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七张图片,看懂六大茶类

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根据茶叶品质系统性和制法的系统性,茶叶可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、和红茶六类;根据各类茶制法特点和外形差异分若干“目”;再根据各类茶的外形內质特点分“种”。一、绿茶绿茶品质特征是清汤绿叶或绿汤绿;叶绿茶制法基本工序为:杀青、做形(包括揉捻)和干爆,其关键工序是杀青;根据杀青方法不同主要可分炒热杀青和蒸热杀青(当然还有微波杀青等)根据干燥方法不同主要可分炒干和烘干;绿茶外形五彩缤纷,形态各异,依其形状可分为圆形、类圆形、直圆形、弯圆条形、扁条形、片形、尖形、针形、花形等。花茶依窨花种类分若干种;蒸压绿茶,如绿茶半成品经过蒸和压制形成的各种块状茶,形状多样单独列类;此外再加工茶的产品,如超微茶粉、速溶茶、茶饮料、茶浓缩汁等单独列类。二、黄茶黄茶品质特征是黄叶黄汤;黄茶制法基本工序为杀青、做形(包括揉捻)、闷黄、干燥,其关键工序是闷黄。根据闷黄先后和时间长短,可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄。黄茶品质独特,具有特定的市场,但随着名优绿茶市场扩大,黄茶生产逐渐下降,原来黄茶产区已有较多的改为生产绿茶,如霍山黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤等。三、黑茶黑茶品质特征是叶色油黑或褐绿色,汤色深黄或褐红。黑茶加工分两种类型,一种是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后,再经筛分、蒸压另一种是以毛茶为原料进行干坯渥堆做色,再经筛分、蒸压。黑茶品质形成的关键工序是渥堆。四、白茶白茶品质特征是白色茸毛多,汤色浅淡。白茶制法基本工序为妻凋与干燥,其关键工序降萎凋。根据萎凋的方式可分全美凋和半萎凋,依鲜叶原料不同凡分芽茶与叶茶。五、青茶(乌龙茶)青茶品质特征是绿叶红边,汤色橙黄或金黄。青茶制法基本工序为萎凋、做青、炒青与揉捻、干燥,其关键工序是做青。根据青茶做青方式不同可分为跳动、摇动和做手三类。六、红茶红茶品质特征是红汤红叶,红茶制法基本工序为萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥,其关键工序是发酵。根据红茶制法、外形与内质不同可分小种红茶、工夫红茶、红碎茶、窨花红茶、蒸压红茶等。看完,世界白茶你全懂了!日常中如何快速判断茶叶中是否有加非茶成分什么是名优绿茶?绿茶怎么分类?高山云雾为什么总出好茶?专业解答!


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