一边是ldquo奈雪的茶rdquo

最近，颇受资本市场瞩目的“奈雪的茶”，正式登陆港交所挂牌上市。作为“全球茶饮第一股”，“奈雪的茶”成功上市，让不少“精神股东”很自豪：我们把奶茶喝上市了。

看似不起眼的一杯奶茶，也能使一家仅成立六年的企业成功上市，这让不少网友“蠢蠢欲动”，按捺不住一颗向往“诗与远方”的心，准备辞职去开一家奶茶店。开奶茶店，真的像大家想象的那么美好吗？开店后，是不是能过上既能每天喝奶茶，又能躺着赚钱的日子了？

开奶茶店买的10多万元设备

关店时几千元卖掉

“我是不太建议大家去开奶茶店了，更不建议年轻人辞职去开奶茶店。”虽然早已离开了杭州的奶茶江湖，但每每身边有想开奶茶店的亲戚、朋友向自己咨询开店事宜时，施老师的语气还是难掩激动，“现在的奶茶市场实在太饱和了。”

施老师如今是杭州某语言培训机构的老师，早已习惯朝九晚五工作的她，8年前还是一家奶茶店的小老板。

施老师回忆，年，杭州大街上的奶茶品牌还不像现在这么多，“有个叫张阿姨的奶茶品牌，那时候在杭州特别火。”年，她掏出了自己辛苦工作多年攒下的18万元，加盟了张阿姨奶茶。可创业的好日子还没到4年，一手开出的奶茶店就关门了。

“我开的奶茶店在沈塘桥地铁站附近。”因为地理位置还不错，施老师不到10平方米的临街门面，每月的房租就要1.2万元。“一个人既要点单又要操作也不现实，我还专门雇了两个店员。”

每年要给加盟的品牌交上万元的品牌管理费；每两个月还要至少从品牌方那边拿总价2万元的原材料，用来制作奶茶；还要支付员工工资、付房租……当年施老师的奶茶店周围一下子冒出了3家同行后，她越发感觉生意难做了，“到我决定关店的年年中，每个月能达到30%的净利润已很好了。”

直到现在，施老师都很庆幸自己当初的“及时止损”，“有一个同样当时开奶茶店的朋友，撤得比较晚，最后亏了40多万。”

就在施老师决定关店的年，义乌的95后女生一帆和男朋友一起开了一家奶茶店。

“那个时候我们感觉开奶茶店的门槛没那么高，奶茶也是快消品，可能相同的时间，开奶茶店的回报率会更高。”

一帆的自有品牌奶茶店，在年十一假期开业，“当时因为也搞了一波活动，一天就能出多杯。”不过，这样的好日子却没持续太久。

十一假期刚过，一帆就发现，自己的奶茶店周围一下子开出了不下6家品牌奶茶店，“什么一点点、古茗、新时沏，全都来了。”

努力把小店维持一年半，一帆和男朋友最后还是无奈关店，做回了开超市的老本行，“后来每天能出30多杯都算好的了。”

一帆说，关店后直到现在，当时用来泡奶茶的茶包，即使后来每天泡两杯，还没泡完，“当时开店买的10多万块钱的机器，转手只能几千块钱卖掉。”

没到一年

“熬”死了10家奶茶店

和施老师、一帆的感受类似，许多做奶茶生意的人都会感觉年是行业的拐点。

“我记得那一年，我们店所在的那条街，一个月就开出了8家奶茶店。”在海盐开奶茶店的马老板说，年，她明显觉得自家的奶茶卖得没以前好了。

其实，梳理当年新闻后会发现，这是因为从年开始，资本就“喝”上了奶茶。

比如，年，喜茶获得了1亿元人民币的首轮融资，投资方为IDG资本；“奈雪的茶”在年初获得天图资本过亿元融资，融资前有17家店，融资当年便计划再开50家；此外，丰瑞资本投资了关茶，美亚投资了一点点奶茶。这些收获资本扶持的奶茶品牌，开始与其他品牌奶茶迅速拉开了差距。

“不要说年奶茶生意不好做了，现在新开出来的奶茶店生意同样不好做。”一年多前，河南人张老板在杭州的环北小商品市场旁边，开了一家蜜雪冰城奶茶店。仅去年一个冬天，他就见证了7家奶茶店关门，“今年年初又‘死’了3家。”

尽管因为所加盟的奶茶品牌最近频上热搜，使自家奶茶店生意火了不少，但张先生还是觉得，开奶茶店并不是一门一本万利的生意。“我们之所以在竞争这么激烈的情况下，还能坚持开下去，是因为有一定的品牌影响力和价格。”而对于开自有品牌奶茶店的老板来说，情况还是复杂了很多。

年，马老板刚在海盐开自家的奶茶店时，海盐当地还没有喜茶、奈雪的茶等大的品牌奶茶店。而等到这些品牌奶茶店开到海盐时，马老板明显觉得，这两年自家店的营业额下降了至少15%。

“和大的品牌奶茶店相比，我们这种小店没有成熟的供应链能力。”

前两年，古茗上架了一款网红乐柠檬茶。其原料香水柠檬的主产区广东，因为去年气候干燥，导致香水柠檬减产，再加上奶茶市场对它的需求越来越大，5月中旬，香水柠檬的市场价一度飙涨至18元/斤，是平时的3-4倍。

类似的案例还发生在小众水果油柑身上。今年3月和5月，奈雪和喜茶接连推出以它为主料的奶茶，其他品牌的奶茶也陆续跟进，让油柑的市场价从每斤8元疯涨到40元。

“喜茶最近也上新了以黄皮为主要原料的黄皮系列新品。”对于大的奶茶品牌持续发力供应链，原来还会模仿其新品的马老板，现在已变得很佛系，“无论水果是否大众，在面对特殊供求状况时，我们这种小品牌的抗风险能力远远不如位于头部的品牌。”

在已做了9年奶茶生意的马老板看来，如今，奶茶的核心竞争力，早已经从口感转移到了供应链。

前期投入至少要50多万元

开奶茶店还是门好生意吗？

灼识咨询调研报告显示，按零售消费价值计算，年中国茶饮市场总规模约为亿元，跻身千亿市场行列。预计到年将达到3亿元，复合年增长率为24.5%。

茶饮市场总规模增长的同时，开一家奶茶店的投入也正在“水涨船高”。

“以我们店为例，加盟蜜雪冰城的费用是1.1万元，每年21万元的房租，前期店面装修，买设备、物料的钱要20多万，再加上每年要交一次的1.78万元品牌加盟管理费，开一家奶茶店前期的投入至少要50多万元。”

张老板说，想要奶茶店回本，意味着每年奶茶店至少要达到万元的营业额，“比如夏天，每天要卖出多杯才行。”

尽管靠着先前积累的好口碑，马老板这两年在海盐又开出了第二家分店，但她坦言，如果回到当初，她肯定会告诉自己，不要辞职去开奶茶店。“平常我和我老公两个人守在奶茶店，两个人换班，店从上午9：30开门，要一直开到晚上9：30。”

开奶茶店9年，尽管在年竞争还不太激烈的时候赚到了钱，马老板依然觉得，自己当时一头扎进奶茶生意的想法还是太简单，“最开始我是自己喜欢喝奶茶，觉得每天做喜欢的事很开心。”

不过，在面对现实的经营压力后，全情投入下，马老板觉得，现在的自己，早已没有一开始开店时想象中的“诗和远方”了。

你有过开奶茶店的想法吗？