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五香茶叶蛋的商用制作方法,操作简单味道咸

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三个核心:圆头敲碎、一种配料、浸泡12小时入味

准备30个鸡蛋充分地清洗干净,清洗完毕后晾晒没有水分,然后把鸡蛋圆头那边轻轻敲碎,不用担心蛋液流出来,因为这边是空的,里面还有一层薄膜保护。这样做可以更容易入味,更会让茶叶蛋外表更加好看,充满龟裂的纹理。

熬糖色:糖一勺约40克,然后放入水没过糖即可,开火加热,糖逐渐融化,当锅里的糖水变成深棕色,同时锅内的气泡从大泡变成密集的小泡,此时用开水倒入锅中不断搅拌,就是我们需要的糖色。用糖色做茶叶蛋,味道更佳,颜色更亮,让茶叶蛋有一种略微发甜的味道。

做茶叶蛋的另外一个核心就是香料,我们用的香料只有一种,大道至简,那就是八角,取出3个八角,打碎后放入料包,清洗干净后备用。

锅里的糖色继续加水,然后放入料包,放入鸡蛋,开火,水开后再煮5分钟,香味就出来了,这个时候注意一下火候,国内不易翻滚过大,否则蛋壳会破裂。煮过5分钟后关火,把鸡蛋、料包、料汤放入不锈钢桶里,再加入适量的红茶(20克左右)。茶叶碱性大,在铁锅里煮茶叶蛋会让锅生锈也会影响最终口味。放入不锈钢桶里之后小火焖煮40分钟(锅内不必翻滚,水开即可)即可关火,关火后让鸡蛋在锅里浸泡12小时后才能咸香入味,茶香浓郁。吃不完的茶叶蛋可以捞出放到冰箱冷藏保存,第二天售卖继续放入锅内即可。




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