知识简介
茶叶依制法与品质的系统性和內质主要变化，以及茶类的发展，将茶叶分为绿茶
黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类。
知识拓展
再加工茶的分类以品质确定，毛茶在加工过程中，品质变化不大，故各类花茶仍
属于毛茶所属的茶类。但有些晒青绿茶经过后发酵加工，品质发生了较大
变化，应属于黑茶类。普洱茶比较特殊分普洱生茶和熟茶。
普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工
工艺生茶，具有独特品质特征的茶叶。分为普洱生茶和普洱熟茶两大类型。
普洱熟茶以晒青毛茶为原料，采用特定工艺，经后发酵（分快速和缓慢后发酵）
加工形成的散茶和紧压茶。一般认为属于黑茶。
严格说来，普洱茶毛茶加工原料是晒青毛茶，属绿茶类；普洱生茶，包括普洱生
饼，云南紧茶，下关沱茶等均应属于绿茶类紧压茶，但它们在长时间存放后，经
缓慢后发酵过程，可形成普洱熟茶（属黑茶）的品质特征。
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