one.
制茶过程主要工序：萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥
不同的茶类就是制茶工序不同的搭配
1绿茶制作过程：杀青、揉捻、干燥
（制作时不经发酵，把新鲜茶叶倒入热铁锅中翻炒。这样加工，茶叶叶绿素没有被破坏，形成绿茶）
2红茶制作主要过程：菱凋、揉捻、发酵、干燥
(Blacktea,全发酵制成，加工中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分）
3乌龙茶制作主要过程：萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥
（乌龙茶又称青茶，介于绿茶和红茶之间的一种，属半发酵茶；萎凋有日光萎凋、室内萎凋；揉捻有初揉、包揉）
two.
不同制作工艺，让茶叶鲜叶中的茶多酚发生不同程度的氧化（发酵），而出现不同的茶类。
茶多酚的氧化是受茶叶中的蛋白酶影响的。蛋白酶在高温的环境下会失去活性，无法使茶多酚氧化。
绿茶：高温杀青让鲜叶中的酶失去活性，茶多酚被大量保留下来，极少氧化
红茶：人为的让茶多酚氧化发酵，控制发酵度
乌龙茶：菱凋及做青让茶青部分氧化发酵，再通过杀青让茶青停止发酵，让茶多酚适度氧化。
three.
绿茶：因其干茶呈绿色、冲泡后的茶汤呈碧绿、叶底呈翠绿色而得名。
主要有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等。
红茶：具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有：祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、苏红、川红、英红、日照红茶、东江楚云仙红茶等，
（以祁门红茶最为著名，我国第二大茶类）
乌龙茶：中国特有的茶类，独具鲜明特色的茶叶品类。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于年（清雍正年间）前后。
主要有：武夷岩茶、铁观音、冻顶乌龙
ps:
中国六大茶类：
红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类
中国十大名茶：
安溪铁观音、黄山毛峰、祁门红茶、西湖龙井、信阳毛尖、君山银针、碧螺春、都匀毛尖、武夷岩茶、六安瓜片
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