红茶绿茶,因是否发酵,而被划分为不同的茶类。难道红绿茶真的只有发酵上的不同吗?肯定不是的,茶的口感与汤色也完全不同,那么造成如此结果肯定不是简单的发酵所致,究其根本原因,是什么情况呢?想要知道具体答案的茶友,跟着我一起来探讨下吧。
(一)红绿茶原产地主要区别
红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,至今已经有多年的历史。
正山小种红茶
红茶的品种有很多,产地也很广,主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚及肯尼亚。
绿茶最早起源于蒙顶山。中国生产绿茶的范围非常广泛,主要产地分布在:河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建。
绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带),据《华阳国志-巴志》记载:当年周武王伐纣时,巴人为犒劳周武王军队,曾“献茶”。《华阳国志》是信史,可以认定:不晚于西周时代,川北(七佛贡茶)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。
通过产地,我们可以得出,红茶产地要比绿茶更广,但是从历史角度而言,绿茶的产生年代要比红茶还要久远。
(二)红绿茶有哪些不同的地方
绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。
发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
经过发酵后的红茶,营养元素被再次改造,使得原来单一的营养元,经过微生物处理之后,得到更加全面,更加温和的红茶营养成分,而红茶的口感也正因为发酵的原因,口感与绿茶截然不同,苦味会更淡,回味甘甜。
(三)红绿茶的不同价值
红茶性温,对于肠道不好的人群,是非常友好的,加上红茶所含多种有益肠道的营养物质,可以改善消化环境,相比喝绿茶来说,红茶确实更温和。
绿茶性寒,富含茶多酚,提神醒脑、特别适合夏季饮用,能够起到清心解暑。
著名绿茶碧螺春:已有多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。
总的来说:红茶绿茶因发酵工艺不同,导致茶叶口感与营养元素、香味,产生截然不同的变化:绿茶香气浓郁,滋味鲜醇、甘厚,苦味也略大,而红茶汤色红亮,香气浓郁,有淡淡的糖香味,滋味醇厚甘甜。
要论红茶绿茶哪个更好,只能从哪种更适合喝的角度入手,因为不同人,体质不同,口味也相差很大,你觉得不入口,但是别的茶友却觉得很好,所以再选择红茶或者绿茶的时候,可以根据自己喜欢的甜味、或者苦感,进行最后的决定。
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