相信不少人都有品尝过我们四川的炒花茶，但是相信很多人说不清楚炒花茶到底是什么茶，到底是怎么来的，今天我们就一起来探究一下，什么是炒花茶？
花茶是一种统称，花茶又名香片，即将植物的花或叶或其果实炮制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。而炒花茶又名摘花茶，在20世纪60年代原四川成都茶厂有生产，后因摘花（花瓣）费工而停产，直至20世纪90年代，四川恢复炒花茶这种生产工艺。
一、炒花茶的制法●
1、茶坯选择
一般选用名优绿茶（扁形或卷曲形）作为茶坯。
2、摘花处理
在伏天或秋季前期的晴天下午采摘含苞待放的茉莉花，待晚间七八点钟花朵开放前摘掉花蒂，使茉莉花呈珍珠状，再筛去碎花片待用。
3、配花与窨制
配花：一窨茶花比为：50；二窨茶花比为：40.一般炒花茶如果鲜花质量好，一次到位，不用提窨。
窨制方法：茶叶铺平，一层茶一层花，用手工将茶、花拌匀，盖洒面茶，堆高15~18厘米，窨4~5小时，待茶叶带润时，即可炒花。
4、炒花
用瓶式炒干机（或在锅中手工）炒花。转速23~25转/分钟，控温70℃~90℃之间。
型瓶式炒干机投茶约8.5千克，先用85℃~90℃炒3~5分钟，将花炒蔫，然后70℃~80℃低温炒干（18~20分钟）起锅。
5、拼配
同批次原料，不同批次炒花茶，对照标准拼出小样，再拼大样。
二、炒花茶的品质特色●
炒花茶产品特色与传统茉莉花茶相比，具有以下不同风格：
1、炒花茶茶坯原料别致，传统茉莉花茶均为大宗烘青绿茶，而炒花茶为名优绿茶。
2、加工方法独特，传统窨制花茶没有摘花（去花蒂）工序，窨花后直接烘干，而炒花茶，在窨制前要摘去花蒂，留下珍珠状茉莉花朵窨制，再将花、茶一起炒干，既有花香也有绿茶炒香（熟香）。
3、传统花茶窨制后筛去花瓣，只留干茶；而炒花茶产品中，有茶也有花，冲泡后，茶汤表面漂浮着茉莉花瓣，富有观赏价值，令人耳目一新
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