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怎么才能喝懂茶叶有什么秘诀吗老茶客演示,

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前段时间,听说很多年轻人在“养芒果”。

不是种芒果,而是把吃完果肉后剩下的芒果核,养起来。

冲洗干净,剃掉残余的果肉纤维,等晾干后,再用吹风机吹干。

一边吹,还要一边梳理果毛。

最初看到时,觉得很震惊。

什么?!

虽然我知道,现代人的压力很大,经常做出各种奇葩的行为。

但用养狗的办法对待芒果核,这也太魔幻了。

后来接受了,工作累了,拿起来把玩一下,闻着果香,摸摸蓬松柔顺的绒毛,应该挺治愈的。

又忽然想起隔壁邻居家,那只总喜欢对李麻花摇尾巴的胖胖狗,蠢萌蠢萌的,煞是可爱。

刚来的时候,承包了我们好几天的欢乐。

人类的快乐,是相通的。

不过,对于爱茶的人来说,最治愈的事情,应该是有大把闲暇的时间,能坐在茶桌面前,喝茶品茶。

品茶,主要是“品”。

通过认真细致地品尝,细细地感受一泡茶的色香味,领略它的每一份美好。

那么,新手该如何品出一泡茶的优点,寻找到茶叶最温柔的那一口汤呢?

按照这5个步骤来,快速学会,就能开启一场充满奇幻的旅程了。

《2》

步骤一:闻干茶香

很多人拿到茶叶以后,第一时间就是注水冲泡。

可如此一来,便错过了干茶的香气。

或许大家会好奇:“干茶有什么味道?又没泡过水,能闻出啥?”

其实,在干茶的气息中,暗藏玄机。

前有闻香识女人,后有闻香识佳茗。

这难得的美妙气息,若是错过,不闻,岂不可惜?

当然,闻干茶香也是有技巧的。

如果只是单纯把鼻子贴近干茶,那你闻到的只是普通的茶香,感受不到特殊之处。

最好的办法是在泡茶之前,把白瓷盖碗烫洗干净,俗称“烫壶温杯”。

这个环节结束后,立刻把干茶投入还残留着余温的盖碗,并迅速合上盖子。

让干茶在温热的、未注水的盖碗中,停留十几秒。

然后,固定好盖子,上下轻轻地摇动盖碗三四下,让干茶的细胞壁充分打开,让香气被激发出来。

接下来,你就可以迅速把盖碗凑近鼻端,打开一个小口。

不必完全把盖碗的盖子打开,适当封闭的空间,更聚香。

像撬开贝壳一样,一侧微微开口,另一侧仍然与碗身贴合在一起。

当我们深吸一口气,盖碗里充满了干茶释放出来的味道,便全被闻到了。

好茶就算还没有冲泡,在干燥的状态时,香气就很丰富、馥郁了。

通过干茶香的表现,也能初步判断一款茶叶的品质好坏。

《3》

步骤二:闻盖香

闻完干茶香以后,按照流程,接着便是冲泡了。

沸水注入,合盖,快速出汤,直到完全沥干茶汤之后,将盖碗放回原处。

这时候,你可能会被公道杯里晶莹剔透的茶汤或者上下浮动的茶毫给吸引。

不过,在此之前,请先趁热闻香。

闻盖香这个步骤,同样很容易被忽略。

因为大家都觉得,既然是喝茶,茶汤才是重点,却忘记了在品茶过程中,香气也很重要。

退一步说,如果在喝汤之前,发现了茶叶品质有问题,酸了,闷了,杂味异味浓重,那就要及时止损,不必再继续喝了。

毕竟,在沸水的高温下,大大小小的缺陷都会暴露无遗。

否则为什么说,沸水是好茶的试金石呢?

言归正传。

闻盖香是要讲究时机的,第一次揭盖闻香,最好是刚刚出汤以后,盖碗还处在热气腾腾的状态下。

这时候,高沸点的香型会被充分激发出来,附着在盖子上,被我们闻到。

倘若错过了这个机会,盖碗的温度降低了,高沸点的香型飘走了,消散于空气中了,便只能闻到中、低沸点的香型。

而这样品茶,注定是不够完美的。

热闻,温闻,凉闻,在盖子的不同温度阶段去闻它,才能闻出不同温度条件下的盖香,才能完全掌握一泡茶的香气层次来。

面对好茶,每一次的亲近,都有惊喜。

《4》

步骤三:啜茶汤

想必你也发现了,有些老茶客的喝茶习惯很奇怪。

奇怪在哪儿呢?

就是喝茶的时候,必须发出“呲溜呲溜”的声音,十分响亮。

好像喝得声音越大,就越骄傲,全然不管周围人的想法。

而在中国人的印象里,寝不言,食不语。

吃饭喝茶,如果发出这么大的声音,肯定是一种不尊重、不礼貌的行为。

然而,事实恰恰相反。

实际上,这种喝茶方式叫做“啜茶”。

所谓“啜”,就是利用气流的震荡,让茶汤中的物质可以均匀地遍布舌面。

具体方法是,把茶汤通过吸的方式,让它进入口腔,不要立马咽下去。

紧接着,用舌头在茶汤的前后翻滚。

再轻启嘴唇,往里轻轻吸气,感觉到茶汤在口腔里与牙齿撞击,香气变得更浓郁了。

之后,把茶汤卷到舌面上,掂量掂量,看汤水中有多厚、多重,就能分辨出这款茶的内质是否充足。

最后,咽下去,感受喉咙间的变化。

这一整个啜茶的过程,不仅可以让你体验到茶汤的香气层次,茶汤的稠滑度,还能感受到喉韵。

《5》

步骤四:闻挂壁香

挂壁香,顾名思义,指的是一种挂在杯壁上的香气。

就像喝红酒,经验老道的人可以通过红酒晃动时留下的痕迹,以及喝完后挂壁的香气,来推测出这款红酒的香型和品质。

虽然比起直接喝,这种方法太抽象、太武断了。

但是,也能间接表示,闻挂壁香是品酒过程中很关键的一步。

同样的,喝茶也有挂壁香。

当你把茶汤倒进公道杯时,大量的芳香物质就会附着在光滑的表面上。

以及,在品茗杯里,茶汤喝完后,照样会留下香气。

这种雁过留声的美妙感觉,很难形容,亲自体会才知道。

这里要提醒大家,闻公道杯的挂壁香时,建议是在单独喝茶的情况下尝试。

而如果喝茶的人数众多,并且是在比较正式的场合,徒然拿起公道杯凑近鼻子闻,显然太失礼了。

实在想闻的话,不妨拿起自己喝茶的杯子,在保证卫生情况下闻香,才能舒服。

《6》

步骤五:闻叶底香

叶底香,就是喝完以后剩下的茶渣,它所释放出来的香气。

通常情况下,当茶叶被泡淡以后,绝大部分的物质已经释放完毕了。

所以,叶底的味道闻起来,就是一股清雅的茶香。

淡淡的,清新的,微弱的,低调内敛。

好比繁花落尽后,那最纯正、纯粹、朴素的模样。

所以,若是时间允许,村姑陈都会坚持喝到最后一冲,然后揭开盖子,闻叶底香。

似乎只有这样,才算是让一泡茶真正地完成了自己的使命。

物尽其用,丝毫不浪费。

《7》

就像游泳,刚开始的时候总容易呛水,总是浮不起来。

或许哪天,突然开窍了,身体找到平衡了,就学会了。

能在泳池里,行动自如。

所以,任何一件事情,包括品茶,都贵在坚持。

新手刚开始喝茶,可能觉得分不出好坏,只是茶叶的味道。

一段时间后,你就会发现,自己能分得出香气的层次和汤水厚薄了。

进步,在不知不觉间。

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