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“好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸”...
你一定听过这首美丽的歌吧？这就是“茉莉花”。
茉莉花是木犀科，素馨属常绿小灌木或藤本状灌木，最高可达3米，花期5~8月，果期7~9月。
据汉朝《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国。
西汉时期，通过海上丝绸之路到达印度，到了印度成为佛教圣花，之后随印度佛教传到福州，至今已有两千多年的历史。
茉莉花属于亚热带作物，在我国的南方主要进行地栽，而在北方却只能作盆栽观赏。
茉莉的花朵，虽貌不惊人，但却香气浓郁，花色洁白如脂，闻后可使人心情舒畅。
茉莉花，不但可以观赏，还可以用来制作茉莉花茶。
茉莉花茶又叫茉莉香片，始于南宋，属于花茶，已有一千多年的历史。
最早的加工中心是在福州，大规模地窨制花茶，则始于清代咸丰年间（-），到了年前后，花茶的生产已经较为普遍。
那么，问题来了；什么是茉莉花茶呢？
简单地来说，就是把茉莉花和茶叶堆放在一起，进行拌合，窨制，使茶叶吸收花香而制成的茶叶。
要想制作一款好喝的茉莉花茶，除了要有好的茶胚外，还要有优质的茉莉花。
但是，不同品种的茉莉，所制成的花茶，香气，滋味和口感也不同。
目前，我国的茉莉品种较多，约有60多种。
如果从花瓣的数量来分类，可以划分三大类：一是单瓣茉莉；二是双瓣茉莉；三是多瓣茉莉。
一，单瓣茉莉
单瓣茉莉又叫尖头茉莉，花色为奶白色，花香内敛，柔和而清雅。
用单瓣茉莉来窨制的花茶，香气中既有茉莉花所特有的鲜灵芬芳，还有类似冰糖或者玫瑰花的甜香味，很适合年轻人和刚入门的饮茶者。
但由于单瓣茉莉相对娇气，抗旱耐涝的能力较差，还惧怕虫害，而且产量很低，因此种植面积也在大量地萎缩，现在这个品种几乎处在灭种的边缘。
二，双瓣茉莉
双瓣茉莉又叫平头茉莉；花色洁白，香气浓郁，且花多瓣厚，产量大。
由于产量的原因，市场上所制作的茉莉花茶，多以双瓣茉莉为主。
单瓣茉莉的花香，要比双瓣茉莉清甜；而双瓣茉莉的花香，要比单瓣茉莉浓烈。
用双瓣花来窨制花茶，则能提高花香的浓度；如果再用单瓣花来提香，那就可以增加花香的鲜灵度。
那么，用这两种花所窨制出来的花茶，其香气就有很强的层次感，初嗅时清香，回味时又觉得浓郁。
值得注意是：单双瓣茉莉不能混在一起，同时来窨制花茶，因为单瓣吐香的时间，要比双瓣早1~2小时，其香味延长的时间又比双瓣短。
双瓣茉莉，抗寒抗湿，抗逆性强，较易养，又极具观赏价值，是目前我国栽种最多的茉莉。
三，多瓣茉莉
多瓣茉莉也有叫虎头茉莉；开花大，开放时层次分明，观赏性极好，可惜花香不足，但是整朵花要完全盛开的话，需要两天的时间，用来制作花茶很不理想。
但是，多瓣茉莉却是夏日鲜花市场上的头牌，因为它开花时间长，朵大瓣多，是观赏性花中的佼佼者，深受花友们的喜爱。
茉莉花的品种很多，优劣各异，经过多年无数次尝试后，人们发现只有单瓣和双瓣茉莉，最适合窨制花茶。
目前，无论在广西，还是在福州，以及其它花茶产地，都是以双瓣茉莉为主。
茉莉花茶，既是香味芬芳的茶品，又是高雅的艺术品。
闲暇时，沏上一杯茉莉花茶，便可领略到茉莉花的芬芳。
饮之，既有浓郁的花蜜香，又有清爽的茶味。
饮后齿颊留香，并且有很舒适的回甘生津。
常饮茉莉花茶，可以美容养颜，抗衰老和提高机体免疫力等功效和作用。
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