红茶是全发酵茶，因其干茶、汤色、叶底均以红色为主调，故名红茶，而外国人看到干茶外观颜色为偏黑色所以称为ＢＬＡＣＫ ＴＥＡ（翻译过来竟然是黑茶）。据相关研究表明，构成其独特风味的重要物质茶色素类（茶红素、茶黄素、茶褐素）其中茶红素、茶黄素、在调节血脂，抗脂质过氧化，消除自由基，抗凝和促纤溶等多方面有两好的作用。
中国红茶品种众多，主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名。关于红茶的加工方面，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、干燥等工艺制成的茶。茶叶香气和滋味的产生主要是依靠揉捻和发酵工序，因为在揉捻的过程中机械碰撞致使细胞壁破裂，促使茶多酚以及茶汁流出，在发酵的过程中充分发酵，使其具有香高和味浓的特点，但是仅通过上述红茶加工工艺的揉捻和发酵，即依靠机械碰撞破碎使细胞壁破裂，揉捻过度难以保证红茶的成茶率，而揉捻不足又不足以保证细胞壁的破碎率，因此在保证红茶外形的同时，却难以使红茶在香气、滋味等品质上再有所突破。
红茶具有提神消疲作用，因为红茶可以兴奋神经中枢、加快血液循环，以利于新陈代谢，使人能够集中注意力，消除疲劳。生津清热的作用。红茶当中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等可以刺激唾液的分泌，所含的咖啡碱能够控制下视丘的体温中枢，维持体内的生理平衡，达到生津清热的功效。喝红茶还可以起到利尿消肿的作用。红茶当中含有咖啡碱，能够扩张肾脏的微血管，抑制肾小管对水的再吸收，增加尿量，有助于排除体内的乳酸、尿酸以及过多的盐分、有害物质等，从而能够缓解心脏病或肾病所引起的水肿。
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