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丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
很多年前看宋词,在琳琅的词牌里,最喜欢《少年游》。
“春日游,杏花吹满头,陌上少年足风流。”
阳春月,恰当时少年。
嘴间与眉梢,遮掩不住年轻意气。
像是李杜诗篇里,李白的一生仿佛都是少年,诗酒一生。
江湖、朝堂俱踏足,但任性起来的时候,还可以邀月对饮,把酒言欢。
人生得意须尽欢,锐气十足。
相对而言,杜工部虽然更年轻,但诗文里却太沉郁,满心沧桑。
虽有赤诚的忧国忧民心,但少年气终究是不足。
话说回来,近一段时间,都在喝新茶居多。
前些天有朋友过来喝茶,席间他提了一个问题:
“喝茶,到底哪一泡最好喝?
看过你的喝茶品鉴后,发觉每一泡都好像不一样?”
那是当然。
不同的冲泡次数,好茶的风味韵致会不断变化。
一段佳音,曲终曲散,聆听到的音韵美不同。
一泡好茶,从头到尾,直等到茶味被泡淡,滋味层次都特别美妙。
细品下,喝茶的过程是一段渐入佳境的享受。
若按个人的喝茶口味,一泡茶最精华所在,在于它锐气最足,少年气最强的时候。
及时品尝,才能喝到特别好的滋味!
《2》
关于每一泡茶的口感,茶圈流传这样的一段话。
“一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。”
但这样的说法,与事实有出入。
“一道水”指茶叶刚冲泡的时候,味道不好出来。
言外之意,是第一道茶汤的滋味感觉平淡无奇,没有太大的饮用价值。
所以,很多人在喝茶时会略过头道茶汤。
而是将其以“洗茶”的名义,倒掉不喝。
但这对高品质的好茶而言,太浪费。
特别是高山白茶、名优绿茶等,第一道茶汤内包含着不少的养分、风味物质,平白倒掉不喝实在可惜。
至于六大茶类里,是不是所有的茶都适用“三冲四冲是精华”的说法,有待商榷。
因为不同形态,不同泡茶水温,不同喝茶情况下。
一泡茶叶的舒展情况,不可能完全一样。
对压制过的黑茶砖,沱茶,或者是形态卷曲如螺的绿茶(碧螺春等),在冲泡时茶味缓缓释放。
若是用快出水的泡法,那经过前几次的泡茶后,茶叶还没达到彻底舒展的状态。
故而,茶味的释放还未达到顶峰。
泡出来的茶汤滋味,当然算不上最好喝,最精华的时候。
正常品质的茶叶,内在的茶味物质释放是有规律的。
最开始泡茶时,伴随着干茶的舒展,茶味释放缓缓上升,渐入佳境。
在中间阶段,一泡茶会呈现出最精彩,最芳华的一面。
而再接着往下继续泡,等泡到后面,茶味被自然消耗掉不少后,滋味感逐渐下降。
越泡到最后,茶味越淡,水味越重。
等一泡茶的滋味彻底被泡淡,到了曲终人散,就该要换一泡茶了。
整体来看,从第一泡喝到最后一泡。茶味的释放呈现抛物线状那样,先是自然上升,再缓缓下降。
好茶的风味释放历程,起伏波动不大,整体较为平缓。
而如果是内质积累有限的劣质茶,会表现出不耐泡的特征。
一鼓作气,再而衰,三而竭。
往往是还没泡几次,味道就彻底淡了下来。
《3》
六大茶类里,哪一泡茶最好喝?
答曰,具体问题具体分析。
品质好的茶,从头喝到尾,都有不错的滋味。
手心与手背都是肉,难以选择。
并且在不同的泡茶方法下,绿茶、白茶、红茶、黑茶、乌龙茶的滋味呈现又不太一样。
所以,还得看具体的情况而定。
玻璃杯泡的绿茶,第一泡最好喝。
不发酵的绿茶,以玻璃杯泡法常见。
代表的有西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
经过杀青的绿茶,风味特征以绿叶绿汤为典型。
除了太平猴魁之类的特殊情况外,绝大部分的绿茶芽叶较为细嫩。
故而,在泡茶时,内在的风味物质呈现速度快。
玻璃杯泡绿茶,注水量ml,搭配3克干茶。
注入90-95℃左右,刚烧沸不久的热水。
对大部分经过炒青的绿茶而言,不存在因为芽叶细嫩就怕沸水烫的说法。
所以,泡茶的水温可以选择高一些,更能激发出好茶的深层次香气与滋味。
泡茶时,推荐用中投法(先注入三分之一的水量,后放入茶叶,添满水),或者是用下投法(先投茶,后注水)。
稍微静置一会,莹润清澈的茶汤颜色就能释放。
等到浅绿色,淡黄绿色的汤色泡出,汤水温度下降到适宜状态时就可以饮用。
往往用玻璃杯泡出来的绿茶,第一泡的香气、滋味是最佳的。
等到后续再加水,继续泡茶时。
使用玻璃杯泡过2-4回后,一泡绿茶的滋味就会变淡了。
故而,第一泡茶要更要细品,才不错过一泡好茶的最美芳华!
盖碗泡红茶,看具体品质。
普通品质的红茶,第一/二泡的口感,相对更好。
内质丰富的好茶,耐泡程度优异,三泡/四泡更好喝。
红茶,属于全发酵茶。
按基础分类区分,可分为小种红茶,功夫红茶,红碎茶。
福建省内的桐木关,是世界红茶发源地。
最早的正山小种,就诞生于此。
然而在泡茶时,不论是桐木关的正山小种、金骏眉、大/小赤甘,或者是闽红三大代表性的功夫红茶(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫)。
它们在冲泡时,标准容量的-ml盖碗,投茶量5克。
沸水冲泡,快速出汤,浸泡时间不宜太长。
按正常的泡茶方式,正常品质的红茶,三泡四泡是最好喝的阶段。
如果是长时间闷泡坐杯,那么容易导致前一两冲泡出来的滋味感强,味道浓重苦涩,后面再继续泡出来的滋味,下降速度偏快。
泡茶方法没选对,会彻底打乱一泡好茶的风味释放节奏!
盖碗泡乌龙茶,正常品质“七泡仍有余香”。
六大茶类里,乌龙茶是半发酵茶。
典型代表是大红袍、武夷肉桂、铁观音、凤凰单丛、东方美人茶等。
以武夷岩茶为例,它的冲泡建议往往如下。
标准容量的盖碗,投干茶8克,沸水冲泡,快速出汤。
经过揉捻与焙火的岩茶,干茶外观往往是黧黑色、深板栗色的条索状。
工艺正常,焙火到位的岩茶。干茶条索紧结,外观匀称,会有舒服的焦糖香。
按快出水的方法,盖碗内的岩茶条索大多要等到三泡之后才完全舒展。(若是无论怎么泡,条索都硬挺无弹性,那实则是焙死了,没有活性。)
每每出汤,高扬馥郁的茶香便能弥漫出来。
一泡优质的岩茶,要有香,有水,有韵。
茶香要落水,茶汤要喝起来有“嚼劲”,具有典型的岩骨花香风韵。
从综合的风味评价看,3-5泡的时候,往往是一泡岩茶最好喝的时候。
如果是山场正,焙火透的岩茶。
那可以实现多泡之后,七、八泡之后仍有余香。
盖碗泡白茶,一/二泡鲜香,三/四泡汤感饱满。
六大茶类里,白茶属于轻微发酵茶。
白茶的加工方式,相对简朴。
基础的制茶要求,只有萎凋和干燥,不揉捻,不杀青。
因此,白茶的天然养分风味,得到了很好的保留。
细嫩芽头与叶背上的茶毫,数量留存丰富。
按照不同的采摘标准,白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。
以白毫银针的泡法为例,标准盖碗冲泡时,投茶量5克。
沸水冲泡,快速出汤。
前一两冲泡茶时,白毫大量的汇入到茶汤内。
打一束光照进茶汤内,晶莹透亮的汤水内漂浮着不少的白毫。
如同水晶球里漫天飞舞的雪花那般,如梦似幻。
纤细的白毫,是重要的茶氨酸载体,可以提供清甜、鲜爽的风味。
所以,白毫数量含量丰富的茶汤,喝起来自然会毫香充足、更爽口鲜香。
而等到后几冲,再继续注入沸水冲泡时,深层次的内在物质更进一步释放。
故而,茶汤的醇厚度、饱满度、稠滑度渐渐提升。
泡到三、四泡时,是一泡茶汤感饱满度极好的时候,细啜入口,胶质感丰沛。
但如果是对品质好,高山茶园出品的白毫银针,芽头粗壮,白毫密实。
所以泡茶时,会更加耐泡。
伴随茶味的缓缓释放,芽头逐渐被浸润,到五六冲之后,才达到茶味的最佳巅峰期,也不足为奇。
黑茶的哪一泡茶最好,看茶叶舒展情况。
黑茶,属于后发酵茶。
泡茶的时候,经过渥堆的黑茶,建议第一道茶洗茶后再喝。
黑茶的代表,分很多种。
安化黑茶、湖北青砖、广西六堡茶等。
六大茶类里,黑茶常以各种形态的茶饼、茶砖、沱茶等紧压形态示人。
撬出适量的茶叶后,洗茶一遍。
经过润洗后,后期的茶味更好释放。
泡茶时,如果是正常品质,压制状态松紧适中的前提下,伴随着茶叶的舒展,三泡四泡是一泡茶最好的时候。
这时尝到的茶汤,滋味感饱满,味道香醇。
闲暇时多喝茶,因为每一道茶汤的滋味变化,都有不同。
所以在喝茶的过程中,才能尝到更多的乐趣!
《4》
罗素曾说过,参差百态,乃是幸福本源。
唯有不同,才能变化出无限的精彩。
生活里,总有些时光要用来等待。
坐下来,认真的喝一喝好茶。
茶味之美,并非是一眼就能看尽的。
而是伴随着不同的冲泡次数,依次有序渐进。
坐饮一杯茶,静守平常心。
一泡茶究竟什么时候最好喝?只有自己的味蕾知道!
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