丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
想起曾经和朋友讨论过，何为高档茶。
没想到，朋友直接表态说，“嫩的茶才高档，芽头做成的茶才高级。”
“自古以来，达官贵人们喝茶，都是讲越嫩越好。”
当时，李麻花正坐在我们对面，泡一款老丛水仙。
她接过了朋友的话茬，幽幽的道“你听说过岩茶里的天价茶嘛？”
是了，其实市面上的高档茶，并非特定指嫩芽嫩叶所制成。
武夷岩茶里的大红袍、水仙、肉桂，它们的采摘标准，讲究“开面采”。
每年的春茶季，总要等到谷雨前后，方才陆续开始采茶。
和绿茶里所谓的明前茶，雨前茶相比，武夷岩茶就从来没有以嫩为贵的讲究。
相反是，那些频频登入岩茶天价榜的牛栏坑肉桂，慧苑老丛水仙，它们一概是顶着一身老叶走天下。
可见，好茶不一定要越嫩，才越好！
岩茶如此，红茶也不例外。
要是一味的认定，买红茶就是选芽头多的才好，那么在学茶的过程中，注定要走冤枉路！
《2》
红茶的外观，并非以嫩为贵。
这里讲一个桐木关的老丛红茶例子。
之前有位外地的茶友，看了我们的老丛红茶品鉴，觉得不可思议。
“看起来条索这么粗，原料明显就是采老的茶，也能是好茶？”
当然，买茶选茶不能只认定外观。
那款老丛红茶，产区环境极佳，是血统纯正的桐木红茶。
桐木关，位于武夷山的国家级自然保护区内。
整体地势地貌，山高谷深，平均海拔过千米。
当地的自然生态环境极佳，是世界红茶鼻祖的诞生地。
红茶界里的两颗明星——正山小种，金骏眉，分别出生于此。
高森林覆盖率，自然环境保护极佳的桐木高山茶区范围内，茶树品种资源丰富。
甚至于，当地有不少经过有性繁殖的茶树，经过代代繁衍后，扎根于此。
不少小乔木型的茶树品种，经过不低于半世纪的岁月洗礼后，达到的“老丛”级别。
扎根深厚，鲜叶内含的养分风味物质丰富，具有独到的丛香。
将这些“老丛级”的茶树鲜叶采下，并按当地的独特加工方式制作，得出最终成品后。
虽然，它们的条索更粗，叶片更大且长得更厚实，整体观感更为虬髯不羁，显得不够细嫩。
但这丝毫不影响，它是一款堂堂正正，正正经经的好茶。
甚至于，和外面许多原料不正，非桐木关所产的小种红茶相比，它的身价更高。
哪怕外面的红茶，条索再细，模样再嫩。
但遇到了根正苗红，树龄真实的桐木正山小种，身价相差十几倍，甚至更多。
可见，不能一味的认定，茶叶只有嫩的才是好。
以貌取茶，容易白白错过好茶。
《3》
买红茶，和其它茶叶的基础方式一样。
要看产区，高山茶为上，要注重茶叶产区的生态环境。
好山，好水，好资源，才能产出好茶。
另外，要看工艺特点。
任何优质的红茶，工艺过程有不少相似处，要及时摊晾，薄摊薄晾，不能发酵过头，要内外烘干适中……
做出来的成品，外观、香气、滋味无可挑剔，此是好茶。
单看一款红茶的外观优劣，并非是要看它是否嫩不嫩。
而是看整体的干茶状态，是匀称，还是条索粗细不一？是否符合特定品相标准？
另外，茶叶是一种饮品。
饮用价值的高低，才是衡量一款红茶品质的重心所在。
一款优质的红茶，并非是看肤浅的外在，而是要
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