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红茶只要没变质,就不算过期正山小种金骏

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

最近看数据,发现很多讲的文章和视频,观看量蛮不错的。

不仅是我们家,全网都是如此。

这就说明,普罗大众都在意这个问题。

有位茶友留言,说自己家里的柜子里很多茶叶,有的都放忘记了,来不及喝。

整理的时候发现,其中不少已经过期了。

包括武夷岩茶、桐木红茶,还有一些其它产地的乌龙茶。

扔了舍不得,留着又担心不能喝。

于是,他先询问了一圈周围的朋友,朋友告诉他:没关系,红茶是可以长期储存的,过期了也能喝。

但这位茶友,恰好有一颗求知欲极度旺盛的心,没有偏听偏信。

为了求证真相,兜兜转转,遇到了村姑陈。

并且,提出了那个老生常谈的问题:过期的红茶能喝吗?

今天,就以我们福建的桐木红茶为例,来聊聊这个话题。

《2》

首先,什么是茶叶的保质期?

食物有多种属性,如外观、颜色、口感、香气、味道、安全性等。

当我们判定某种食品“合格”的时候,通常指的是它在以上各个方面都符合要求。

在卫生部所颁布的《预包装食品标签通则》中,对保质期的定义是:

预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

简而言之,在保质期内的食品,除了必须食用安全外,还要尽量地保持风味不变和营养成分尽量少流失。

当然,这也是有前提条件的。

比如,巴氏鲜奶要放低温冷藏,才能保证品质。

如果放在温度太高的地方,让里面的某些物质发生变质反应,或许还未到保质期,就已经发酸发臭了。

又比如,有些东西只需要常温干燥存放,可偏偏被放进冰箱里。

潮湿阴冷的环境,也可能不利于它的存放,导致提前变质。

不过,比起普通的食物,茶叶是一种比较特殊的东西。

不同于牛奶、面包,通常茶叶的含水量都比较低,非常干燥。

只要保存得当,过期了也不会立马变质发霉。

想要发生“变质”这种化学反应,一是依靠微生物,繁衍达到一定数量之后,就会转化出对人体不利的成分。

二是靠高温高湿,茶叶通过与空气的氧气大量结合,过度发酵后,从而造成变质。

茶叶变质发霉,通常是后者。

其实,大部分茶叶都只要密封干燥储存,如白茶、岩茶、红茶、黑茶等。

只有绿茶和清香型铁观音,需要放在冰箱里,用低温保住鲜味。

所以,除非是让红茶长期暴露在空气中,加上极度潮湿的环境下,不断吸收水汽和异味,才有可能在短时间内发霉。

因此,利用保质期判断茶叶是否变质,不够准确。

《3》

不过,我们仍然不提倡大家喝过期的红茶。

在我们国家,保质期是个法律概念。

而在有些国家,保质期被写作是“赏味期限”,顾名思义,就是推荐品尝的期限。

在此期限内,感官品质是最佳的。

由此看来,茶叶的保质期,也可以看作是“最佳赏味期”。

过了保质期,虽然未必会变质,可以自己斟酌是否继续喝。

但可以肯定的是,香气和滋味都已经无法媲美最好的状态了,会出现明显下滑的趋势。

一般来说,桐木红茶如正山小种、金骏眉等,它们的保质期通常在2-3年左右。

当年的红茶,香气好;隔年的红茶,水醇厚。

由于红茶一般不做抽真空处理,茶叶的包装内部还存留有少部分的氧气。

放上一年再喝,红茶便发生了氧化还原反应,转化出了新的物质,汤水就会变得更醇厚。

俗话说,耳听为虚,眼见为实。

我们对比了去年的红茶与今年的正山小种,果真发现,汤水醇厚的不止一个层次。

这种包浆感、稠滑感,是老茶客喜欢的汤感。

另外,桐木红茶中还有一个比较特殊的存在——烟小种。

烟小种的茶青,一开始制作,就伴随着马尾松的烟雾。

一连好几天,青楼的烟不停,烟小种的内部便吸饱了马尾松的烟香。

冲泡之后,散发出一股独特的松烟香,裹挟着果香,好闻极了。

对于有些茶友而言,当年刚做好的烟小种,烟味太浓,无法接受。

于是,只好放到隔年再去喝,等到烟味稍微变弱一些,更好入口。

当然,每个人的喝茶口味不同,可以自行找寻最合适的时机。

在红茶最美好的时光,去品尝,才不负它们跨过重重阻碍,来到我们的面前。

《4》

红茶可以存为老茶吗?

近些年来,老茶的势头火热。

白茶和普洱茶,是公认的具有长期储存价值,能够越陈越香的茶类。

但人们的好奇心,远不止于此。

兴许是不想老茶被某些茶类独占,希望百花齐放、百家争鸣。

紧接着,出现了老绿茶、老岩茶、老红茶等。

尤其是全发酵的红茶,众人对其抱以厚望。

学着白茶那样,密封干燥地保存起来,三年五年,甚至十年以后,也想让自己的老红茶升值。

但村姑陈真心不建议大家盲目地存老茶。

为什么呢?

第一,老红茶如今不是市场上的主流。

即便有专业的仓储,红茶多年之后没有变质,但却不被世人所接受。

有价无市,注定只能孤芳自赏。

第二,品质好的红茶产量稀缺。

像是正山小种、金骏眉这类红茶,本就不是大宗商品,数量有限。

香气滋味出众,可经不住两三年,基本就被喝完了。

真正的好茶,怎么会被“剩”下来呢?大家喝都来不及呢。

也有茶友表示,自己在别人那里确实喝到过老红茶,味道很好。

不可否认,世上存在着好喝的老红茶。

却并不代表,所有的老红茶都是如此,更不代表红茶就开始流行喝老茶了。

只不过,是天时地利人和的产物而已,极其稀有。

大部分的所谓的“老红茶”,其实人家一开始压根没有打算做成老茶。

只是因为卖来卖去卖不完,才封存起来放着,渐渐地,就变老了。

它们未必能陈化为优秀的老茶,不过是倚老卖老罢了。

《5》

真心爱茶的人,才会注意细节。

成功的人生都是相似的,不成功的人生各有各的问题。

我愿意把茶友们留下的问题,称为“错题本”。

有勇气分享这种喝茶时的窘迫经验,挺好的。

他们贡献了经验,其他人长了智慧。

吃他人的堑,长自己的智。

村姑陈也建议大家,看多数人的经验,少看部分人的侥幸。

万一红茶放坏了,喝完闹肚子,对方也不会为你负责。

自己的身体,自己做主。

能不能喝,味蕾能给你最好的答案。

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