春天正是采食香椿的季节，香椿也算是最流行的野菜之一了，喜欢它的人爱它的独特香味，吃起来别有风味，接受不了香椿味道的人则称它为“臭椿”，避而远之。其实香椿营养价值非常高！香椿含有大量的钾、钙、镁元素，可以防治风湿，降低血脂、血糖，起到调理糖尿病，预防糖尿病慢性并发症的作用，可以说是“糖友”的福音了！
香椿虽好，但食用香椿也具有安全隐患，吃时一定要注意这3点，不然小心美食变“毒”物，本来对身体有益，最后反倒破坏身体健康！
1、吃前焯水1分钟
香椿中含有大量的硝酸盐，硝酸盐的含量随着香椿芽的长大而越来越高（但仍在安全标准以内），硝酸盐有控制血压的功效，新鲜香椿尽管放心食用！但香椿摘下来之后，硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，大家肯定都很熟悉亚硝酸盐了，它和我们人体中的血液发生作用，会产生一种高铁血红蛋白症，轻则使人缺氧头晕，呼吸困难，重则令人中毒抽搐，神志不清，同时亚硝酸盐自身也是致癌物质，具有高风险，严重危害人体健康。因此我们食用香椿时要选择最新鲜，最嫩的香椿食用，除了自己新鲜采摘下来的香椿可以直接吃，其他时候一定要记得焯水1分钟，并把汤汁倒掉，这样可以除去绝大部分亚硝酸盐！
2、香椿腌制之后不要马上食用
香椿一次摘多了怎么办？腌起来过几天再吃！那么问题由来了，经过腌制的食品都会产生大量的亚硝酸盐。焯水还是万能的方法，先把香椿焯水然后腌制，这样就能大量抑制亚硝酸盐的产生。腌制的时候加入生姜、大蒜和茶叶等也可以降低亚硝酸盐的含量，还可以起到调味的作用，这个方法也适用于其他腌制类食品。心急吃不了好香椿，这样制作的香椿24小时以内仍然不能食用，最好的时间段还是过两周再吃。
3、香椿不要与黄瓜同食
香椿富含维生素C，而黄瓜则含有大量维生素C分解酶，二者一同食用，香椿中的维生素C元素就会被分解，营养价值大打折扣！由于香椿还含有大量的钾元素，所以当我们在服用补钾类的药物时也最好不要吃香椿，以免腹泻、腹胀。
香椿美味又营养，但错误的使用方法会导致它失去原有的功效，只要注意以上3点，就能安全放心食用啦！大家在享用美食的同时也要记得过犹不及的道理，特别是香椿属于“发物”，春天正是皮肤病多发的时候，那些皮肤容易过敏的朋友不要一次食用过多哦！
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