丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
之前在外面和朋友聊天。
期间有人提起,多年前自己买了好多把紫砂壶,现在彻底成为摆设品,平日根本用不着。
当时,有位刚练泡茶不久的新朋友,闻言后很是纳闷。
紫砂壶这么贵,买回去只当摆件,是不是太浪费了?
我之前听一位老师傅说过,紫砂壶就是个用具,哪怕它价格再贵也只是一把壶,需要用起来才能体现价值。
更何况,紫砂壶只有用久养好后,才能真正看清楚它的魅力和韵味……
呃,冒昧再问一句,你平常是怎么养壶的?
还能怎么养,就是别洗太干净呗,不然出不了包浆。
很多人以为,紫砂壶每次泡茶后需要及时洗干净,里外都要洗一遍,这其实是错的。
紫砂壶内壁不用擦洗,用清水简单冲冲即可。
“有人会觉得,这壶内的茶垢不卫生,其实你只要确保,这些茶垢不发霉就没有问题,并且茶垢越厚泡出来的茶更香……”
听到这,村姑陈的内心已经掀起狂风阵阵,彻底不淡定了。
用垢养壶,那得多不卫生啊!
说实话,喝茶这么多年来,论泡茶,还是盖碗更好用。
而紫砂壶的身上,通病多多。
所谓养壶、把玩的乐趣,可有可无。
但它的5大缺点,却是难以解决的一大硬伤!
《2》
第一,紫砂壶的养护很麻烦。
可以说,这是劝退不少茶客用壶泡茶的原因。
之前有茶友分享过,他不喜欢用紫砂壶,是因为紫砂壶的养护太繁琐。
茶友自称,他喝了很多年普洱,最近两年才慢慢开始尝试白茶。
喝普洱时,跟随大流,他也用了很多年紫砂壶。
陆陆续续往家里买了七、八把壶。
但从他的个人感觉看,如果能做到一个山头一把壶,情况倒还好说,这样泡出来的茶,不易串味。
养得好的壶,不仅外在观感很润,而且能让泡出来的茶汤更柔和。
但如果做不到专壶专用,那就糟糕了。
据朋友所言,遇到工作偏忙的时候,根本顾不上喝茶养壶。
家里的空壶闲置许久后,再次打开去闻里面的气味,简直一言难尽!
不论泥料好坏,一把开过的壶撂在架子上放太久后,十有八九会有杂味跑出来。
即便烧沸一壶水,兜头往下烫壶温杯,里里外外彻底烫一遍,也不能彻底除味。
稍微养护不当,就会有一堆麻烦事。
听完朋友的“诉苦”,其实,还是觉得盖碗更省心。
至少盖碗大多是瓷的,光滑好清洗。
入门基础款的盖碗,价格又不贵。
哪怕同一只盖碗泡遍各大茶类,也不会出现“串味”影响!
《3》
第二,专壶专用讲究繁琐。
用紫砂壶泡茶规矩很多,最出名的一条,在于专壶专用。
从实际情况看,大多数人在泡茶时,做不到专壶专用,
那更多是资深爱好者的讲究,而普通茶客不会管那么多。
在家泡茶时,经常是一把壶用到底。
即便家里还买有一两把不同的壶,放着备用。但日常泡茶也极少因茶而换壶。
除非说,一把壶用腻了,审美疲劳,才会看心情换一把新壶。
不管是泡熟普,还是泡大红袍。
泡的是铁观音,还是老白茶。
这种一壶用到底的做法,会导致串味。
毕竟,紫砂壶的材质特殊,拥有独特的双气孔结构。
注入沸水泡茶后,受到沸水的热力影响,紫砂壶内壁毛孔打开,源源不断地吸附四周围的茶香与茶味。
一泡茶喝完,壶内的残渣与残茶逐渐冷却,毛孔逐渐收拢。
此时,倒掉泡淡无味的叶底,用清水洗净。
之前在泡茶时被吸附入内的气味,难以彻底洗除。
假设这把壶,平日经常用于冲泡普洱熟茶,某一天突然用其去泡武夷岩茶。
残留在壶内的熟普气味,肯定会影响茶香。
会让人感觉这是一泡拥有“熟普味”的岩茶,怪异不堪,实在难以接受!
《4》
第三,紫砂壶的泥料“水很深”。
何为紫砂?这种特殊的泥料产自何处?哪里才是正宗?
这种业内资深问题,细说起来很复杂。
很多爱买壶的老茶客在琢磨多年后,自己在买壶时也难免眼拙、看走眼。
更别提,普通的新手茶客了。
再说了,很多普通茶客买紫砂壶,很多时候是为了跟风。
在购买时,看中的只是一把名字叫“紫砂”的茶壶。
至于它的泥料真伪,工艺真假,是半手工还是全手工,是否是化工壶,一概不管。
或者是,自己就算想分辨,也有心无力。
在买壶时,往往是看着价格差不多,就直接买入手。
这就导致了乱象——新手买紫砂壶,很容易被人骗。
相比下,选白瓷材质的基础盖碗,相对会更省心、省事、省成本。
虽说,白瓷材质的盖碗,细分下也有不少分类。
但基础款式的纯白瓷盖碗,简约大方,价格不贵。
新手练习盖碗泡茶时,大可直接买入三、两个基础款式的盖碗,便于练手。
基础好用的盖碗,性价比高,可以还原好茶本色,即便不小心磕碎、摔裂,也不容易让人心疼。
换作动不动价格就要大几千的名贵紫砂壶,很多人在泡茶时,根本舍不得动用,生怕磕到碰到。
既然如此,未免太繁琐。
从前人的生活智慧看,不为物累,更能轻松享受生活的本质。
泡茶时,简单实用远胜花里胡哨!
《5》
第四,紫砂壶会吸香。
紫砂壶泡茶会吸香的问题,陈弊难除。
当然,也有不少爱用紫砂壶的茶客认为,紫砂壶经过长期泡养后就会不吸香。
“坚持一壶一茶,时间长了不仅不夺香,还能增香!”
话虽如此,但“增香”背后,真相反而更糟糕。
同一把紫砂壶在泡茶用久后,即便不加茶叶进去,单单是清水,也能泡出茶香。
这种现象并不神奇,说明这把壶已经被沁入味了!
但后期吐出来的茶香,来自很早之前,这把壶在泡茶过程中吸附的香气。
比如,半个月前泡的大红袍。
比如,再早两个月前泡的正岩肉桂。
再比如,早半年前泡的一次陈年水仙。
逐层叠加,不断混合后,最终形成的茶香非常驳杂。
这样的茶香早已经不新鲜、不清新、不鲜爽了!
此时再去泡茶,不仅不能为好茶的风味增色,反而会拖后腿!
《6》
第五,紫砂壶出汤不如盖碗利落!
紫砂壶,本质仍旧是一个茶壶。
既然是茶壶,用简笔画的形式表达出来,就是先画一笔壶身再加一笔壶嘴,便能构成轮廓。
紫砂壶的壶嘴,长短粗细不一。
普遍来看,紫砂壶的茶汤倒出过程,不如盖碗来得干脆利落。
毕竟,盖碗出汤时,茶汤可以顺着开口,呈现瀑布状般倒出。
顷刻之间,便能酣畅淋漓,直泻而出。
快速、干净、利落地,就能倒出一冲茶汤。
而紫砂壶泡茶不同,壶内的茶水要通过壶嘴,呈细柱状倒出,茶汤倒出用时偏慢。
个别小西施壶,容量小,壶嘴窄。
在倒出茶汤时,颇有千军万马走独木桥的架势。
需要好一会,才能将茶汤倒出。
遇到特殊状况时,比如,壶嘴被泡开的茶叶堵塞。
这时候,出汤过程会格外坎坷。
受器型设计影响,不少紫砂壶最底部的茶水,难以沥干。
茶汤倒出慢,难沥干,是紫砂壶泡茶实用性方面远落后于盖碗的核心之处!
《7》
平心而论,紫砂壶有它的客观优势。
进入腊月后,三九隆冬,气温低。
而紫砂壶的壶嘴细,壶口窄,散热慢,保温性能更胜一筹。
并且,和部分碗沿窄,器形设计不合理的盖碗而言。
用紫砂壶泡茶有把手可供支撑,能避开烫手风险。
但和诸多通病比起来,它的优势可有可无。
缺点,才是难以根治的硬伤。
对普通茶客而言,紫砂壶的实用性有限。
如果是随便乱用壶,不擅保养,不擅分辨泥料。
那么,按这样胡乱用壶泡茶,导致串味。
不如安心用盖碗去泡好茶,更能还原真实的茶香、茶味、茶韵!
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