茶叶可以煮，为什么不能久泡呢？
这个问题困扰了不少的茶友。
我们平时泡茶都是泡一会儿就出水了，而煮茶却会煮上好几分钟。
茶友们就会问了，为什么泡茶的时间要比煮茶的时间短上那么多呢？
既然煮可以煮上好几分钟，那泡应该也是可以的，甚至是更久才对啊！
很让人疑惑，本质上的区别在哪呢？
今天就和大家说说原因
一，我们先来了解一下，茶叶不能久泡。
所谓久泡，特指冲泡后长期不倒出的茶汤。
泡茶的水温一般在80-℃，这时候茶叶中溶于水的物质都是低沸点的物质。
对人体有益的物质都会在第一时间内析出。久泡或者多次冲泡，有益的物质会逐渐的减少，而有害物质则会逐渐的增多。
其中咖啡碱，鞣酸等物质会大量浸出影响口感和茶汤的品质，而且已浸出的有益的成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。
茶叶中的茶多酚，芳香物质等会自动氧化，降低了茶汤的色香味。
茶叶中的维生素，氨基酸等也会因氧化而减少，而降低茶汤的营养价值。
茶叶中的农药残留或者重金属，也会渐渐的析出，有损健康。
这些物质的析出多少和茶叶的冲泡次数有很大的关系。
冲泡的次数越多，时间越久，有害物质析出的就越多。
在生活中，有人常常会泡上大半天或者一整天再换茶叶，甚至隔夜；茶水长时间与空气接触，茶汤中的细菌含量也跟着增多，甚至茶汤变质，对健康极为有害。
这也是隔夜茶不能饮用的原因之一。
所以日后喝茶万万要记住，不可一壶茶从早喝到晚，即泡即饮，才能喝出健康。
二，为什么茶叶又可以煮着喝呢？
煮茶就是不断地给水和茶汤提供热能，让它们持续发生微妙的化学变化。
茶叶中不同的物质沸点不同，不同的温度可以析出不同的成分。
而煮茶的时候，是不断溶出高沸点的营养物质，例如茶氨酸，茶多酚，茶色素等物质，对人体健康大有好处。
这时候的茶汤水细腻，香气清幽，能够完美地提高喝茶的愉悦程度。
煮的温度高，与长时间的低温浸泡完全不是一回事。
三，茶叶久泡与煮茶有那些不同点呢？
最大的不同，煮茶，有源源不断的热能供应，而久泡茶却没有。久泡茶拥有的热量有限，并且会不断被消耗。
而长时间浸泡的话，温度会逐渐地降低，茶叶中高沸点的物质不可能完全地得到析出。
煮着喝，是对茶叶品质的提升，经过煮茶后，滋味变化丰富，汤水变得圆润，稠滑，入口细腻。
而久泡的茶叶，却变得又苦又涩，难以下咽。
这也是为什么有时候煮茶的滋味，会比泡茶要更好喝的原因。
关于茶叶为什么能煮却不能久泡这个问题，答案呼之欲出，因为煮茶，对身体有好处，味道还不错。
英国科学家发现，用壶煮出的茶水更有利于健康。而久泡茶，不好喝，还会影响身体健康。
一个有利于健康，一个有碍于健康，换做你，你会怎么选呢？
当然是毫不犹豫地选择，有利于身体健康的。
四，什么茶适合煮
虽然茶可以煮着喝，但也不是所有的茶都适合煮。一般来说，年份较长，全发酵或重发酵的茶品，比较适合用煮的方式来品饮。
1，白茶
属于微发酵茶，不揉，不捻，不炒，其营养物质的留存程度是最高的，也不是所有的白茶都适合用煮茶法。
白毫银针，白牡丹和新鲜的白茶，是一定不能用煮茶法，只有老茶寿眉是最适合用来煮茶的。
2，黑茶
黑茶分为新茶和老茶，一般来说，老茶适合煮，因为黑茶放的越久，饮用价值就越高，用来煮茶时的香味就会更加的浓郁，口感也更加醇厚爽滑。
而新茶中含有的茶多酚以及咖啡碱的含量比较高，用冲泡的方法饮用，可以使茶叶的口感比较鲜嫩爽口，直接来煮的话，很容易让茶水变得苦涩。
3，红茶
红茶是在国际上最受欢迎的茶品，属于全发酵茶类；红茶的品饮有清饮和调饮之分。
清饮时适合泡茶，重在享受它的清香和醇味。
煮红茶，一般做调饮红茶，如红茶加入一些干花，牛奶等。
4，乌龙茶
属于半发酵茶类，新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶，此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出，如果用来煮，就会闷出类似菜叶的“熟气”来。
而陈年的岩茶，铁观音，建议冲泡几次后煮茶，不宜长时间的煮，不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
另外，轻发酵的茶，和未发酵的绿茶不适合煮着喝；冲泡就足以将其中的物质释放出来了。如果要煮，肯定会出现这样的结果：茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。
煮茶也有技巧，要先将水煮沸之后再放茶。而后改用小火煮茶，让茶叶和水一起沸腾3-5分钟，之后就可以喝茶了。
总之，不论是泡茶还是煮茶，掌握了正确的方法才能真正喝到健康的好茶。
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