转载自百家号作者：虎妈尚菜因为过程实在太简单，味道实在太喜闻乐见，所以不和大伙儿分享是天理不容。这是我在《不过一碗人间烟火》中看到的一句话。啥东西那么简单易做又好吃呢？——花雕醉蛋就是白煮蛋剥壳，花雕酒与头抽一比一混合，泡进去，入味即可吃，比煮茶叶蛋都简单。鸡蛋本来就是完美的食物，原味的就很香，再搭上花雕的醇厚香气，酱油的微咸，味道就更美了。同样的方法对待鹌鹑蛋也很好吃，嘴巴寂寞了拿出几个吃着玩，怡情怡口。其实最初被撩起兴趣的是花雕酒，因为我用它煮过大闸蟹，好吃的再也不想清蒸，那滋味实在是妙不可言。让一个讨厌酒的人，却在厨房里逐渐被折服，酒的去腥增香功力非一般。也有会品酒的，说发酵型的花雕酒，香气醇厚的喝起来有着九曲十八弯的魅力。做这个蛋之前，去门口的小超市里买花雕酒，找来找去的，想买好一点的女儿红，觉得价格高点的品质也就好些，味道更纯些。忙着上货的老板看我墨迹，告诉我，花雕就是黄酒，也是女儿红。嗯，我更喜欢它叫女儿红。以前绍兴家家会酿酒，每当一户人家生了女儿，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出陈酒，款待贺客，谓之女儿红。若女儿未至成年而夭折，那该酒就叫“花凋”酒—即花雕酒。女孩夭折是件悲伤的事情，谁也不希望喝花雕酒，所以有句话就说“来坛女儿红，永不饮花雕。”甭管叫啥名，这自然发酵的酒还是对人体有益的。上好的花雕酒，主要是由白糯米和水酿造，是属于纯食物酒类，含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素，适量饮用有活血提神、消除疲劳、提高新陈代谢、开胃等功效。材料：鹌鹑蛋克，花雕酒克，酱油克，水克做法：水中放一勺盐化开，加入鹌鹑蛋稍浸泡一会，再用清水冲洗干净即可。将鹌鹑蛋放入锅中，加入没过它的清水，大火煮开后转中火煮5分钟即可关火。煮鸡蛋的最佳时间是8分钟，这样既能让蛋黄煮熟透还不老的发干，所以鹌鹑蛋煮4-5分钟即可。用漏勺捞出鹌鹑蛋，然后用小勺敲裂蛋壳，这样能让浸泡后的鹌鹑蛋更入味，或者用手捏一捏，蛋壳也就都碎裂了。将花雕酒克，酱油克，水克，倒入锅中，煮开即可关火。书上说的花雕与酱油的一对一配比，我做过后觉得酒的苦味和咸味都稍重，所以兑了水，淡淡的，好吃极了。然后将料汁倒在保鲜盒中，晾凉后将敲裂壳的鹌鹑蛋放入，冷藏泡过夜即可。小贴士：买鹌鹑蛋的时候，要挑壳不破不烂的买。因为在运输的过程中，鹌鹑蛋被挤破壳的，一般都是不新鲜的，剥壳后你会发现两头会是空的。新鲜的鹌鹑蛋是饱满的，煮熟后不用冷水激也很容易剥壳。不被挤破的硬壳蛋，还说明钙质含量高。
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