醒茶，何为醒茶，茶友们总是一头雾水。
在《说文解字》中对“醒”的解释，是从“酉”从“星”也。
“醒”又可翻译为：从睡眠状态中苏醒。
醒茶，这一词，是从醒酒中借用而来，红酒和六堡茶有诸多的相似之处，其中之一就是醒，红酒要醒酒，六堡茶要醒茶。
醒茶，原来叫洗茶，听着很不爽，茶脏吗？需要洗吗？容易让人产生误解。
要想泡出一杯好喝的六堡茶，应从醒茶开始。
对于六堡茶来说，冲泡前的醒茶是一个非常重要的环节。
醒茶的优劣，对茶叶内质的表现，有着决定性作用。
六堡茶是后发酵茶，在未拆封前，处于稳定的状态，接触氧气少，处于厌氧状态。
而醒茶的过程，就是增加与氧气接触的机会，打破原本稳定的状态，恢复活性，达到唤醒茶质，消除杂味，使茶更加适口的目的。
六堡茶在加工工艺上，有农家茶和厂茶之分；在年份上，有新老之别。
所以，不同的六堡茶，醒茶方法也应有所不同；只有通过合理的醒茶，才能品饮到最温润醇和的六堡茶。
老的传统工艺六堡茶，经过长期的储存，茶叶容易吸收杂味或者异味，醒茶就尤为重要。
现代工艺六堡茶，都需要醒茶，特别是出厂不久的新茶，一般都会带有一些工艺上的气息，如堆味，水气，或其它异杂味。
通常所说的六堡茶醒茶，有两个阶段：一个是冲泡前的唤醒，称之为“干醒”；另一个是冲泡时的唤醒，称之为“湿醒”。
有的茶只需要湿醒，有的茶需要干醒和湿醒相结合。
至于采用何种方式来醒茶，就需要根据茶质和年限来定了。
下面，张哥就跟大家聊一聊，该如何醒六堡茶。
一，干醒（冲泡前的唤醒）
干醒，就是通过改变茶的存储方式，达到唤醒茶质，凝聚茶香的目的。
冲泡前需要干醒的茶，主要地针对紧压型的茶，如砖茶，饼茶，柱茶，沱茶，尤其是经过仓储紧压大箩装的六堡茶。
市面上所销售的小包装六堡茶，大多是从紧压大箩茶分装出来的，一般不需要干醒茶。
六堡茶散茶，一般也不需要再进行冲泡前的干醒茶。
如果是处于密封保存状态下的散茶，短时期内的醒茶意义也不大。
如果不是密封保存的散茶，那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中，就更没有必要再继续干醒，就可以直接进行冲泡时的湿醒了。
第一步，去掉包装，将茶分解成散茶。
对于六堡茶紧压茶而言，由于结构比较紧结，解茶时需要使用茶针或茶刀。
在保持条索完整的前提下，分解得越小越好，但也不要太碎，过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快，而影响茶汤滋味和浓度的稳定性。
对于散茶需要分情况对待，因为部分竹篓装的老散茶也会自然结块，也需要通过工具来解茶。
解茶时要尽量地保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。
除此之外，还要注意天气情况，当空气中相对湿度高于70%的时候，如梅雨季节或持续阴雨天，最好不要解茶，防止被解散的茶，又重新吸收空气中的水分而受潮。
第二步，自然摊置，除杂味。
将解散的六堡茶，摊置于清洁，干燥，无异味的地方通风数日；具体时间以茶的杂味，仓味的消散快慢和轻重程度来定。
摊放时需在茶叶上覆盖一层绵纸或宣纸，避免落入尘土，同时还要注意茶叶不可受到日晒或长时间的灯光照射。
对于干仓存放的六堡茶，只需3-7天左右即可；而入仓（湿仓）茶则可延长至10天或一个月，以闻干茶仓味不明显为止。
第三步，放入醒茶罐中醒茶
经过通风透气后，将六堡茶放入具有透气性能好，无杂味且干燥的醒茶罐中，继续醒。
醒茶大致为一至三个月，便可令茶质和香气重新凝聚。
醒茶罐品种较多，选择陶罐和紫砂罐醒茶最佳；因为都具备良好的透气性，避光性和隔热性。
如果把茶叶放在上了釉的罐子里，醒茶的效果则会大打折扣。
醒茶罐装茶一般不超过三分之二，如有可能应定期（比如一个月一次）将茶倒出翻一下，以利于醒茶。
每隔一段时间，就从罐子里取出一些茶，冲泡试一试，看是否茶已经醒好。
如果感觉涩味重，苦味不易化去，仓味明显，这时的茶还需要一定的唤醒时间。
如果杂味，异味依旧重的话，可放入适量的活性炭包，利用活性炭的吸附性，来吸收掉茶中的异味和仓味。
没有醒茶罐的茶友，也可以将拆开的茶，放入牛皮纸袋，纸盒或大的信封中醒茶。
醒茶时要注意避光避异味，保持必要的环境温度（比如20℃以上），环境湿度则应比传统仓储湿度（60-80%）低。
干醒之后的六堡茶，已经恢复了一定的活性，待到冲泡时，则需进行第二阶段的湿醒。
二，湿醒（冲泡时的唤醒）
湿醒，通常也被称为“洗茶”或“润茶”。
湿醒，顾名思义：就是用热水帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来。
通过湿醒，可以让茶叶在正式冲泡时，释放出茶叶的最佳品质，并且可以起到清洗浮尘的作用。
湿醒时，先用热水充分地温热茶具，然后投入适量的茶叶，注入开水，开水刚好没过茶面即可，醒茶的时间，一般为3至5秒，时间一到立刻把茶水倒掉。
一般情况下，农家茶（生茶）醒一遍即可；厂茶（熟茶）则要醒两遍。
这种做法目的是，将停留在茶叶表面的异气和杂味去掉，通过高温将茶叶深层的内质逼出来。
冲泡过程中，前几泡茶往往析出的内含物质较多，如果醒茶时浸泡时间过长，会导致茶叶内含物质大量流失，即浪费，又降低了茶叶的耐泡度。
所以，要掌握好醒茶的节奏，杜绝多次醒茶或高温长时间的醒茶，以快进快出为原则，如果茶叶压得较紧，可适当延长浸泡时间。
醒茶也不能过头，不然会导致氧化过度，茶香散失，茶味寡淡，特别是好的茶，如果没醒好，反而对茶是一种伤害。
越是好的茶，越要慢慢醒，特别是优质的六堡老茶。
不管是干醒还是湿醒，醒茶醒得好，能够很大程度上提升茶汤的香气，口感和滋味。
以上，就是六堡茶的醒茶方法，仅供茶友们参考学习，也希望对您有所帮助。
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