若是喜欢享受存茶的过程，大可以选择白茶或黑茶
它们都是可以长期储存的茶类
摄影/陈健大家都是茶，凭什么搞“歧视”呢？这一切，都与不同茶类的转化期息息相关。简单理解，就是它们的保质期……尽管现在茶叶市场上“老茶”概念铺天盖地，但茶叶保质期却是有着行业标准的——有的茶，天生就不适合久存，想要向着“20万”进阶，你首先得选对茶类。茶叶是食品，安全是第一要务不同茶类保质期不同，依照国家食品标准规定与行业共识常见的茶叶保质期有18个月、24个月、36个月以及“可长期保存”4种制图/东子绿茶的保质期，通常为18个月。绿茶喝的就是一个“鲜”字，因此绿茶鲜有存成“老绿茶”一说——当年全喝完，等到来年春茶季再喝“春天的第一杯绿茶”它不爽么？由于其不发酵的制作方式，绿茶在存放中的氧化反应极易破坏其鲜爽的口感，因此绿茶的理论保质期是茶类中最短的。而想要延长绿茶的鲜爽感，贮藏中避免高温与光线照射是首要条件。绿茶适宜尝鲜，因此包装上的保质期仅为18个月摄影/游力克黄茶与花茶的保质期，也是18个月。黄茶的工艺接近绿茶，只是多了一道“闷黄”的工序；而花茶则大多选用绿茶用作茶坯。它们也大都追求鲜甜（仅粗老的黄大茶可以适当久放），故而同样不建议存放太长时间，保质期内尽快饮用完即可。黄茶与花茶，都是适宜新鲜品饮的茶类摄影/黄小璇红茶的保质期，一般在24-36个月。不同原料与工艺的红茶，“最佳适饮期”都处于不同时间段，如川红适合喝新茶，祁红放半年喝不错，正山小种放置一年更好。但在普通家庭贮存条件下超过标注保质期后，其香气口感大都会开始下滑，因此并不建议久放。红茶的新茶与适当存放后各有特色但大多不建议久存摄影/游力克乌龙茶的保质期跨度最大，大多在18-36月，也有极小部分“可长期保存”（武夷岩茶、陈香铁观音）。这是根据其发酵、焙火程度决定的。譬如口感接近绿茶的清香型铁观音，发酵度偏低，长期存放清香的风味会明显减退，因此保质期一般为18个月；而发酵度偏高的浓香型铁观音则可以是36个月；采用特定工艺的陈香铁观音，已经有了自己的国家标准——“在合适的贮藏条件下，可长期保存”一般来说，乌龙茶的可保存时间各有长短武夷岩茶与陈香铁观音，都有着可长期保存的标准摄影/游力克白茶、黑茶，以及普洱茶，比起其它茶类在保质期上是特殊的存在——在国家标准中，它们均被承认“在合适的贮藏条件下，可长期保存”。因此，我们也可以认为，白茶、黑茶以及普洱茶，品饮黄金时期很长，这几类茶如果在正规渠道买到贮存良好的“往年茶”，也不用担忧买到的是“过期货”。可长期保存的茶类的“越存越值钱”是由陈茶品质、稀缺度与市场供需共同决定的摄影/游力克有朋友又要开始灵魂拷问了：“你可不要骗我，我明明喝过10年的老红茶/老绿茶，都还能喝，没有异味。”贮存得当的茶叶过了保质期，并不意味着一定不安全，但此刻起厂家已经不担保任何风味品质与安全责任了。这一切都需要喝茶人自行判断，因此我们才建议非专业人士存茶以茶叶包装上的保质期为准。如果盲目存老茶，你很有可能有可能白存一场，也会错过一些茶叶最好的风味阶段。不同茶类有着不同适饮期但各人口味不同，此处也仅为建议制图/东子因此，如果“不幸”你藏在深柜的茶标有具体的保质期，你需要赶紧看一看有没有过期，还没过的秉承不浪费的原则赶紧喝完。如果是“可长期保存”的茶，在保证贮存得当的前提下，恭喜你迈向了存出20万“小目标”的第一步。避光、避湿、避高温、避异味存茶如何才能“不翻车”你知道吗，茶叶工艺与品质在存茶中也是有“一票否决权”的——制作工艺不到位、内含物质不足是先天的缺陷，纵然存再久，也都无法跳出这个先天的不足。因此在茶圈有一句话：好茶只要贮存得当，有可能得到好老茶；而“垃圾”茶放老了，一定还是“老垃圾”……好的原料、工艺、存放是“好老茶”的必要条件摄影/司幽想要让你的茶叶“越陈越香”，是需要在对的茶类、好的原料品质、好的工艺、正确的贮存方式下共同达成的。当然，还需要一点点好运气。如果选好了对的茶，你接下来需要了解存茶的正确姿势——居家存茶，不存坏是第一要务，至于风味如何变化，往往佛系一些会有更多惊喜。不存坏，简单来说就是需要满足密闭防潮、避免高温、避免光线照射、远离异味这4个必要条件制图/东子如果你只是存在开放式的大书柜或书架上，觉得过了20年就会存出天价茶，那翻车率大约接近%……围绕着“存茶四要素”，家中这三个“禁地”，你的存茶一定要记得“退，退，退！”布满聚光灯的展示架一些茶友爱摆弄，会特意放些茶在博古架、展示柜中，略做装饰。甚至有些还会刻意露出茶的样貌、品牌等来装装门面。见过最夸张的，会将茶叶全部放进玻璃罐中，并打上聚光灯，看起来非常有一种法式文艺感。如果你也有类似做法，那么恭喜文艺的你，茶很可能快要报废了。在茶店中，经常会看到展示柜或玻璃罐放满了茶它们要么只是空有包装模具的“展示品”要么便是能迅速用光的“消耗品”我们大可不必跟着“依样画瓢”图/视觉中国因为光线对茶的影响是不可逆的，不只是太阳光，灯光也一样。光线催化下，香气、茶汤的表现力都会减弱。Tips：存茶一定记得避开光线照射，如果无法完全避免，请做好遮光保护。靠近室外的阳台茶室/飘窗茶台很多人会选择将离窗户近的阳台、窗台布置成一方小茶室，边喝茶边看风景，有一种坐观落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色的豪迈感。至于存茶……放在这里难道不是因为最顺手么？茶当然不乐意了，在窗边除了会有前面提到的光线问题外，还会有更为致命的问题——受潮。茶叶的含水率是极低的，所以非常容易吸潮，且高温高湿的环境极易引起茶叶变质发霉。在茶叶所有存放条件中，防潮是最主要的条件之一有条件最好配备温湿度计，随时观测摄影/游力克遇到阴天下雨，空气湿度加重，靠近阳台、窗边的地方湿度尤为高，会加速茶叶的氧化。如果碰巧密封不到位，来个两三次，你的茶就成了霉菌培养皿。Tips：存茶地点尽量选择干燥的地方，避免茶叶因为高湿度而产生变质发霉。充满“烟火气”的餐厅/厨房既然茶叶属于食品，那么就有人会“自作聪明”地选择将它放在富有烟火气的地方……在爆炒、蒸煮的熏陶下，你的茶叶或许正成为一款吸味剂。茶叶其实并不喜欢“生活气息”图/视觉中国茶叶是非常容易吸附异味的。想想那些放在新车或新房里吸味的干茶包，是不是一个道理？Tips：冰箱可以贮存绿茶、黄茶、清香铁观音等不发酵或轻发酵茶。条件允许请单独购买存茶冰柜，但千万不要用家庭冰箱贮存，不然你会知道什么才是异味的天堂……绝大部分人在家里存茶的条件，往往仅能达到让茶不变质的基本要求，想要让茶变得更加惊艳，需要的是更加专业的贮存。从专业上来说，家庭存茶与商业存茶条件差距较大。因此并不需要去轻信流言，譬如茶叶的氧化反应也不都是坏的，并非一丁点空气都不能碰。存茶大可不必“抽真空”，包装得当也能存出好茶摄影/游力克你需要了解的是自己家的气候特点，譬如存在偏潮湿南方的茶不能直接放在地板上，有条件的可以配备抽湿机，而北方的朋友则注意让茶离暖气远一点；你还需要利用一些重要的存茶工具，如三层包装法：铝箔袋、塑料密封袋、纸箱从里到外层层密封包裹，有条件的还可以将纸箱替换为乐扣乐扣、铁桶等工具与外部干扰进一步隔绝，最后离墙离地贮存。Tips：在许多存茶教学中，我们会经常看到“密封”与“通风”两个词同时存在。它们俩并不互相矛盾，密封是指将茶叶密封保存，形成稳定的小环境；而通风是指环境的通风，可以很好地起到散热、带走湿气等作用。随着时间的转化，茶叶的口感、香气可能会产生非常奇妙的变化。选好对的茶、找到正确的存茶姿势，并过上一些年头，你也能感受到老茶带给自己的惊喜。有一定经验且运气好的，存出20万一斤茶的醇滑口感与香气当然也“不是梦”。在茶叶随时间的转化过程中每一年都会有不同的变化，这也算作存茶的惊喜制图/九阳、东子至于它是否真的能卖到20万一斤——不仅在于存茶最后的品质，也关乎你是否有确定能变现的渠道，很多爱茶人存茶的真正目的并不是为了用老茶变现，而是用自己的长期精力和时间付出，换来一批拥有良好品质的心血之作。
所以，我们又为什么要存茶？存茶，当然为了喝好茶。它既是类似于盘文玩那样的好茶养成系的时间历程，也有类似于开盲盒一样答案更缤纷的不确定性，用时间换取体味茶叶更深层次的乐趣，而不仅仅是价格上的一种绝对对标。存茶，当然好喝最重要图/视觉中国如果特别钟爱一款茶，想要一尝它时间转化中的味道，请各位调整心态，妥善贮存——要看到变化需要很长的时间，请时刻牢记：陈化不是玄学，永远是在科学范畴内被时间赋予的一场“魔法”。
来源：地道寻茶记
发布：中国经贸融媒体中心
责编：明德
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