丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在各种小插曲当中，夏天如期而至。
入夏最明显的特征，就是山的颜色，不再像春天那样繁复。
那天，李麻花一边画画，一边喃喃自语道：画春天的山，得把所有的颜料盒都打开，赤橙黄绿青蓝紫，一样也不能少。
但入夏后就简单多了，只需一管绿色就够了。
夏天是个容易暴躁的季节。
某度有官方的解释，说随着夏天人体血液流通情况一系列的改变，会让人容易烦躁。
如今，再加上一些众所周知的原因，大部分人被禁足在家，内心更是烦闷不已。
此时此刻，最好喝杯好茶，解解闷。
最近一连好几天，都在试茶，试今年的新白茶。
舌头一直在适应不同品类的不同风味，在各种香气与滋味间变换频道，差点喝花了嘴。
闻了盖香，又喝了汤水，立马拿起笔开始做笔记。
生怕说两句话，就错过了某个记忆点，好记性不如烂笔头。
到了今天，李麻花忍不住提议说，换换口味，喝泡红茶吧。
起身就要去拿金骏眉。
what？一言不合就喝金骏眉，这凡尔赛，已经到极致了。
《2》
自年开始，金骏眉被创制出来。
之后，力压群茶，一跃成为顶级红茶的代表。
但其实，在金骏眉横空出世之前，红茶就已经深受许多人的喜爱。
香香甜甜的口感，也颠覆了大众对于茶叶很“苦”的刻板印象。
虽然现在我们都知道，好茶加上正确的冲泡手法，能将茶汤的苦涩感降到最低。
喝金骏眉的时候，突然想起前阵子在评论区看到的一条留言：
“不是说红茶越久越好吗？”
揉了揉眼睛，确定自己没有看花眼，对方确实说的是红茶，而不是白茶。
茶圈内，公认的能够越陈越香的茶类，是白茶和黑茶。
前者依靠的是简朴的工艺，让养分大量保留，且氧化酶的活性依旧，因此白茶的内质会不断转化。
后者则是重度发酵的产物，制作完成以后，通过微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的厚重口感。
而红茶既不属于白茶，也不属于黑茶。
放眼市场，“老红茶”并非主流。
那么，为什么有人会认为红茶越久越好呢？
想必，是在别的地方，听见了这一说法。
茶圈里存在着一部分人，他们认为所有茶叶都是放得越久越好喝，不管是绿茶、白茶还是红茶，一律放个几十年，会更有风味。
不仅自己想，还将这种观念到处传播。
被那些耳根子软的人听去了，自然而然就相信了。
又或者是，曾经确实喝到过一款味道不错的“老红茶”，比自己喝过的新红茶更好喝。
于是乎，产生了红茶越久越好的错误认知。
那么，真相到底如何？
《3》
正式解释之前，先来看一个真实故事。
去年的时候，我和李麻花去了趟桐木。
桐木大姐邀请我们喝茶，喝一泡去年的老丛红茶。
聊天的过程中，李麻花像个好奇宝宝，准备了很多问题。
比如，为什么不喝新红茶，要喝去年的老红茶呢？
大姐笑着解释：“新红茶的香气好，但汤水没有去年的红茶那么醇厚，通常老茶客都喜欢这种包浆般的汤感。”
瞬间醍醐灌顶。
的确，新红茶的香气很馥郁，汤感也是偏清新。
但放一年再喝，当茶叶产生了氧化还原反应，转化出了一些新的有益物质，汤水就会显得更醇、更滑、更稠厚。
又继续追问：那如果再放个三五年，红茶岂不是会变得更醇？
大姐连忙摆摆手，说：“不行的，最多不要超过三年。”
按照大姐的经验，超过三年之后，桐木红茶的香气和滋味都会呈现下滑趋势。
所以，经验之谈是，第二年喝最好。
或许还有一个原因，那就是真正产自桐木村的红茶，这么稀缺，哪里有量能留到多年以后？
不管是金骏眉还是正山小种，一两年肯定就喝完了。
综上所述，喜欢喝醇厚汤感的茶客，新买回来的红茶确实可以放一放。
等到第二年了，再拿出来喝，能得到不一样的体验。
而喜欢喝清新汤感、馥郁香气的茶客，则可以趁着当年就喝掉。
最好的办法是，都试试看，同一批红茶，当年喝一点，第二年再喝一点，这样也能更清晰地感受到它们之间存在的区别。
不过要注意的是，不要放得太久了。
更不要放着放着就忘了，错过品饮红茶的最佳时机。
《4》
说到这里，可能会有茶友不服气。
“可我明明就喝到过好喝的老红茶，你凭什么不承认？”
当然，我们没有一棍子打死所有的“老红茶”。
俗话说，世界之大，无奇不有，存在好喝的老红茶也并不奇怪。
只不过，它们存世的数量，存世的几率，很小很小。
这些年，我们喝到过的好的老红茶，屈指可数，也仅仅只是某一家的某一款产品。
当年那位制茶师傅，就是奔着要把它做成老茶，所以制作过程中，都按照要存成老红茶的标准去认真操作。
最终，才诞生了一款优秀的老红茶。
而大部分的茶掌柜，一开始是打算把红茶及时卖出去的。
如果销量很高，人人都在抢购，他们又有什么理由不卖，而是封存起来个十几二十年再开箱喝呢？
站在现实的角度来看，说不通。
货在手上，能卖出去，当然是要早点卖出去，回笼现金。
而卖不掉的，才会留下来，留成老红茶。
这些忽略了保质期，被遗忘在角落的红茶，终究是留成了愁。
在许多年后，乘着老白茶的这股东风，再次出现，摇身一变，成为了价值非凡的“老红茶”。
然而，正常情况下，红茶的保质期是2-3年左右。
所谓的保质期，并不是说超过了这个期限，茶叶就一定会变质，一定会发霉，一定不能喝了。
只不过，在这段时间内去喝，能感受到红茶最好的香气和滋味。
时间长了，离保质期越来越远，难保香气滋味会不会下滑。
与其说是保质期，不如换个说法，将其理解成“最佳赏味期”。
这就像一个人的二十岁到三十岁，是体力最好，脑力最强的阶段。
处在“最佳赏味期”的红茶，香气、滋味、汤感等，都在最好的状态里。
而错过了这个阶段，即便没有坏掉，但水分增加了，口味变了，香气弱了，也就不适合继续喝了。
《5》
性味温和的红茶，适合大多数人饮用。
因此许多人的喝茶之旅，都是以红茶作为开端。
而后来，即便爱上了其它茶类，也会偶尔怀念那一杯鲜甜浓醇的红茶。
它就像一个老朋友，不需要频繁联系，却总能了解你最心底的秘密。
但是，红茶就是红茶，有自己无可替代的特点。
大可以在保质期以内，享受它的香气和滋味，可没必要用“老茶”给它炒作。
真正爱茶的人，那爱是纯洁的，是发乎天性的。
没有沾染世尘，只是对人间美好事物的倾心，仅此而已。
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