红茶和普洱茶虽然都属全发酵茶，但红茶是由于酶的作用经氧化发酵而成，普洱茶则是由黄曲霉素俊生发酵而得。由于发酵机理不同，所以两种茶的风格迥异。
茶树品种和红茶质量有极大的关系，茶的多酚类物质称茶多酚，只有茶多酚含量多的茶叶，适宜制作红茶，为了发酵充分，大多红茶数都是碎茶，所以茶叶采摘没有那么讲究，采摘的茶叶经过萎凋和揉捻，茶多酚通过茶叶中酶的作用，充分氧化发酵产生茶黄素和茶红素。所以红茶汤色红亮，香气鲜爽，红茶还可以与咖啡、牛奶一起冲泡。红茶可解毒，助消化，刺激中枢神经系统，有消除疲劳的功效。
红茶中以祁红最负盛名，其香气，清高持久，所以被誉为祁门香，是世界三大名红茶之一。英国人最喜欢祁红红茶，冲泡后加牛奶和白糖，其色香味别具一格。
祁门红茶普洱茶产生于云南，它采自云南特有的大叶种老茶树。普洱茶可以做成沱茶、砖茶、饼茶，在春天采摘的茶叶，制作沱茶；夏天采摘的茶叶，制作砖茶；秋天采摘的茶叶，制作饼茶。普洱茶以沱茶品质最为好，砖茶主要供青藏牧民，而茶饼则是市场上最大宗的普洱茶。
沱茶以前普洱原来只有“生茶”，茶叶制作完成后，把它存放起来让其自然发酵，没有存放十年以上很难有好茶。到了上世纪70年代，人们成功研究出了加速陈化的方法，在制作时增加后发酵工序，发明了“熟茶”。熟茶存放一两年即可饮用，而且设更浓味更醇厚，是现在销量最大的普洱茶品种。
饼茶普洱茶口感醇厚爽滑、可消食化痰、清胃生津，而且用于醒酒最好。普洱茶茶性温和，所以老幼皆宜饮用，接待客人是最适合不过的。普洱茶生化发酵的特点造就了它与众不同的风格，久藏不变而且越陈越好。
砖茶是牧民制作酥油茶的重要原料。牧民生活中以肉食为主，缺乏蔬菜和水果，喝酥油茶是牧民生活中不可或缺的。普洱茶既可以维持人体内酸碱平衡，又起到除腥清热的作用。过去运普洱茶到西藏要经过千年“茶马古道”，长途跋涉在崇山峻岭，做成茶砖是为了方便运输，防止潮湿变质并在途中实现自然发酵。
砖茶
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