丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在前几年，有很长一段时间里，“囤”字占据了很多人生活。
囤米、囤菜、囤油盐酱醋、囤鸡蛋牛奶、囤……
很难想象，在当今这个年代，居然还有担心自己吃不饱的时候。
然而，天灾人祸，就是如此突然。
现在放开了，生活又回到了正轨，也不用囤物资了。
能随时吃到新鲜的蔬菜，买到合口味的食物，而不是单纯为了吃而吃。
但还有一件事——囤茶，始终不变。
在茶圈里，囤茶，是很普遍的情况。
在某位茶掌柜家，买过一次，喝了觉得不错，价格也在自己可承受范围内，再次回购，属于情理之中。
毕竟，这是绝大多数人的购物习惯。
省时省力，还靠谱。
村姑陈在大部分时候，也遵循着这样的购物理念，潜意识里不想浪费时间在寻找新的购物源头上。
特别是白茶，能够越陈越香，长期保存。
遇到喜欢的，价格合适的，多囤一些，也不怕过期。
可是，白茶买回来，怎么存，存得效果如何，是个大问题。
很多茶友以为白茶只要储存时间够久，量变引起质变，就一定会变好。
于是随意地搁置在角落里，任凭它风吹日晒，不管不顾。
可想而知，存出来的老白茶，即使有年份，品质也好不到哪里去。
那今天就来总结3种白茶存坏后的表现，各位看官在家自测，便能准确了解茶叶的真实情况。
（受潮变味的白牡丹，酸味、闷味明显）
《2》
表现一：出现异味
香气上的转变，是白茶变质最明显，也是最直接的体现。
品质好的老白茶，密封干燥储存，一开箱，扑鼻而来的就是浓郁的茶香。
虽然闻干茶，难以感受到丰富的层次，什么药香、陈香、枣香、花香，都需要冲泡后才能更好地呈现。
不过，可以肯定的是，保存良好的老白茶，干茶闻起来，舒爽宜人，干香扑鼻。
一种干燥的，苍老的，植物叶子气息。
清新雅致，又充满野性。
而存坏的白茶，最初的表现，是芳香物质渐渐被水汽损耗，香气挥发，茶香减弱，也就是常说的“跑气”。
（受潮变味的白牡丹，酸味、闷味明显）
在这个阶段，若是嗅觉不敏感的茶友，一时半会儿还发现不了。
等到白茶的气息正式发生了改变，杂味异味出现，才后知后觉。
说真的，当白茶由香转臭，意味着原本的内含物质，由于水汽变多，重度发酵，而产生了不良的转化。
于是，酸味、巧克力味、烟味、闷味、霉味……逐一登场。
原来清新雅致的香型，渐渐消失，取而代之的，是各种奇怪的气味。
它们不仅改变了白茶的气息，也破坏了白茶的品质。
曾经，梅子味、梅子韵，这个形容词在老白茶界大火。
有人称，梅子韵，是白茶良好转化的表现，再放个几年，就会出药香。
（受潮变味的白牡丹，酸味、闷味明显）
这肯定是无稽之谈。
并且，还是不懂白茶的人刻意编造的，只为销售那些存坏了的白茶，而制造故事。
白茶的基因里，压根就不带有酸味物质。
从茶青，到采摘，再到摊晾、萎凋、烘干，正确的制茶工艺，更不会让白茶产生酸味。
所以，酸味的生成，大概率是储存环节出了问题。
其他的异味，也是相同的道理，让白茶生出原本没有的难闻气味，唯有大量的水汽加上高温，促使它过度发酵，内质发生改变。
如此，才会变得面目全非。
（存坏的白毫银针，出现了烟味、巧克力味）
《3》
表现二：不够酥脆
如果你对白茶的香型变化，不太确定，想要进一步判断是否变质。
接下来，就可以用手去触摸干茶了。
正常状态下，因为白茶的含水量极低。
按照国标中的要求，是低于8.5%的。
而在加工的时候，有经验的制茶师为了让白茶能够保存得更久，不易受潮变质，往往会把含水量控制得更低。
7%，5%，甚至是出口标准的3%。
所以，在这样极低的含水量之下，白茶干燥、易碎。
开箱时抓茶，一大把牡丹或寿眉散茶被抓起来的时候，叶片间彼此摩擦，你会听到“沙沙沙”的声音。
（存坏的白毫银针，出现了烟味、巧克力味）
一不小心，就会有叶子被碰碎，然后掉落到箱内。
仿佛一块酥饼，拿到手上时，还没有凑到嘴边吃，不自觉就会掉下碎屑。
因为，实在是太干了。
如果用手指去捏叶片，稍微用点力，便碎成了粉末。
不过，当白茶受潮以后，含水量就会急速上升，从手感上来说，原本蓬松的白毫，看起来软趴趴的，像是半吹干的头发，贴在芽头上。
叶片不易破碎，茶梗不易折断。
总之，处处都充满了韧劲，柔性很强，不再像过去那样脆弱了。
像这种不够干的白茶，久而久之，就会受潮，发酸，发臭，发霉。
故而，从触摸干茶的感觉，同样能在一定程度上判断茶叶的储存状况。
但是要注意，用手摸茶前，要洗净双手，并且擦干，保证干净干燥，才不会让白茶串味导致影响自己的判断。
（品质正常的白牡丹饼，药香、陈香浓郁）
《4》
表现三：滋味单薄
最后，如果你仍然抱有一丝侥幸，想要一锤定音的证据。
那么，用嘴巴喝，是最好的解题思路。
喝老白茶，最重要的是感受茶汤的稠、滑、糯、醇、浆感、包裹感。
以及，茶汤中的滋味感。
品质优秀的老白茶，能经得起沸水冲泡，在高温下，各个层次的芳香物质通通被激发，高、中、低沸点的香型一齐被释放出来。
呈现出来的茶汤，就是好茶的至高境界，茶香落水。
（品质正常的白牡丹饼，药香、陈香浓郁）
这股滋味感是很丰腴，很多样的，有多种滋味沉浸到这一杯茶汤中。
各种药香、花香、陈香、草香，甘，爽，润，纷纷涌上，仿佛在舌面上举办歌舞剧，锣鼓喧天，热闹非凡。
至于存坏的白茶，由于内含物质严重损耗，即使原来品质再好，如今也不复当初的辉煌了。
滋味感淡，层次感单薄，尤其是在沸水的激发下，怪味更加明显。
酸涩的滋味，以及清薄的茶汤，只留下一点点茶叶的味道，整体品质断崖式地下滑。
这种堪称翻天覆地式的改变，相信长期和白茶打交道的人，不可能喝不出来。
（品质正常的白牡丹饼，药香、陈香浓郁）
《5》
不同的存放方式，形成了白茶不同的品质，不同的香气滋味。
也让大家更深刻地知道，存好的白茶和存坏的，有云泥之别。
优质的老白茶，不是随随便便就会诞生的。
它需要天时、地利、人和。
刚买回来的时候，这些白茶的底子，就必须好，营养物质充足。
再者，长期保存时，要付出足够的精力和时间。
虽然漫长，但当你收获一箱优质老白茶时，便觉得，所有都是值得的。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
联系电话：