关于茶叶的分类,可能很多人都还弄不清楚,茶叶的分类方式有很多种。
普遍认可按照茶的制作工序分为六类:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶。
一、不发酵茶:绿茶
1、绿茶
制作工艺:杀青—揉捻—干燥。绿茶是人类制茶史上最早的加工茶,绿茶也可以分为晒青、炒青、烘青、蒸青四种。
原料:嫩芽、嫩叶、且不适合久置。
颜色:干茶颜色普遍翠绿,泡出来的茶汤呈绿黄色。
代表茶:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片。
二、半发酵茶:白茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶
前发酵茶:白茶
2、白茶
制作工艺:萎凋—干燥。
白茶的制作工艺很简单,采摘后没有经过杀青、揉捻等步骤,保持了茶原始的样子,天然去雕饰。
原料:用福鼎的大白茶种的嫩芽制成,大多数是针形或者长片形。
颜色:干茶时茶叶的叶背富有白色的绒毛。
白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,属于越陈放越好的茶,白茶的茶汤颜色会趋于橙色或黄色。
代表茶:白牡丹、寿眉、贡眉、银针
中发酵茶:乌龙茶、黄茶
3、乌龙茶
制作工艺:萎凋—做青—炒青—做形—干燥。
原料:乌龙茶的原料叶梢会比红茶、绿茶再成熟一点。
颜色:乌龙茶的干茶多呈现深绿色或者青褐色,泡出来的茶汤则是蜜绿色或者蜜黄色。
代表茶:闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等等;
闽南乌龙:铁观音、奇兰、黄金桂等;
广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙等;台湾乌龙:洞顶乌龙、包种等。
4、黄茶
制作工艺:杀青—揉捻—闷黄—干燥。黄茶的制作过程和绿茶其实很相似,比较不同的是增加了一道闷黄的工艺。
原料:选用带有茸毛的芽头,用芽或者芽叶制成。按照鲜叶的老嫩程度,又可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
颜色:黄茶经过闷堆渥黄以后,颜色是明显的“黄汤黄叶”。
代表茶:黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽等;
黄小茶:北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等等;
黄大茶:霍山黄大茶、广东大叶青等。
后发酵茶:黑茶
5、黑茶
制作工艺:杀青—揉捻—渥堆—干燥。渥堆是黑茶加工的关键工艺,大量苦涩的物质转化为刺激性小、苦涩味弱的物质,水溶性糖和果胶增多,形成了黑茶特有的品质。
原料:品种多样,大叶茶等茶树都可以制成黑茶。
颜色:干茶多呈青褐色、深棕色,茶汤颜色呈红褐色。
代表茶:
黑茶可以按地域分:湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等);
湖北青砖茶;
四川藏茶(边茶);
安徽古黔黑茶(安茶);
云南黑茶(普洱熟茶);
广西六堡茶以及山西黑茶(茯茶)。
三、全发酵茶:红茶
6、红茶
制作工艺:萎凋—揉捻—发酵—干燥。红茶是全发酵茶,发酵度是百分之百。
原料:适宜的茶树新芽叶为原料。
颜色:红茶干茶的色泽很乌亮,有些还带有着金毫,红茶茶汤呈橙黄色或者橙红色。代表茶:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云鲜红等等。
关于茶叶的分类,你了解了多少?
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