丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
很多茶客在喝老白茶时，会受这样的观念影响。
老白茶嘛，理所应当就是要煮茶的。
于是喝茶饼时，纷纷采用这样的做法。
撬下一大块茶后，放进壶里，往里添水，再开火煮茶。
煮沸后还不行，滋味尚未充足。
还得再继续，继续让壶内的茶汤处于高温沸煮状态。
咕噜-咕噜-咕噜噜，持续加热，反复熬煮。
甚至，部分茶客听信了“老白茶得熬久一点，药效更好”的说法，一条道走到黑，效仿熬药汤那样，将三碗水煎成一碗汤后，再去关火。
等到最后，煮好开喝——嗯，汤中有浓浓茶味。
于是就下定论：真是好茶。
秋寿眉饼照这样喝茶，其实只是解渴罢了。
真正有实力的好茶，不需要长时间熬煮才能煮出味道。
盲目相信煮茶要熬煮的说法，容易被各式劣质茶钻空子。
盖因原料差、工艺差、内质缺失，甚至人为做旧的老白茶，茶味含量极其寡淡。
走常规流程，用盖碗冲泡或者简单煮茶（煮沸立刻关火），滋味平平，茶味单调。
索性就宣传出，煮茶以熬煮为佳的谣言，意在替那些劣质老白茶提供遮羞布！
放眼茶圈，不论泡茶煮茶，诸如此类掩饰真相的“遮羞”方法，层出不穷。
除了长时间熬煮茶汤外，以下这3点，同样不得不防。
秋寿眉饼《2》
一、温水泡茶。
温水煮青蛙的故事，大家都应该听说过。
因安逸一时，却不料越陷越深。
曾遇到这样的留言，沸水泡茶太烫手，能不能用温水泡？
其本质，和前面的故事一样。
盖碗泡茶烫手与沸水泡茶没有必然关联，器形不对与用法不当才是主因。
泡茶喝，断不能因噎废食，凭此就彻底舍弃沸水泡茶。
事实上，沸水泡茶妙用多多。
高温沸水的激发下，更能高效率推动茶香、茶味的释放，泡出更香、更好喝的茶味。
如果水温不足，仅是温水泡茶，泡出来的茶味层次难免会有所逊色，得出一杯老茶客口中的“温吞水”。
秋寿眉饼除此以外，温水泡茶还隐藏着一个不为人知的“小心思”。
即，为劣质茶打掩护。
茶圈里，经常能听到诸如此类的说法。
“红茶不能用沸水泡，泡茶水温太高，会将茶汤泡出酸味；”
“绿茶鲜嫩不能用沸水泡，会将茶叶烫坏不说，还会导致茶水又浓又苦；”
“沸水冲泡白毫银针会破坏养分，导致茶汤鲜爽风味明显下降……”
其实，这一系列的说辞都经不起推敲——因为好茶不怕沸水烫。
对红茶来说，只有茶叶内部藏有因发酵过头、受潮发酸形成的酸味物质，才会泡出发酸的茶味。
要是品质过硬，沸水泡红茶根本不会导致茶汤变酸，相反是更香甜、细滑、饱满。
秋寿眉饼绿茶也是如此，茶汤滋味浓、苦味重与沸水泡茶无关。
以清新爽口风味为主的绿茶，哪怕是用沸水泡，也不会彻底变样，泡出浓苦不堪的茶味。
白茶里，白毫银针看似芽头细嫩，但它的芽头内部却是防护结构紧密，不存在沸水会烫坏养分的说法。
事实也是如此，沸水冲泡高山银针，茶味更淳和鲜爽。
是真是假，一试便知。
内部藏有大量酸味、涩味、苦味等负面茶味的劣质茶，沸水冲泡是极大的考验，容易暴露出它们的缺点。
温水冲泡却能为这些劣质茶大开方面之门，掩饰一款茶本身的面目。
不论从品茶角度，还是从鉴茶角度，沸水冲泡都必不可少！
秋寿眉饼《3》
二、加料调饮。
茶圈内论喝茶方式，有清饮与调饮之别。
清饮是简单喝茶叶本身的原味，不添加一丝一毫的外来风味干扰。
调饮与其相反，往茶汤里加入水果（水蜜桃、柠檬、凤梨、雪梨）、牛奶、白糖、花草（茉莉、玫瑰、菊花、荷叶、紫苏、薄荷）、陈皮、牛蒡、甘草等混合，改变茶叶本味，得出一杯口感丰富的饮品。
其实喝茶就是喝茶，没必要加料。
顶级好茶若是盲目加料，无疑是暴殄天物。
喝真正的老班章生茶（非网上9.9元包邮的那类），没几人舍得再加陈皮破坏原味；
泡桐木正山金骏眉，要是随随便便做成柠檬红茶之类的调饮，无疑是明珠蒙尘；
而乌龙茶里，蜜桃香肉桂本身的天然茶香，远比蜜桃香风味调饮的香气来得更清新、自然、有高级感。
刚出水的新鲜海产，鲜虾、鲜螃蟹哪怕直接清蒸，风味无比美妙。而不少餐馆里，为了省材料，许多重口味的香辣虾、麻辣蟹等，新鲜程度都并不理想。
秋寿眉饼喝茶也是如此，好茶不必加料，而劣质茶一旦大量加料调饮。
那么，在诸多杂乱滋味影响下，反而会掩饰茶叶本身的缺点。
假设一款茶本身的苦味极重，大量加入蜂蜜、糖进去调味后，喝入口根本难以察觉。
假设一款茶品质很差，茶味寡淡如水，但加了大量水果进去后，根本没人会在意茶味！
为此喝茶不要盲目加料调饮。
虽说，从丰富口味的角度看，加料调饮之后，的确综合风味更佳。
但你在还没看清楚一款茶的真面目时，还是别亲信“煮老白茶要加陈皮”、“老白茶没枣香就放点红枣同煮”、“桂花风味的正山小种香气更佳”等说法。
雾里看花，难辨真假。
拨开迷雾，避开干扰，更能看清真相！
金奖大红袍《4》
三、透气醒茶。
“喝茶之前，要提前将茶叶取出来，放置在通风干燥的环境，透气醒茶……”
这是常在茶圈内听到的说法。
喝岩茶，有人主张将泡袋剪开，将干茶条索静置数天再喝。
目的是让茶叶透透气，褪去火气之后再饮用。
但奇怪的是，岩茶褪火根本不需如此，只要密封放置即可。
再说了，普通茶客少有机会收到茶农刚下焙做出来的茶，买入手的茶叶如果茶商没有特意告知，默认是已经褪火结束，可以及时喝掉，何需透气醒茶褪火气？
喝白茶，也有人建议老白茶在喝之前要醒茶，褪去仓储过程中吸附的陈杂味、仓味。
让人难以理解的是，密封、避光、阴凉、干燥、无异味，是基础存茶要求。
在规范仓储前提下，好茶又怎会无端端生出怪味、异味？
金奖大红袍从存茶经验看，老白茶在良好陈化前提下，茶香馥郁，拥有药香、陈香、粽叶香等一系列美妙的多元茶香。
岩茶也好，老白茶也罢，亦或者其它茶，在喝茶之前透气醒茶数天，都是很“危险”的举动。
这会导致茶叶跑气、香气失散、甚至是受潮、串味、变质等，得不偿失。
从生活经验看，新房装修后需要打开门窗透风，散掉难闻的“装修味”。
但喝茶时，好茶没有透气醒茶的必要，直接泡茶饮用便是。
而不少带有杂味怪味的茶，在通风透气环境下，的确能散掉异味。
但变质、变味茶即便散掉异味杂味，本质依旧不会变。
不论怎么看，已经变质生出杂味的茶叶，不喝为好！
金奖大红袍《5》
有实力的好茶，不需要千方百计去遮羞、遮丑。
好比真正的美人，不必浓妆艳抹，更不用滤镜美化。
清水出芙蓉，天然去雕饰。
简简单单，直接沸水冲泡。
不消片刻，就能泡出一杯香清甘活、鲜香醇爽的好茶。
反观需要透气醒茶，多次洗茶才能去掉“浊味”的怪味茶；
反观依靠长时间闷泡与煮茶，才不至于茶味寡淡的劣质茶；
反观鱼龙混杂在调味茶里，依靠加料调味才不至于一无是处的平庸茶；
反观酸味、涩味、苦味突出，依靠温水泡茶才不至于又苦又涩又酸的问题茶。
说白了，它们不过是躲在美化滤镜背后，不敢以真面目示人罢了！
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