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文化习俗系列茶文化

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中国人饮茶,据说始于神农时代,少说也有多年了。陆羽在《茶经》中说:茶之为饮,发乎神农氏。传说茶是神农在野外以釜锅煮水时,刚好有几片叶子飘进锅中。煮好的水,其色微黄,喝入口中甘甜止渴、提神醒脑,这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。中国是茶的故乡,也是世界上最早种植和利用茶叶的国家,茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。中国人饮茶经过了三个历程:生吃药用、熟吃食用、冲泡饮用。古人最早用茶的方式是口嚼生食,后来便火煮羹饮。古人有药食同源之说,在我国饮茶之始,是食饮同宗。一、关于茶的文化饮茶活动过程中形成的文化特征被称为茶文化,包括茶道、茶德、茶联、茶书、茶具、茶画、茶艺等在内的都属于茶文化。1、茶道,就是品赏茶的美感之道。亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术、一种以茶为媒的生活礼仪、一种以茶修身的生活方式。喝茶能静心、静神,有助于陶冶情操、去除杂念;它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶,增进友谊、美心修德、学习礼法、领略传统美德。2、茶德,是指茶自身所具备的美德。茶有八德:康、乐、甘、香、和、清、敬、美。茶德的概念自唐代从中国传播到日本、韩国等,丰富了这些国家的茶文化内涵。3、茶联,是以茶为题材的对联。包括:茶的对联、茶店对联、茶庄对联、茶文化对联、茶楼对联、茶馆对联等。4、茶书。在浩瀚如烟的文化典籍中,不但有专门论述茶叶的书,也记载有大量关于茶事、茶史、茶法及茶叶生产技术的内容。5、茶具。现代人所说的茶具主要指茶壶、茶杯、茶勺等饮茶器具。唐代文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有:茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。其中茶坞是指种茶的凹地;茶人按照现代的观点,不应纳入器具。6、茶画,在中国茶文化里有着独特的艺术魅力。从表达方式上属于传统水墨画,但是从内容上又可归于文人画。7、茶艺,包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。不同的风格的茶艺有不同的背景要求,只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。二、茶文化的内涵和功能1、以茶会友:客来敬茶是中华民族的优良传统。2、以茶联谊:各种联谊活动,采用茶话会的形式,既庄重又生动活泼。3、以茶示礼:人际交往,无论是多么庄重的高级会谈或重要会议,都可以用茶表示礼仪。4、以茶代酒:从古至今,以茶代酒者不乏其人。5、以茶养性:从古至今不少文人雅士都提倡以茶修心养性,提高人们的道德水准。6、以茶作禅:自古就有茶禅一味之说,很多寺院都讲究以茶悟道。7、以茶做菜:很多地区都有以鲜茶做菜的习俗。8、以茶为食:将茶添加于食品饮料中食用,逐渐流行起来。茶叶口香糖、茶叶蛋糕、茶叶面条、茶酒等都已被人们接受。9、以茶健身:茶对人体健康具有多种功效,饮茶健身是很多饮茶爱好者的切身体会。三、茶与文学1、散文:柳宗元《为武中丞谢赐新茶表》;刘禹锡《代武中丞谢赐新茶表》;吕温《三月三日花宴序》;皮日休《茶中杂咏序》等。2、书法:怀素《苦笋帖》;苏轼《啜茶帖》;蔡襄《精茶帖》、《天际乌云帖》;米芾《笤溪帖》;赵令畴《赐茶帖》;金农《玉川子嗜茶帖》等。3、茶画:周昉《调琴啜茗图》;赵元《陆羽品茶图》;赵孟《斗茶图》、《茶榜》;倪云林《龙门茶屋图》;颜辉《煮茶图》等。4、专著:陆羽《茶经》;张又新《煎茶水记》;苏廙《十六汤品》;蔡襄《茶录》;宋徽宗《大观茶论》;熊蕃《宣和北苑贡茶录》等。四、茶的分类中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。1、绿茶(鲜叶-杀青-揉捻-干燥):毛尖、龙井、碧螺春、毛峰、猴魁、瓜片、珠茶、青顶、白云茶、银毫茶等。2、青茶(鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥):铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、冻顶乌龙、大红袍、单枞等。3、红茶(鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥):川红、祁门红茶、滇红、暖卡红茶、信阳红、北苑贡茶等。4、黄茶(鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥):蒙顶黄芽、君山银针等。6、黑茶(鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥):产于湖南安化。5、白茶(鲜叶-萎凋-干燥):产于福建。发酵是茶叶在特殊的环境中,茶多酚等茶叶里的内含物发生的氧化、聚合、缩合等一系列化学反应。茶的寒性与发酵程度有关,发酵程度越大寒性越低。绿茶属于不发酵茶;白茶和黄茶属于轻微发酵茶;青茶也叫乌龙茶,属于半发酵茶;红茶属于全发酵茶;黑茶属于后发酵茶。绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类。以各种毛茶或者精制茶再加工成的产品统称再加工茶类,主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等种类。五、泡茶十三式早采者为茶,晚取者为茗。茶为国饮,源远流长。在长期的品饮中,形成了丰富的品饮文化和完整的茶道操作。1、净手和欣赏器具。净手,引茶入茶荷,请宾客赏茶。然后赏具,讲究用景瓷宜陶(景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上)。2、烫杯温壶。一是为了卫生清洁,二是给茶具预热,这样茶的味道更香。将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中,洁具提温。3、马龙入宫。放茶入壶,名字叫的好听,程序简单;表演可以适当加入花式,更具有茶韵。4、洗茶。将沸水倒入壶中,让水和茶叶适当接触,然后迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉,同时把没炒制好的茶叶过滤掉。5、冲泡。再次把沸水倒入壶中,倒水过程中壶嘴点头三次,称为凤凰三点头,向客人示敬。6、春风拂面。表现技巧美观,水要高出壶口,用壶盖拂去茶沫儿;把浮在上面的茶叶去掉,为的是只喝茶水,不让浮叶到口中。7、封壶。盖上壶盖,保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气,用沸水遍浇壶身也是这个目的。8、分杯。用茶夹将闻香杯、品茗杯分组,放在茶托上,方便加茶。9、玉液回壶。轻轻将壶中茶水倒入公道杯,使每个人都能品到色、香、味一致的茶。10、分壶。将茶汤分别倒入每个客人的闻香杯,茶斟七分满,表示对客人的尊敬。11、奉茶。把杯子双手送到客人面前。12、闻香。这个是客人开始独自感悟的步骤,客人将茶汤倒入品茶杯,轻嗅闻香杯中的余香,表示对主人茶的欣赏。13、品茗。客人用三指取品茗杯,分三口轻啜慢饮,然后放下。可以在谈话交流期间继续如此,显示茶在交流中的地位和必不可少的身份。六、行茶礼节1、水温要适宜。需要具体结合茶叶的细嫩程度和发酵程度控制水温,越是细嫩的茶叶,所需水温在同类茶叶中越是偏低。2、洗茶要得法。一般使用浸润洗茶法,先将适量茶叶投入泡茶器具,然后注入开水,以刚刚能够浸湿干茶为宜,再迅速将水分倒掉。如此操作即避免营养物质大量流失,又可洗去粉尘,温润茶叶。3、茶具要清洁。在冲茶、倒茶之前 用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。4、茶水要适量。先说茶叶,不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。再说倒茶,俗语说:七分茶、三分情;酒满敬人、茶满欺人。倒茶给宾客,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满;以倒七分满为宜,留下三分人情给客人是礼法。5、奉茶要得法。应双手奉上,注意长幼有序;切忌用五指捏住杯口边缘送到宾客面前,一是很不雅观,二是不够卫生。6、添茶要及时。要时刻


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