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什么叫茶你真的认识茶吗

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茶是国饮,喝茶有止渴、提神、消疲、化食、清热、降火、纤体等保健作用。

但是很多人喝茶却不懂茶,今天原祖山跟大家好好介绍一下茶,让大家对茶与茶文化有更清晰直观的认识。

茶之起源

茶是属于被子植物门、山茶目、山茶科、山茶属的植物。根据茶树高度与分支习性,可分为:乔木型、小乔木型和灌木型。

茶具有饮用、药用与食用价值,曾一度作药材与食材入馔使用。

《茶经》有云:“茶之为饮,发乎神农氏。”意思是,神农发现了茶,并且煮茶为饮。

《神农本草经》中也记载了“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”的故事。

但是根据严谨的史料文献证据,我国发现茶与利用茶至少有多年的历史。茶树的起源绝不止于人类发现与利用茶树的时间,植物学家们按植物分类学方法来追根溯源,经一系列分析研究,认为茶树起源至今已有万年至万年历史了。

茶之发展

商周:在武王伐纣时期,茶叶已作为贡品。原始公社后期,茶叶成为货物交换的物品。

春秋战国:茶叶已有一定规模。

秦汉:先秦《诗经》总集有茶的记载。汉朝,茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。

魏晋:魏晋南北朝,已有饮茶之风。

隋唐:隋唐全民饮茶的风气开始蔚然成风!社会上开始出现茶馆、茶宴、茶会。

宋元:宋朝,茶业发展到历史高位,茶叶商品化,茶叶贸易与茶马互市达到新规模,茶利约占国家财政收入的一成,名茶品类繁多。社会流行斗茶风气,上至皇帝、士大夫,下至僧侣百姓无不喜欢斗茶。元朝制茶技术有精进,已经开始利用机械水利来碾茶制茶。

明清:明代,团茶改散茶,煮茶改为泡茶,缩减饮茶程序,同时也发明了“炒菁法”。在炒菁法发明后才开始有了绿茶及红茶的制造。清朝,曲艺进入茶馆,茶叶对外贸易发展。

茶的别称

茶圣陆羽在《茶经》曾说:“茶者,南方之嘉木也……其字或从草,或从木,或草木并。其名一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈”意思是茶是南方的良树,“槚、蔎、茗、荈”都是茶的别称。

其实“荼”也是茶的代指,古人叫做苦菜。康熙字典》云:“世谓古之荼,即今之茶,不知茶有数种,惟荼,苦茶之茶,即今之茶。”由此可知,古代“荼”字为“茶”字的借用,只不过后来取消了“一划”。

另外茶也有很多其他雅称,如“苦口师”、“不夜侯”、“清风使”、“消毒臣”、“涤烦子”、“酪奴”、“余甘氏”、“叶嘉”、“森伯”、“玉川子”、“月团”(团茶)、“金饼”、“嘉木”、“甘露”、“瑞草魁”、“水豹囊”、“清人树”、“冷面草”、“酪苍头”、“草中英”、“凌霄芽”等等。

茶有七大类

茶有六大类,分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶。另外花茶可成一类。

1、绿茶

绿茶为不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调,故名。代表有:龙井、碧螺春、毛峰、猴魁等。

2、白茶

白茶是一种叶表满披白色茸毛的茶叶。在中国的六大茶类中,白茶的制作工序是最简单。鲜叶摘下来,经过日晒或阴干,自然萎凋并干燥,就成了白茶。呈现出的白茶是接近自然的鲜甜口感。代表有:白毫银针、贡眉、白牡丹等。

3、黄茶

黄茶属于轻微发酵茶,具有黄汤黄叶的特点。黄茶之名由茶叶和茶汤的颜色而来。黄茶的品质特征是黄汤黄叶,滋味甜醇。代表有:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

4、乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶,亦称青茶。乌龙茶制作是需要进行摇青,叶片边缘受到撞击受损,成茶后有着“红边镶绿叶”的特征。品质介于红茶和绿茶之间,发酵给予它花香、蜜香,滋味甘醇少涩的特点。代表有:铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙等。

5、红茶

红茶属于重发酵茶,性温。红茶干茶色泽乌润,部分茶有金毫显现,茶汤橙红明亮,香味多以花香、蜜果香为主,当然由于工艺、焙火不同,红茶香味也会有松烟香、焦糖香等存在。

萎凋和发酵这两个步骤是制作红茶和影响红茶颜色口感的关键步骤。代表有:正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶等。

6、黑茶

黑茶属于后发酵茶,黑茶采用较粗老的鲜叶,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键,会使得茶叶更甘醇,并且将自然茶香转化为陈香、木香等,代表有:六堡茶、普洱、藏茶、湖南黑茶等。

7、花茶

花茶是采用有香气的花卉(例如茉莉花、白兰花、珠兰花等)与茶坯拼和窨制,使香气被茶叶所吸收,从而制成有香味的花茶,亦称窨花茶、香片茶。代表有:茉莉花茶、桂花乌龙、白兰花茶、玉兰花茶等。

本期话题:你平时喜欢喝什么茶类?说出你钟爱的理由!




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