要说现在生活当中最不可缺少的食物就是各种各样的肉类了，比如猪肉，鸡肉，牛肉等等，这些都是人们非常喜欢吃的肉类，毕竟肉类的口感不仅好，而且里面含有了丰富的营养物质，在满足口感的同时，还能给身体补充一定的营养。
那么生活当中除了肉的种类多之外，还有做法也是多种多样的，比如炖肉，炸肉，蒸肉，不同的做法吃起来的口感都有稍微的区别，要说众多肉类做法当中。
我最喜欢的则是炖肉，因为经过炖煮的肉类更加容易被身体消化，加上现在天气越来越冷，吃点热乎乎的食物也是非常不错的。
虽然炖肉的做法看起来非常简单，不过很多人在家炖煮肉类的时候，经常会出现炖不烂的情况，就算是炖烂了的肉也不入味。
这样大大降低了食用的口感和味道，难怪总是比不上外面大厨烹饪的菜品，那么到底该如何炖肉呢！
我也是无意间和一位做厨师的同学聊天才得知，只要掌握这个技巧，保证肉又烂又入味，下面咱们就一起来看看炖肉的方法。
因为小编比较喜欢吃牛肉，所以这次挑选的牛肉，把买回来的牛肉放到水中，往里面加入适量的白醋，大概浸泡30分钟，每隔10分钟换一次清水和白醋。
再把浸泡好的牛肉用刀切成小块放到碗中，往里面加入适量的食用油，烧热后把牛肉放到锅中爆炒。
接着倒入适量的热水和食盐，加入几片生姜和香叶，盖上锅盖，大概炖煮40分钟，这样一锅软烂的牛肉就炖煮完成了。
以上就是炖肉的方法，其实不管是牛肉还是猪肉，鸡肉，都可以将其放到水中，加入适量的白醋，这样在清洗肉类当中的血水同时。
还能软化肉质，这样加快炖煮的时间，让炖煮出来的肉质更加软烂，还能吸收锅中的调味料，吃起来的味道更好。对于炖肉的方法，大家也可以留下自己的小技巧哦！
有不少朋友说自己做出来的牛肉为什么总是又老又柴咬得费劲儿，想要弄得美味该怎么办呢？今天就给大家讲讲牛肉的做法，讲讲怎么把牛肉炖的烂，还炖的嫩。
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。
因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
除了以上的方法，我们还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。
1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
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