鸡蛋天下皆有。
先有鸡还是先有蛋？鸡蛋是荤是素？天下也没几个人说得清楚。
寻常百姓家，早上起来，白水煮鸡蛋，一大碗白粥，一碟咸菜，就当早饭。有的娃能吃，又逢长身体，吃完一只，又眼巴巴看着碗里的几只。大人没得吃了，口里骂道：“败家子，就知道吃。”骂完了，那几只白煮蛋还是到了娃的嘴里。
富贵人家的早饭，白水煮蛋变成油煎蛋，或是做成鸡蛋饼，更奢侈点，做成红糖鸡蛋，补血养胃。
我记事起，一个星期可以吃两三次猪肉，鸡蛋已经可以天天吃到，可见日子已经好过些了。
鸡蛋最简单的做法就是白水煮。煮熟了，趁热，蘸点酱油，一口半只，喝点白粥过下口。剩下半只，再沾点酱油，一口吞下。
鸡蛋性温，白水煮蛋，简单又能完完全全保存营养价值。至于那味道，如不细究，千律不变。
讲究起来，简单的事就变复杂了。
从挑鸡蛋开始，老母鸡两天下一只蛋。如恰逢这只鸡蛋刚落地，你正好把它水煮了，当然这只白煮蛋要美味些，新鲜啊。
再者煮蛋的时候是冷水下锅还是热水下锅？下锅后，大火煮，中火煮，还是小火慢烹？6分钟熟了？还是8分钟熟了？一细究，发现煮只蛋，得考虑这些问题，烦不胜烦。
烦了，中庸点，温水入锅，中火煮，7分钟，蛋熟吃一口，味道也不错。
复杂不行，简单不行，干脆中庸之道。
弱冠之年，学业繁重。我又不喜大鱼大肉，母亲怕我营养跟不上，只能把鸡蛋变着花样做给我吃。
鸡蛋打散，加入少许油和细盐，搅匀，小葱切葱花，分开葱白和葱叶；锅放油，烧热，放入葱白，翻炒至爆出香味。倒入蛋液，待凝固后，翻炒并弄碎。最后放入葱叶部分，翻炒均匀，即可出锅。
关于注意点：盐要加在蛋液中，并搅拌均匀，防止蛋液凝固后再加入，吃到一块有盐粒的炒蛋，这盘蛋就算失败了。葱白葱叶分开，是要让鸡蛋中有葱香味，但又要有葱叶的绿色。蛋液里加一点点油，可以让炒蛋更滑嫩，同理，可以加少许料酒代替。炒锅温度稍微高一些，蛋液将凝固时，就快速翻炒，以免煎成蛋饼。
这些要点是我现在在百度看到的，说给母亲听，被白了一眼：
“那你说我的小葱炒蛋好吃吗？”
“好吃！”
“好吃不就得了，还穷讲究这些玩意！”
至于那是鸡蛋别的做法，比如炖蛋，茶叶蛋，红糖鸡蛋，母亲百不厌烦地做着，我心满意足地吃着。
有一段时间，我一人在远方，母亲一人在家乡，儿行千里，母担忧，担心这，担心那，可她又帮上忙，干着急，就在电话那头叮嘱，“鸡蛋要每天吃，饭要吃饱了。”我听得哭笑不得，“有些事，吃鸡蛋，吃饱饭就能解决问题吗？”
多年以后，母亲已经来到我们身边，帮我们带娃。如多年前一样，她每天早起做早饭，煮鸡蛋：
“我一个，媳妇一个，娃一个，她自己一个……”
鸡蛋性温，味平。白水煮后，无毒，老少皆宜；吃法：烹炸煮煎蒸，花样百出。
可繁华过后皆空，吃来吃去，还是这白煮蛋，吃得最长久。
又如这鸡蛋性温：“言念君子，温其如玉。”
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