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中华传统文化之茶文化绿茶篇湖南绿茶

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湖南的绿茶品种很多,我今天主要从产地,发展历程,品质特征,采摘,制作工艺,选购指南,品质鉴别以及冲泡方法,说说以下几款湖南绿茶!

湖南绿茶(安化松针)安化松针属于半烘炒型绿茶

主要产地:湖南省益阳市安化县境内的芙蓉山、云台山

品质特征

条索:细直秀丽,宛如松针

色泽:翠绿显毫

汤色:浅黄明亮

香气:浓厚馥郁

滋味:甘醇鲜爽

叶底:匀嫩

安化松针为新创名茶,创制于年,因产于安化、形如松针而得名。安化松针在20世纪60年代被誉为湖南三大名茶之一;年被农业部评为“全国名茶”。

采摘与制作工序

高档茶采用一芽一叶初展的幼嫩鲜叶;普通茶采用一芽二叶初展的鲜叶。鲜叶采摘后经摊放、杀青、揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣8道工序制作而成。其中整形是决定松针茶细圆紧直形状的关键工序。

选购指导

安化松针按照品级分特级和松针一号、松针二号。

品质鉴别

从外形上看,干茶长直紧细,宛如松针,白毫显露,色泽翠绿或银绿隐翠,冲泡后,内质香气馥郁持久,汤色浅黄明亮。

湖南绿茶(古丈毛尖)古丈毛尖属于炒青绿茶

主要产地:湖南省武陵山区湘西土家族苗族自治州的古丈县

品质特征

条索:紧结秀丽

色泽:翠绿披毫

汤色:清澈明亮

香气:高香清鲜

滋味:浓醇鲜爽

叶底:嫩绿软亮

古丈毛尖茶为历史名茶,始种于东汉,在唐代即为贡品。此茶香高持久、回味绵甜悠长、耐冲泡,特具高山茶风味,年获第八届国际名茶评比会金奖;年“古丈毛尖”商标获“中国驰名商标”。

采摘与制作工序

于清明前后15天内采摘一芽一叶初展的鲜叶。鲜叶采摘后经杀青、清风、初揉、炒二青、做条、提毫收锅等8道工序制成。

选购指导

选购古丈毛尖一定要注意茶的产地,看包装上是否以古丈茶园为背景及是否有“中国驰名商标”的标志。

品质鉴别

从外形上看,干茶条索紧细,锋苗挺秀,茸毛披露,色泽翠绿或墨绿,冲泡后,内质香气清香馥郁,汤色清澈明亮,滋味醇爽,

湖南绿茶(岳阳洞庭春)岳阳洞庭春属于半烘炒型绿茶主要产地:湖南省岳阳市岳阳县黄沙街道品质特征

条索:紧结微曲,芽叶肥硕匀齐

色泽:银毫隐翠

汤色:黄绿清澈

香气:高鲜持久

滋味:醇厚鲜爽

叶底:嫩绿明亮

岳阳洞庭春为新创名茶,其系列产品以“色绿、香郁、味厚、形状”四绝著称。洞庭春茶叶示范场境内树木葱翠,土壤肥沃,气候温和,雨量充沛,四季云雾弥漫、飘游天空,恰有“不是高山似高山”的自然特色,从而孕育出了“洞庭春”茶的独特风格。

辉煌历程

洞庭春茶创制于年,在年湖南省名优茶评比会上,岳阳洞庭春被评为全省十大名茶榜首,同年被农牧渔业部授予金杯奖;年洞庭春芽被评为省级名茶,年被评为部级名茶;年被国家绿色食品办定为“绿色食品”。

茶叶采摘

于春分后1~7天开采,谷雨前6~8天结束,分高、中档进行采摘。高档茶采摘标准为一芽一叶初展的鲜叶;中档茶采摘标准为一芽一叶开展或一芽二叶初展的鲜叶(洞庭春芽茶则采一个芽头或一芽一叶初展的鲜叶)。要求芽叶嫩、匀、鲜、净。

制作工序

高档洞庭春茶全采用手工制作,分摊青、杀青、清风、揉捻、做条、提毫、摊凉、烘培、贮藏、包装10道工序。

选购指导

洞庭春茶为系列产品,主要包括洞庭春和洞庭春芽(银针)。真品洞庭春茶具有“三绿”(即干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿)和“三香”(即开袋吐香、满室异香、满口余香)的特点。

品质鉴别

◎从外形上看:洞庭春茶条索紧结微曲,芽叶肥硕匀齐,银毫满披隐翠;洞庭春芽茶条索紧直,芽叶肥硕匀齐,银毫满披隐翠。

◎从内质上说:洞庭春茶香气高鲜持久,滋味醇厚鲜爽,汤色嫩绿清澈,叶底嫩绿明亮;洞庭春芽茶香气高鲜,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿清澈,叶底嫩绿明亮。

冲泡方法

洞庭春茶芽叶细嫩,宜用透明的玻璃杯以“上投法”冲泡,水温以80℃左右为宜(若用℃的沸水冲泡,会破坏芽叶中的维生素,并造成熟汤失味)。先向玻璃杯中注入约七分满的开水,待水温凉至80℃左右时,再投入~5克干茶,投茶时,纷纷飘落的茶芽缓缓沉入杯底,形似飞绿叠翠。冲泡洞庭春芽茶时,杯中茶叶如青龙吐珠,游鱼戏水,相互攀缘,又似雨后春笋,妙趣横生,十分壮观。




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