丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
我们都知道,中国茶可分为6类,被分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
不同的茶,发酵程度有所差异。
绿茶属于不发酵茶,黄茶属于轻发酵茶,白茶属于微发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶,红茶属于全发酵茶,黑茶属于后发酵茶。
因为发酵程度的不同,使得茶叶的茶性、口感与滋味大有不同。
茶,一片神奇的东方树叶,因为有了茶,我们的生活变得更加丰富多彩,那这六大茶类,又有何特点呢?
一句话轻松解读,不同茶叶的不同特性。
《2》
绿茶,清新淡雅、春茶为好
绿茶,一款以清新、鲜爽著称的茶,因其属于不发酵茶,茶叶中的各种物质被锁定,茶汤微带绿色,汤水清澈,备受茶友们的喜爱。
喝绿茶的朋友也知道,绿茶以明前茶为好,有着明前春茶贵如油的特点,在清明节前采摘的绿茶,鲜爽可口。
这样一款鲜爽的茶,对保存也有着高要求。
一般来说,原料越嫩的绿茶需用冰箱保存,以保证其鲜爽度。
若保存不当的话可能2、3个月就开始发黄变味了,想要感受绿茶的特点,建议茶友们还是尽早将绿茶喝完。
绿茶的冲泡方式和冲泡要求也与其他茶类不同,绿茶的芽头嫩,可用玻璃杯冲泡,加之茶多酚和咖啡碱等物质被留存下来,对于冲泡的水温也要要求,最好用90℃左右的水温冲泡,若温度过高,容易使绿茶出现苦涩的情况,且会高温会把茶叶闷黄,从而失去鲜爽的口感。
最后提醒茶友们,若您的体质凉,不建议喝绿茶,绿茶茶性寒凉,会伤害肠胃。
《3》
黄茶,绿茶的近亲,黄汤清香
黄茶的制作工艺与绿茶类似,二者属于近亲,黄茶在加工时,多了一道闷黄工序。
而黄茶的这道闷黄工艺,对技术有着极高的要求,如果没有把控得当,则得不到黄茶的最佳品质。
作为近亲,黄茶的特点与绿茶相似,都是喝它的鲜爽感,当年喝才能感受其真滋味。
在保存方面,黄茶可参考绿茶的做法,保存在冰箱当中,倘若要感受黄茶的清香甜美,建议还是在短期内喝完。
黄茶的冲泡,亦可选择玻璃杯,如君山银针这类黄茶,用玻璃杯冲泡,可欣赏茶叶似群笋破土,缓缓升降,堆绿叠翠,大饱眼福。
具体冲泡方法:
投茶量
不宜过多,用玻璃杯冲泡,放入3-4g茶叶即可
水温
摄氏85℃
注入水后,待茶汤可入口即可享受黄茶的滋味了。
《4》
白茶,越存越有药性
白茶是轻微发酵茶,不炒不揉,只经过萎凋和干燥,淳朴无华,却有内涵。
因为加工工艺的特殊性,没有破坏茶叶的结构,最完整保留了内部的物质,如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质,都被最大程度地保留下来,参与后期的陈化。
当年制作好的白茶,内部的茶多酚含量丰富,具有良好的清热解毒、消炎杀菌的功效,同时因为茶氨酸含量丰富,使得新白茶具有提升醒脑、愉悦心情的功效。
随着存茶年限的增长,茶叶中的物质也发生了新变化,其中黄酮类化合物的含量上升,使得老白茶的某些功效被放大,如降三高、清除自由基等。
在茶产区当地,茶农也有存放老茶的习惯,若是有感冒或者是过敏的情况,可煮一壶老白茶,或饮用,或涂抹,也能达到消炎杀菌、清热退火的功效。
一年茶,三年药,七年宝,便是白茶最好的写照。
对于白茶来说,冲泡方法是多变的。
当年制作好的白茶,可用白瓷盖碗冲泡,也可以用玻璃杯冲泡,经过到位的冲泡手法,便可感受到白茶的鲜爽、清新、清甜以及香气的多变,芭蕉叶香、鲜笋香、花香是新白茶的特质。
而老白茶的冲泡,则多了一种煮茶法。
取一款茶梗丰富的老白茶,置于玻璃壶中,调整好投茶量和水量的关系,水烧开后投茶,煮上2分钟,便可感受老白茶的醇厚滋味。
制作工艺到位的老白茶,或是枣香、或是药香、或是陈香,转化良好的老白茶,还伴随着清凉的薄荷香,十分舒服。
这个季节,煮一壶老白茶是极好的。
《5》
乌龙茶,芬芳馥郁,焙火后独具特色
乌龙茶属于半发酵茶,介于绿茶、红茶之间,以丰富的香气见长。
乌龙茶中的典型代表有2类,一是铁观音,二是武夷岩茶,这2种茶,有着自己的特点。
尤其是武夷岩茶,因其焙火工艺,让岩茶更具神秘色彩,有了焙火工艺的加持,才能让人心生敬畏之感,才有了“武夷焙法,实甲天下”的感慨。
不论是铁观音还是武夷岩茶,我们在喝茶的时候都不能忽略它们的香气,像武夷岩茶的香气,更加变幻莫测,它会随着发酵程度、焙火程度的改变而有所变化。
同一款岩茶,经过不同的焙火,便有了新的容貌与变化。
焙火越高的茶,颜色越深,胭脂色、檀色、栗色是它的代表色;
焙火越高的茶,香气越甜蜜馥郁,从花香转变成了果香,踏实沉稳。
喝武夷岩茶,也有着方法和技巧,刚制作好的岩茶,千万别急着喝,要等到退火之后再来感受其香味,这是最好的时机。
冲泡岩茶,最佳的茶具为白瓷盖碗,经过白瓷盖碗的洗礼,岩茶中的内含物质被充分释放,并充分展现在盖子上,是优是劣,都逃不过白瓷盖碗这面“照妖镜”。
不同的乌龙茶,保存时间也不同,如果没有经过炭火烘焙的茶(如清香型铁观音)保存时间短,且最好能够放在冰箱中保存。
而经过焙火的茶(如武夷岩茶),则可以较长时间保存,要注意的是,若是焙火偏轻,岩茶在存放过程中有可能“返青”,要注意监控茶叶的品质;同时也要保证存茶容器的绝对干燥,才能让岩茶更长久地存放。
《6》
红茶,香醇可口,暖心暖胃
红茶,作为一款国际化的时尚茶品,早已在海外声名远扬,不同的饮用方式,也有不同的个性与特点。
红茶,可清饮,也可调饮。
红茶属于全发酵茶,经过发酵后的红茶,内含物质被氧化,使得茶汤具备了独特的醇厚之感,其茶性温和,适合冬天饮用。
红茶的保质期比较长,可以保存2年以上。
红茶在保存时一定要注意密封性,若茶叶没有密封好容易变质,从而失去独特的醇厚感。
在冲泡方面,泡红茶建议各位使用白瓷盖碗,用盖碗冲泡,可最大程度激发红茶的醇厚感,且还能很好地感受香气变化,十分好用。
《7》
黑茶,越陈越好
与白茶一样,黑茶也有着越存越好的美称。
在黑茶中,普洱茶算是名号最为响亮的,尤其是普洱茶熟茶,更是深受茶友们的喜爱。
黑茶,属于后发酵茶,在后期存放时,需要有一定的温度和湿度参与茶叶中的霉菌进行作用,才能够形成独特的品质,才会有越陈越香,滋味越甘醇的特点。
像陈年的普洱茶,还拍出过天价,正是看中了普洱茶的升值空间,才有了大小收藏家们对普洱茶收藏的热潮。
而黑茶的冲泡,与老白茶一样,也可以采用煮茶的方式,经过煮茶,汤水细腻柔和,陈香款款,也是不错的喝茶体验。
《8》
不同的茶类,有着自己的个性,面对琳琅满目的茶类,我们也不要慌张,只要根据个人的喜好选茶,就能挑到适合自己的。
谁能想到,这样一片小小的树叶,经过茶农的重新加工,就具备了截然不同的命运?
当茶跨过千山万水来到茶桌与我们相会,我们与茶的缘分,便重新开启了。
今天出现在你茶桌上的,又是哪款茶呢?
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