养花，在茉莉花茶制作工艺中称为伺花。
我们从花农或市场上收购回来的茉莉鲜花，都是还未开放的白蕾，需要经过精心养护，才能让收购回来的茉莉花达到最大程度开放，从而使茉莉花的使用率最大化，提升茶叶品质，降低窨制成本。
32-37℃是茉莉花开放吐香温度，养花作业，就是尽量确保鲜花温度控制在适宜温度内，为鲜花提供最佳条件。
茉莉花进入茶厂，温度高于37℃，就要摊晾散热；摊晾后，温度低于32℃，就要把花重新归堆堆高，让温度再度提升到适宜茉莉开放的温度。
已养开的茉莉花茶厂养花有相应的一套作业要求和标准。
1、养花场地要求通风、干净；
2、入厂时摊晾花堆要薄，控制在10厘米以内；这样利于茉莉花快速散热，降温通透，蒸发花朵表面水（如果是雨水花，要摊得更薄一些，并且还需要风扇吹风，快速蒸发表水）；
3、堆高养花，夏天高温季节，一般堆高在15-20厘米，晚春、晚秋季节，晚上温度较低，推高在30-40厘米。让花堆堆温快速达到茉莉花适宜开放的温度范围，提高效率。鲜花开放率还没有达到60%，无法进行筛花，花堆温度又高于37℃，还需要再次摊晾降温，摊开后，再次归堆续养。在炎热夏季，有时需要多次摊晾、归堆。直到茉莉花开放率达到60%以上，养花停止，进行下一道工序——筛花。
总结：茶厂养花，目的是保持鲜花温度一直处于适宜开放的温度，持续处于最佳吐香状态，提高鲜花使用率，降低窨制成本，确保茶叶品质。
（注：开放率，开放的茉莉花占总茉莉花的比例。）
茉莉花茶窨制中
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