丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》春季潮湿，有关“存茶防潮”这点，再度提上议程。昨天，有位上海的茶友，提起一桩让他怎么也想不通的事。茶友说，年前的时候，他在一个岩茶茶农那里，买了一盒肉桂，据说山场是靠近岩区的。原本刚买到手时，喝起来还行。但是现在才放了3、4个月，再泡来喝，味道就不对劲了。茶汤冲出来时，香气变寡淡了，并且汤感薄，不耐泡，喝完后嘴巴里还微微带有涩感。最让人不能理解的是，这盒肉桂的外包装上写着，保质期10年。这盒去年的岩茶，怎么才转过一年就变味了？这不是还没过期吗?听完茶友的描述，很显然，他手上的那盒肉桂，十有八九是返青了！话说，这明明还没过保质期，怎么岩茶就返青变味了？这背后，还牵扯到“茶叶储存”这一话题。可以说忽略掉存茶条件，再来谈保质期，简直是耍流氓！打一个简单的比方，假设一支雪糕的保质期，显示是36个月。但将这个雪糕，从冷藏状态下取出来后，放置在常温环境。没过一两天，就会因为存放不当，提前报废。岩茶的保存，亦是如此。存茶不当，容易让你的好茶“扛不住”，早早就返青变味！话说，在这个多雨潮湿的季节，岩茶保存该如何预防返青呢？《2》岩茶防返青策略之，别动不动就将茶叶放冰箱。这一点，新手小白级别的茶客，要格外留意。因为武夷岩茶，在制茶过程经历了焙火，后期存放时，常温保存即可，不需要特意冷藏。但总有部分，刚接触岩茶的茶客，仿佛是魔怔了般，习惯性地将收到手的茶，统统都往冰箱里塞。友情提醒：岩茶，真的没有必要放进冰箱。对绝大部分的茶客而言，在家存茶时，异味明显的家用冰箱，不适合存放茶叶。不然，让岩茶与一盒盒的生鲜鱼肉、果蔬、冻品们为邻居，岩茶就彻底成了“冰箱除味剂”，源源不断地吸附这些杂味异味，时间一长，彻底变味，品质难以挽回。冰箱的意义，在于保鲜。但岩茶，偏偏是不需要保鲜的茶。并且，冰箱内的低温与异味，会损耗岩茶的茶香，破坏内质。贸然将岩茶放进冰箱，到最后，很有可能结出“苦果”，喝到一款茶香寡淡，滋味变薄，青味明显的变质茶！《3》岩茶防返青策略之，存茶容器要干燥密封。密封，是任何茶叶储存的共同要点。通常咱们买到手的岩茶，多数是用泡袋单独包装好的，一泡袋装8克（当然也有装9克、10克的）。岩茶的包装，有厚有薄，材质以复合铝膜为主，防水效果好。收到泡袋装的岩茶，一般是放在干燥阴凉处，原样保存即可。但为了以防万一，最好要检查一下泡袋封口的密封程度。避免有一泡、两泡茶，在用机器封口时，封口不牢，留有几丝缝隙。这样没有严实封口的“漏网之鱼”，对岩茶后期保存来说，有不少隐患，极易返青变味。除了泡袋装外，还有部分茶农/茶商，会将岩茶装进小铁罐内，一罐一泡。这些用来直接装茶的罐子，包装本身就要保障干燥、无异味。不然，个别金属小罐内，金属味重、铁锈味重，异味明显，用这样的罐子包装岩茶，无疑是将好茶推向了火坑！最后，市面上还有少部分岩茶，采用“陶瓷罐”进行包装。这样的包装，成本较高，通常出现在礼品茶领域内。但说句实在话，陶瓷罐的密封性，真不咋地，不适合直接装茶。原因是，陶瓷罐易碎，在罐口密封时，很难做到严丝合缝地“封口”，一般就是在盖子上加橡胶垫、软布垫等，增加弹性，合盖时利用弹性压缩，从而封口。但等到时间一长，弹性下降，整个罐内的密封性就会明显下降，会给岩茶保存带来不少安全隐患。做一下小结，为了预防岩茶返青，要避开不恰当的岩茶包装。像密封不牢的泡袋、华而不实的陶瓷茶叶罐等，并非岩茶保存良属！《4》岩茶防返青策略之，存茶环境要干燥、干净。于岩茶保存而言，不论是包装袋内的“小环境”，还是存茶房间的“大环境”，一应要干燥。唯有提供足够“干”的存放环境，避免外界水汽骚扰，岩茶才能安然无恙地度过潮湿季，不容易返青、变味。在家存放岩茶时，在“大环境”方面，不适合将茶存放在水汽重、湿度大的地方。比如，地下室、地窖、落地一楼、厨房等。这些地方，普遍较潮湿、水汽重、多异味，不利于茶叶存放。另外，像是直接将岩茶放在茶桌旁、茶室内，随手一放。等到需要泡茶时，“就近”就能方便取用。不过，对经常泡茶喝茶的人来说，茶桌旁三不五时，就要烧水泡茶。将一壶水烧到滚沸，咕噜-咕噜，热气水汽一齐弥漫，四周围会出现不少水汽。这时候，装在泡袋内的岩茶，虽说经过了密封，但并非是百分百隔绝了与外界的接触。一旦岩茶吸附到这些无孔不入的水汽，积少成多，量变引起质变，同样会有返青风险。为了存茶安全考虑，需要尽量将岩茶放置在干燥、阴凉、避光、卫生的地方，更有利于存茶！《5》岩茶防返青策略之，别贸然将岩茶久存。将岩茶久存，风险很大。从多年经验看，有饮用价值的，风味出众的陈年岩茶，很少见。必须要满足山场好，工艺到位（做青做透、焙火焙透）、储存到位这三个基本要素。对大部分茶客来说，贸然将岩茶久存，在没有专门存茶条件下，要冒着将好茶存坏报废的风险。从岩茶本身的特点看，武夷岩茶作为一款焙火茶，等到新茶褪火，便能直接步入适饮期。换言之，按大多数人的喝茶口味看，武夷岩茶是一款“出道即巅峰”的茶，新茶刚刚褪完火时，是风味最好的时候。一直放下去，将岩茶存成陈年老茶，香气变弱，容易出酸感，喝起来那么爽口。这样的滋味，很多人未必能接受！如果说一款岩茶，非要存五年八年才好喝，那么在这漫漫存茶时光里，会出现许多不确定因素。比如，岩茶存坏变味了，怎么办？比如，到最后存出来，滋味不好喝，怎么办?又比如，没存多久，岩茶就直接返青出青味，怎么办？夜越长，梦越多。对大多数茶友而言，买到手的岩茶，适宜尽早喝，不宜盲目久存！《6》现在，正是春茶生长的关键期。好雨知时节，当春乃发生，随风潜入夜，润物细无声。春季，万物复苏。多雨、多水汽、空气潮湿。值此时，存茶防潮，是重中之重。从存茶原则看，密封、干燥、卫生、阴凉、避光，这是对岩茶的基本尊重。一旦存茶工作出现疏忽，再好的岩茶也会分分钟，翻脸不认人，返青变味摆脸色啊！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
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