本文由张哥说茶原创
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北京虽不产茶，但北京人喝茶的历史却非常的悠久。
上至达官显贵，下至市井小民，都对茉莉花茶情有独钟。
无论寒冬酷暑亦或春花秋月，在老北京的大街小巷，都或浓或淡地能闻到，茉莉花茶的香气。
老北京人，在生活中的方方面面都特别地讲究，但对于喝茶却显得那么地自然，那么地随性。
一般不太讲究茶叶的形状，只讲究茶水的味道。
例如，老北京人最爱喝的“高碎”茶。
高碎，亦称高末，是旧时老北京所特有的一种茶叶，也是茉莉花茶的一种。
高碎，也就是茶叶店筛茶时，所筛出来的茉莉花茶的末儿，然后把这些茶叶末收集起来，再进行重新配置而成的一种茶叶。
而关于怎么配置的问题，每个茶庄都是不一样的，各有各的特点。
高碎，虽然是茶叶的碎末子，但也有高下之分。
比较好的高碎，基本上全是芽头和茶心，可以说是，它集合了各种花茶中的精华，因而它的味道也是一种复合的味道。
稍次一点儿的高碎，除了很多的家庭喜欢喝这一口外，很多的餐馆，或者公共场所，也把它作为招待用茶。
就连最最后面剩余的，已经没有形状的，像土一样的碎渣，也有个名字叫“茶土”，多用来煮茶叶蛋。
高碎的外形的确不好看，一般的人不可能买，讲究一点的茶友也不喝，但就是这种鸡肋般的存在，却是旧时贫困人民极好的饮品。
在旧时老北京里，并不都是达官贵人，还有很多做苦力的穷人，这些穷人买不起好茶，但又偏爱喝茶，因而会到茶叶店里买高碎来喝。
一来这样的茶叶便宜，实惠，味正。
二是可以解馋。
高碎茶虽然是一些残次品，难登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不过失了形而已。
放在茶壶里冲泡，香味也丝毫不逊色，反而比整茶更激烈饱满，浓香四溢。
喝到嘴里，也是茶有茶味，花有花香，回味甘甜。
简直就是物美价廉中的极品，虽然上不得台面，但根儿还是非常正的。
不过，高碎也有个弱点，就是不耐泡，抓上一大把放在壶里，顶多也就冲两回。
有人说喝高碎能上瘾，这话一点儿也不夸张，道理就在于，高碎集合了各种茉莉花茶中的精华。
一般喜欢喝高碎的人，都是不断地往壶里续茶，喝到最后，茶叶竟比水多。
旧时，一般的人家都喝高碎，有些中等人家也喝，即使招待客人也会选用高碎。
那时的高碎也并不好买，也常常缺货，甚至有人买了高碎还会到处去“显摆”。
如今，这种高碎茶，一些茶庄仍有在出售，而购买的人也是络绎不绝，因为这种高碎茶，对于老北京人来说，有着难以割舍的情结和说不完的回忆。
高碎茶，虽然不是名动天下的好茶，但它却是历史的产物，记录着那个时代。
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