茶叶香气的来源

不同茶类、同一茶类的不同品种竟然有着这么多不同的香气。比如：云南的红茶和福建的红茶香气就不同。不同茶类有不同的香气，这些不同是怎么来的呢？主要在于原料、茶山环境、制作工艺、储存方法的不同。

茶香的类型和影响因素：主要分为品种香、工艺香、地域香。1、品种香是先天基础。不同品种的茶树鲜叶，芳香物质不同，用相同的工艺做出的成品茶，香气也不同。祁门红茶和乌瓦茶，都是世界三大高香红茶，祁红的香叶醇含量高，成品茶是蔷薇花和玫瑰花香，乌瓦茶芳樟醇含量高，成品茶是铃兰花和茉莉花香。

2、工艺香后天形成，影响更大。绿茶清香，黄茶属玉米香，白茶清鲜淡雅，乌龙茶花果香，红茶甜香，黑茶木香或沉香。

3、地域香是含着金钥匙出生的富家子弟，不可复制的小环境，气候、土壤等，一出生就与众不同，比如武夷山的三坑两涧，杭州西湖边的狮峰山，安徽黄山区的凤凰尖等。

4、除此以外，季节对茶香也有影响，一般是春茶秋茶夏茶，也有特殊的，比如铁观音的春水秋香，就是秋茶春茶。