鸡蛋是一种生活中经常吃的食物，虽然价格比较便宜，但营养价值却很高，还有消肿止痛的功效，相信平常大家都是喜欢煮着吃，感觉没有什么味道的话，还可以放点茶叶做成茶叶蛋，西红柿炒鸡蛋、鸡蛋炒韭菜也是常见的家常菜，但上述做法都太平常了，也许味道还不错，但是吃习惯了也就没有什么特别的口感和口味了，今天大家有口服，小艾刚刚发现另一种做法。
我们首先要把鸡蛋煮熟，不过我们采用的是高压锅，这样鸡蛋才能够均匀受热，记得千万要把鸡蛋洗干净在放进锅中，其次再往锅中倒入一勺食用盐，这样一会扒皮的时候才更加的容易，水不用倒太多，淹没鸡蛋的五分之四就可以了。
之所以要把鸡蛋洗干净然后使用高压锅煮，是因为鸡蛋的外皮很脏，而且即使清洗过也会很脏，如果是用普通的锅来煮，那么溶解到水中的脏东西，会经过鸡蛋吸收水分而吸收脏东西，高压锅的热度比较高，能够在最大程度上杀菌，再则，煮鸡蛋的时间也非常短，大概六分钟左右就OK了，然后把鸡蛋捞出来浸泡在凉水中，再把皮剥干净。
紧接着切一些红辣椒和青辣椒，虽然这两种辣椒并不辣，但仍然有辛的味道，所以对辣椒过敏或者忌口的话，就可以选择其它蔬菜，但并不是那种蔬菜都行，最好是选用芹菜、长豆角、芥菜、花菜、黄花菜、胡萝卜，切记千万不可以选用肉类，要不然做出来的可能就不是美味佳肴了。
剥鸡蛋也是一门技术活，把鸡蛋放在砧板上，然后用手压在鸡蛋上面，用力的在砧板上搓一搓，由于鸡蛋内表层有一层黏膜，所以这样做，可以直接把鸡蛋皮和黏膜全都弄下来，方便又省力气，还不会有任何的浪费，紧接着使用刀具把鸡蛋对半切开，两半的比例要均匀一些，这样也会更加美观。
把鸡蛋均匀的放要盘子里面，切口这一面朝上，再往鸡蛋黄的部位撒上一些生粉，这样做的目的只有一个，那就是防止鸡蛋在下锅的翻炒的过程中，鸡蛋黄不慎掉落在锅里面，如果真的是这样的话，这一锅的美味佳肴就报销了，虽然还能吃，但是味道会不一样，也失去了我们原来的初衷。
锅中倒入适量的食用油，差不多油温烧到五成以后，就把准备好和切好的鸡蛋下锅，下锅的时候要之一，一个一个往锅里面夹，鸡蛋切口的位置仍然在上面，全部下锅之后，找一个小勺子，舀油往鸡蛋黄的位置泼洒，让生粉凝固在鸡蛋黄和鸡蛋清的间隙中，等到鸡蛋颜色变深了，就捞出来留着备用。
把锅中的油倒出去一些，留个锅底油就行，食用油加热到七成左右，再把生姜丝和大蒜下锅
爆香，然后把之前准备好的青红辣椒；或者大家自己准备好的蔬菜下锅翻炒，不要忘记根据个人口味放点咸盐，习惯放料酒的朋友，也可以稍微倒点料酒。
锅中的食材差不多翻炒熟了，就把炸好的鸡蛋全部扔到锅里，然后轻轻的翻炒，虽然切完的鸡蛋已经使用生粉加工过了，但鸡蛋黄仍然有可能掉出来，所以要小心一点。
大概一分钟后，往锅中添加生抽和小葱段；还有鸡精或蘑菇精，继续翻炒二十秒钟就OK了。
上图就是最后盛出来的样子，如果你很饿的话，还可以盛碗米饭吃，其实这本来就是一道家常菜，而且开胃又下饭，但如果不饿的话，你也可以只吃周围一圈的鸡蛋。偶尔尝尝另一种做法——原来常见的菜肴——也别有一番风味。
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