茶叶是一种表面凹凸不平，多孔隙的物质，加上含有许多具有吸附性质的化学物质，如棕榈酸、萜烯类化合物、水浸出物等，形成茶叶的吸附性。茶叶暴露在空气中，茶叶会变软变重，这是茶叶吸收了空气中的水分；把茶叶打开放入冰箱，能去除冰箱的异味，这都是茶叶发生吸附作用。
茉莉花茶茶王茉莉花茶的吸香有物理吸附也有化学吸附，茶叶的物理性状和化学成分都在不同程度上影响窨制效果。茶叶的吸附性能因茶叶的类型不同而有所差异。
茶叶的吸附能力与茶叶的孔隙有关。细嫩茶坯孔径小，孔隙短，吸香能力强，吸收香气量多，但吸香速度慢；粗老茶叶孔径大，孔隙长，吸附能力弱，吸收香气量少，但吸香速度快，因此嫩度好的高档茶多窨次，大下花量。
较粗老的茉莉花茶同一嫩度的茶叶，采用不同初制工艺加工的茶坯，其吸附性能也不同。初制茶坯以烘青，半烘炒，炒青作比较。全炒素坯，叶片卷曲形成的孔隙管道层数最多；全烘素坯的孔隙层数最少，半烘炒为中。茶坯的比表面积，炒青＞半烘炒＞烘青，炒青茶坯的吸香速度快，但脱香也相应较快。三种素坯原料当中，吸香能力和保香效果依次为烘青＞半烘炒＞炒青。吸附平衡以烘青最慢，炒青与半烘炒相近；解吸平衡，以炒青最快，烘青与半烘炒相近。综合评价，以烘为主的半烘炒青为适制花茶的最佳原料，烘青也是较为理想的花茶原料。
烘炒为主的毛茶坯茶叶的吸香效果与某些化学组成有关。茶叶体内含有棕榈酸和萜烯类等成分，具有较强的吸附性能，且具有定香剂的作用。细嫩茶坯含棕榈酸较高而有利于吸香，粗老茶叶则相反。
细嫩的茉莉花茶水浸出物也是决定花茶香气特征的重要因素，茶坯中水浸出物的含量直接影响茶叶对香精油的吸附。嫩茶水浸出物含量高，有利于吸香。
窨制茉莉花根据茶叶的吸香原理，我们可以选择更适合制作茉莉花茶的毛茶坯，以求相同成本做出更高品质的茉莉花茶。
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