这茶虽然是排行“老七”,但绝非无足轻重。老百姓喝茶有老百姓的茶道:茶是咱们中国老百姓非常喜爱的一种饮品,千百年来,人们饮茶品茶,甚至用茶来治病,因而,这种略带苦味的小叶子早已成为人们生活中不可缺少的东西。有的人甚至是一年四季以茶代水,茶不离口。它除去能满足人们的生理需要外,还蕴含着一种深层次的文化需求,所以,这个“茶”字,比起其他六项来,也许更具丰富的内涵。
过去,中国只有南方诸省产茶,北方的茶叶是靠骡马和船等工具运来的。其中,最负盛名的运茶路线当属茶马古道,如今它已成为一条世界上自然风光最壮观,文化最为神秘的旅游绝品线路。
济南是典型的北方城市,茶在人们日常生活中占有重要地位,它的功能不仅仅是饮料,人们除了用它来解渴,作为十分注重传统礼仪的山东人,客人来了冲茶泡水,已经成为一种习惯。
随着时代的发展,茶从解渴到待客,再到茶真正成为一种生活艺术,茶及老百姓的喝茶生活发生了很大变化。过去,济南人常喝的和用来待客的大都是“茉莉花茶”。这种习俗由来已久,据说是茶从南方运往北方,路途遥远,但茶性敏感,容易串味,也易受潮发霉,茶商就想出个歪点子,用茉莉等花熏制遮丑,把霉味压下去,名之“花茶”。不料歪打正着,竟大受欢迎。虽然以后走上正道,但也许受出身不正影响,南方人喝花茶比较少,总认为是末流。可如今,在济南无论走进谁家,主人都能拿出多种茶叶让你选择。坐拥江北最大的茶市,在济南茶叶批发市场,绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶应有尽有,上至万元一斤的顶级大红袍,下至十几块钱的茉莉花茶,远有台湾的冻顶乌龙,近有济南的灵岩茶,天下之大,凡属茶品,无不能在济南找到,咱这济南人可真有口福。
在槐荫区张庄路茶文化街,博茗、广友、老屯等市场组成了庞大的济南茶叶批发市场,总营业面积近20万平方米,汇集了来自大江南北十六个主要产茶区的茶商、茶厂近家,经营茶叶及相关产品上万种,茶具、茶包装、茶文化用品应有尽有。交易辐射东三省、陕甘宁、新疆、内蒙、北京、天津、河南等省(市、自治区),年成交量在万担以上,享有“江北第一茶市”盛誉,被业内称为“中国茶界晴雨表”,我国“茶界泰斗”张天福老先生为济南茶叶批发市场题词:“第一茶市”。
好茶的济南人工作之余喜欢逛茶叶市场,时间久了,对茶也有一番研究和心得,每当新茶上市,总要淘点尝鲜,不一定很名贵,但一定可口,朋友或客户上门,总要请大家一起品茶。对山东人来讲,以茶会友,客来敬茶是一种礼仪,凝聚着传统文化的基本精神和艺术气息。“柴米油盐酱醋茶”是指茶为人们生活的必需品,而“琴棋书画诗酒茶”是指饮茶是人们生活中的精神生活和文化艺术的享受,我国在饮茶上有“一人得神,二人得趣,三人得味,七八人施茶”的说法,也就是以茶会友的写照。工作之余,约上朋友,饮茶品茗,乐在其中。中国人不但有客来敬茶的习惯,客来敬茶也是表示对对方的尊重,同时,还有以茶敬客的做法。唐代大诗人白居易的“蜀茶寄到但惊新,谓水煎来始觉珍”,诗句就表现了亲朋间千里分享新茶佳茗的喜悦心情,这种送茶作为礼品的形式,流行至今。
市场的客商也都遵从这种文化传统,无论你是来买茶还是逛街,走进任何一家茶店,主人总会客气请你入座,专用的茶具、时鲜的好茶,然后在你面前秀一把茶道。要泡出一杯好茶,主要有三大要素必须掌握,即投茶量、泡茶水温、茶叶浸泡时间。由于茶类不同以及饮茶习惯不同,投茶量没有完全统一的标准,但是一般而言,是1g茶叶50ml水,习惯品浓茶者,可将茶量加重,而优质茶叶,则可将茶量稍减。如用壶泡一般茶叶量为壶的1/3或1/2,以品茶者的爱好和茶叶的品质而定。古人对泡茶水温十分看重,有三沸之说,一沸如“蟹眼”,有微响;二沸如“鱼眼”,有气泡连珠而出;三沸如“龙眼”,水翻腾鼓浪。以水“二沸”泡茶最佳,三沸汤已过老,不宜使用。绿茶泡茶的水温一般在80℃—90℃,以茶的低、中、高档而定;红茶泡茶的水温一般在90℃—95℃;乌龙茶、黑茶泡茶水温一般在95℃以上。而有些紧压砖茶,还需先将茶敲碎,用来煎煮。至于茶叶的浸泡时间,与茶叶的种类、投茶量以及饮茶习惯有很大关联,不可一概而论。一般来说,茶叶的滋味是随着浸泡时间越长而逐渐增加的,要使一杯茶汤具有鲜爽甘醇的味道,绿茶、红茶头泡茶浸泡时间3分钟左右饮用最佳,而乌龙茶用紫砂壶投茶量大,第一泡1分钟左右即可饮用。总之,浸泡时间是非常重要的,一定要在泡茶的过程中把握好“度”,否则,再好的茶叶也不能达到最佳的口感。
如此这般的一套程序下来,总能让你乘兴而去,尽兴而归,临走不买上二斤茶叶,都不好意思出门。
茶叶市场并不只是卖茶。在鳞次栉比的茶铺中,偶然会被造型优美的茶台吸引,一张张大型根雕由纯正的实木树根制成,通过匠人巧夺天工的双手,因势利导,变成了一件件艺术品。依托火爆的茶叶交易和茶文化的传播,嗜茶者对饮茶的追求已不仅仅停留于喝好茶的层面,在办公室一角,摆上一张雅致的根雕茶台,忙碌之余,自己亲手冲泡一壶热气腾腾的香茗,是一种很好的放松方式。过去,用作劈柴的树根,从山间到城市,价值上升了何止百倍。
茶市的火爆,不仅带动了茶具、茶台、茶包装等衍生品的发展,还催生一个新的职业--茶艺师。每年,济南茶叶市场都要举办一次茶文化博览会,每两年举办一次国际茶博会,鉴赏、斗茶、茶文化论坛、交易等盛况空前,而茶艺表演是这场盛宴必不可少的重头戏,身作传统服饰的茶艺师们,焚香、净手后,向人们展示泡茶的流程和饮茶的礼仪,举手投足间韵味十足。看多了,很多人也成了半个茶艺师。喝茶讲究七分茶,三分情,用玻璃杯或盖碗直接冲泡茶水时,一般只将茶水冲到七八分满,这是因为茶是热饮,太满了,一端起来时茶汤要撒出,有失礼貌;二是满满一杯热茶易烫嘴唇,无法饮茶,也失礼节。而酒即使温饮也只是稍微加温即可,因此就有了这民间习俗,也叫“浅茶满酒”。同时茶到七分,留下三分,也充满了主人对客人的情意。当茶艺师将茶送给客人时,通常会看见客人端坐桌前,用右手手指缓慢地有节奏的屈指叩打桌面,以作行礼之举,这是饮茶时的专用叩手礼,即下跪叩首之意,这动作的由来传说时乾隆下江南到杭州龙井饮茶时为随从分茶,随从为了不暴露身份又要谢龙恩,情急之中以手代替双膝下跪,不断叩桌,表示“连连叩头”,此举传到民间后,作为表示对泡茶者的一种尊重,现在有一叩,二叩,三叩的说法,即用一指叩,表示长辈对晚辈谢意,两指叩表示晚辈对长辈的尊重,三指叩即除大姆指外其余四指弯曲连连叩桌,表示大家都谢谢你。
细细琢磨,喝茶的讲究还真多,世人爱茶,茶文化可能才是真正令人着迷的原因。江北第一茶市的美誉,不仅因为他的地盘之大、交易种类之多,更多的原因来自他对茶文化的继承与发展。
但更让人着迷的是,过去并不产茶的济南,为何就造就出了江北最大的茶市呢?
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