丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
喝白茶,很多茶客爱喝老白茶饼。
特别是老寿眉饼。
口感甘润,醇厚,枣香浓郁悠长。
喝久了以香气清雅、口感清鲜取胜的茶叶后,打算换一换口味时,饼茶是不错的选择。
和散茶相比,饼茶的醇厚感,既绵软,又厚实。
饮入茶汤,能直观感受到汤中非常美妙的稠度、滑度、浆感。
再加上,饼茶体积小,存放起来还不占空间。
即便同时囤入好几饼茶,也不必担心放不下。
话说,存放不占空间的问题虽然解决了。
但围绕茶饼保存,从近期遇到的留言提问看,还有不少问题值得逐一细说。
存茶包装《2》
一、长期存饼茶,要不要抽真空?
抽真空保存的方式,日常生活里很常见。
比如,到超市里买大米。
用塑料袋抽真空后的大米,被压缩得方方正正的,因为抽掉了空气,真空包装大米的保质期更长,比起散装大米更适合囤货。
那存茶饼呢,适合用塑料袋抽真空保存吗?
不适合,储存白茶时,要慎选真空包装。
单独一层的塑料袋,不能避光,达不到规范存茶要求。
另外,考虑到白茶饼的后期陈化所需,不适合抽真空存茶。
存茶包装入手几饼白茶后,若是短期内没有喝茶打算,准备放几年等存老后再喝。
针对长期存白茶,历来我们的推荐做法是用三层包装。
即,用厚纸箱,食品级塑料袋和铝袋,将白茶层层密封起来。
具体操作是,将茶饼套入铝袋后绑紧袋口,加上一层塑料袋后再绑紧,最后放进大小适宜的标准五层瓦楞纸厚度的纸箱,并用胶带封口。
长期存茶,三层包装密封与抽真空拥有本质不同。
三层密封后,包装袋内仍旧保留有适量没有被“抽掉”的氧分子,能助力白茶的后期转化,存出甘香醇厚的老白茶。
而经过真空包装后,白茶彻底杜绝与氧分子的接触,后期陈化将会变得举步维艰。
考虑到白茶的陈化所需,不论散茶饼茶,都不建议用真空包装!
存茶包装《3》
二、白茶饼密封起来保存后,隔多久拿出来透气?
有茶友问,虽说茶饼密封起来保存,能避免茶香、茶气散发,但隔多长时间需要拿出来透气?茶饼长时间处于严实密封状态,会不会被闷坏?
长话短说,茶饼保存不需要专门透气,密封才是王道。
严实用三层包装密封,既能防潮,又能避免茶香散发,还能防止茶叶受到外界干扰,发生串味。
一旦脱离密封环境,比如,趁着天气放晴,将存茶包装敞开,让里面的茶叶“透透气”。
贸然照搬这样的存茶做法,只会增加跑气受潮风险。
存茶仓库事实上,只要做到避光、干燥、阴凉、无异味等基础条件,即便不开箱,不透气,也不用担心将茶饼闷坏。
除非是,这饼茶的内部藏有没烘干的水汽。
因为内部没干透,所以放不久,存上一段时间后容易生出怪味,甚至是发酸变质,不能再喝。
遇到这样的茶,买入手后,第一时间内就需要及时检查。
通过手感初步判断,干茶本身烘得是否干爽?
不然,等到整饼茶存出异样再去后悔,为时晚矣。
《4》
三、北方很干燥,茶饼直接放入密封袋就能长期存?
提到三层包装法存茶,部分茶客会产生“嫌麻烦”的心态。
哎,这一层又一层的,封得这么紧,平日喝茶该怎么办?
咦,和散茶相比,饼茶压得那么紧,不用担心受潮吧?
坐标北方,常年气候干燥,是不是茶饼只用密封袋存放就够了,不用这么麻烦地一层套一层?
将一连串的问号,稍加梳理。
首先,白茶饼的存放,分“长期藏”与“短期存”。
长期收藏,稳妥起见,当然少不了三层包装密封。
至于说,平日经常需要取出泡开喝的茶饼,大可改成密封袋存,日常取茶过程更简便,轻轻拉开袋口,就能轻松取出所需茶叶。
但考虑到,密封袋的存茶密封性有限,不适合长期使用。
放入密封袋内的茶饼,最好在三五个月内喝完,以免放到最后跑气变味。
其次,存白茶,不论散茶饼茶,防潮工作都不容松懈。
再说了,茶饼也并非是“压越紧”,越不怕受潮。
那些压得硬邦邦,像石头一样的茶饼,是压饼工艺失败的产物。
内质流失严重,养分保留有限,品质不高。
最后,不论北方南方,长期存茶饼都离不开绝对的、严实的、牢靠的密封。
因为,就算天气再干燥,不可能终年无雨,没有丝毫水汽。
因为,就算所处地区气候再干,居家生活时,洗衣烧水做饭也会产生一定水汽。
因为,密封存茶远不止防潮那么简单,还能避免茶叶跑气变味!
《5》
四、将茶饼全部撬开后,该放进铁罐还是陶瓷罐?
讲真,存放茶饼时,不建议一次性全部撬开。
撬茶时,更建议参考吃自助餐的取餐原则。
喝多少,撬开多少。
撬茶结束后,第一时间内及时密封,更能避免好茶变味。
若是“太贪心”,想着一劳永逸,直接将茶饼全部撬开,省得下次还得接着撬……
那这饼彻底撬散的茶,若不能做到及时喝完,会给后期存茶带来不少麻烦事。
至少论风味表现,全部撬开后的茶饼,不如饼身保留相对完整的茶饼来得好。
白茶在压饼后,能获得有别于散茶的风味。
散茶,相对而言更清新、自然、简朴、清爽。
饼茶则是更成熟、甘醇、饱满、醇厚。
若是一次性全撬开,尤其是新压的茶饼还没经历三年五载左右的陈化,就被全部撬散。
这意味着先前的白茶压饼经历,成了“无用功”,实在太可惜。
《6》
五、存放多年的老白茶饼,喝茶前要不要放进醒茶罐通风?
不需要,通风醒茶对白茶而言,属于伪命题。
茶圈内,经常能听到这样的说法。
称,老白茶在存放多年后,会沾染一定的仓味、杂味,喝茶前最好是放入紫砂罐等醒茶容器内,自然通风透气一段时间,散掉杂味后,更能恢复好茶本色,茶汤喝起来会更顺滑、饱满。
这样的说法,千万别信。
好端端的白茶,在规范仓储前提下,不会贸然生出一丝一毫的难闻怪味。
相反是茶香馥郁,药香浑厚,陈香悠扬,稻谷香、干荷叶香等沉稳茶香,特别迷人。
一旦在喝茶前,提前数日,甚至提前一两个月,将茶饼撬开后放入醒茶罐内,反而会导致好茶跑气存坏!
透气醒茶一说,对于好茶而言,实在是太浪费。
但对那些存坏了、变质了、生出异味的老茶而言,成了掩盖真相的遮羞布。
因为,通风透气醒茶,的确能散掉不少怪味。
但从本质上,这样的醒茶做法并没有“化腐朽为神奇”的魔力,无法让茶汤更甘醇、顺滑、饱满。
已经变质的老茶,建议慎喝。
哪怕去掉难闻的仓味杂味后,它依旧不是什么好茶!
《7》
存白茶时,体积小巧、模样规整的饼茶不会占用过多空间。
大量仓储时,能省心不少。
但论存茶做法,饼茶和散茶的存放要求,大体一致。
密封、干燥、阴凉、避光、洁净存放,才是王道。
多加细心,更能守护好茶的一路安然陈化。
从新茶到老茶,一路越存越甘香,越存越醇厚!
在存茶这件事上,没有捷径可走。
一分耕耘,一分收获。
存出一箱老白茶,说难不难,说易不易,唯“用心”二字可解!
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